鱼胶表面为什么有油 鱼胶表面为什么有油呢

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鱼胶表面上本来就有一层油脂,只不过看加工的时候有没有清洗干净而已。鱼鳔在取的时候越细心就能取的越完整,取出来后要先洗干净附着在上面的鱼血和鱼内脏,用刷子洗刷用指甲扣,然后要撕去鱼泡内外两层膜,不然会苦或者酸,有少数甚至还含有毒性,但是小心不要伤了鱼鳔肉,取鱼鳔的时候还要小心不要弄破鱼胆。洗完之后要做模,晾干晒干,晾晒的过程中每隔几个小时还要用吸油布吸掉鱼油,防蚊虫和鸟,下雨前要及时回收。制干后要封装好,袋子里放吸潮剂以防长霉。你可以在网上比如淘宝这样的,找一家叫大众食补的,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。在特别湿热的季节,新制成的花胶可能还要放一下冰箱,防止变质。

人世间,唯有美食和爱情不可辜负!

我是蔡老师,欢迎来到我的美食世界!

题记:一些较为高端的食材,往往因为高利润而导致造假极为严重。下面,蔡老师就和大家分享一下。请出我们今天的主角~~~鱼胶先生。

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黄花胶

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赤嘴鳘鱼胶

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第一个问题:这么判断鱼胶的真假?

鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶,属 海八珍 之列。

第一点:真正的好的鱼胶颜色应该是有一点点偏黄色的,如果你买到的是那种特别白的鱼胶,那么可以90%的告诉你,这种鱼胶肯定是假的。

第二点:真正的鱼胶它的通透度非常大,也就是我们常说的透明程度。所以通透度越大的鱼胶,它的真实感就越大。

第三点:真正的鱼胶是通过晾晒来制作而成的,我们会在这种产品身上闻到腥味,特别是一些名贵的鱼胶,更是如此。而不会有别的异味,比如说油味或者是酸味儿。所以如果有刺激性气味的鱼胶,那肯定不是真正的鱼胶。

第四点:鱼胶的纹路,需要去选择那种有纹路且纹路的形状非常自然的,而不是后天被刻意做上去的纹路,人工后期合成的话鱼胶表面是相当的光滑。

第二个问题:这么判断鱼胶的好坏?

第一点:看品种,顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。越是名贵的鱼生产出来的鱼胶更好。其中最为名贵的是金钱鳘鱼胶和白花胶,越大越厚价格越高。

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人字纹清晰可见(白花胶)

第二点:同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其品质越好,说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶,鱼身就需要几十斤重。

第三点:鱼胶越干就越好,购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照,若花胶呈透明色的,品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光,乃至有的花胶在晾干时內部未晾干,一般是附近全透明,中心颜色混浊,即是“花心”,切勿挑选。時间越长,花心一部分会发霉,浸发后会发臭,不能进餐。

第四点:年份越久越好,鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的益处是胶质的浓度值減少,使营养元素更非常容易被身体消化吸收,更滋补养生。这就是为什么一些放置几十年的老鱼胶价格极为昂贵的原因。

第五点:一分钱一分货,切记不可以贪小便宜。购买时最好带上一位懂行的朋友,同时到正规的商店购买。

第三个问题:鱼胶这么吃效果最好?

用鱼胶直接加上纯净水炖的方法,这样做法可以确保其营养不会流失。 用剪刀剪后,洗下就可以炖了,火候适中,炖的时间不用太长。主要看鱼胶的种类以及你剪的鱼胶的大小,根据蔡老师的经验,一般有3到4小时就可以。因为鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化,然后加点冰糖就可以吃。有些小伙伴觉得鱼胶的味道还是有些腥本身不是很适应的话,也可以加入一些辅料去腥,比如加一点红枣、西洋参片之类的,可以有效的去除腥味的。如果你是搭配其他食材一起做成一道美食,那需要提前泡发。

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清炖最好

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营养价值极高

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滋补秘方

蔡老师小技巧分享:

1.用生姜或者醋,在菜刀上擦一擦,可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

2.煮粥时滴几滴香油,你就可以放心了,怎么煮都不会溢出来,而且节省时间。

今天分享的高端食材~鱼胶的一些拙见,有什么说的不对的地方,还请各位小伙伴抬爱。关注我,下期更精彩。

我是蔡老师,一位爱生活,爱美食的大男孩。

资料来源:网络

编辑:蔡老师

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