花胶仔的做法大全 花胶几种做法

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用料 黄花胶仔(200头) 适量 香菜 少许 葱 少许 小辣椒 少许 姜 少许 蒜头 少许 凉拌红油 少许 盐 少许 酱油 少许 鸡粉 少许 芝麻油 少许 醋 少许 凉拌花胶仔的做法
  • 花胶仔蒸5分钟,蒸好泡水放冰箱,泡花胶放多点水来泡,泡5至12小时拿出来洗干净备用(经过冷藏泡发,花胶发的比较大比较厚同脆)
  • 香菜切段,葱切末,小辣椒剪成小段,蒜头拍扁切碎备用
  • 锅内放冷水,放入姜大火煮至沸腾,放入洗干净的花胶仔搅拌
  • 再放入葱段,煮个5到8分钟,期间不停搅拌,煮软了马上捞起过冰水
  • 过完冰水捞起沥干备用
  • 先放点盐,鸡粉做底味搅拌
  • 然后把香菜段,葱末,小辣椒段,蒜头末,酱油,凉拌红油,淋上芝麻油调匀,(喜欢吃酸,可以加点醋)
  • 混合搅拌即可食用
  • 香辣Q弹
  • 花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 。

    花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

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    金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。

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    菜式推荐:

    花胶功夫炖鲜鲍

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    主料:花胶60克,鲜鲍1只,瘦肉10克。

    辅料:新疆小枣1个,姜5克,鸡汤200克,葱段少许,白胡椒2粒,盐3克,海底椰2片。

    做法:

    1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水,放入炖盅备用;

    2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐,炖盅封口蒸4小时以上即可。

    虫草炖花胶王

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    原料:冬虫夏草4根,3头花胶王。

    做法:

    1、用老母鸡1只3斤,金华火腿1两,瘦肉3斤,鸡脚半斤,纯净水10斤,小火煲汤8小时取汤5斤;

    2、花胶王用纯净水发好,切块备用;

    3、炖盅上取发好的花胶王3块,虫草4条,放入煲好的鸡汤用盐5克,糖1克调味,放入蒸箱炖2小时即可。

    口感:浓香嫩滑。

    羊肚菌花胶焖鸡

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    原料:清远鸡半只,发好的花胶筒仔 150g,浸好的羊肚菌10g。

    调料:鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。

    做法:

    1、先将清远鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用;

    2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚煨,备用;

    3、用沙窝爆香料头,倒入清远鸡,鲍汁焖至9成熟,然后加入羊肚菌、花胶筒仔,加盖五分钟焖至全熟,即可。

    海皇太极养元羹

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    主料:菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块。

    调料:鸡粉、盐各6克、上汤400克。

    制作:

    1、将菠菜叶焯水,马上过凉切碎,在搅拌机中注入上汤200克,打成菠菜汁,过滤隔渣,加入水发黄玉参粒65克,用鸡粉、盐各3克调味,勾芡成羹;

    2、将山药整块用锡纸包裹好,放入焗炉焗熟,取出切成碎,在搅拌机中注入上汤200克,加入花胶粒50克,用鸡粉、盐各3克调味,调味勾芡成羹;

    3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可,用锡纸做的模具辅助造型。

    特色:此菜源于美食养生的概念,参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成,平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用,能物尽其用。

    极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

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    原料:花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

    调料:姜葱、鸡汤。

    做法:

    1、将原只花胶发制好;

    2、先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉;

    3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味;

    4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄;

    5、将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

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