花胶与黄花胶 花胶与黄花胶哪个好

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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

鱼胶，就是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。因含有丰富的蛋白质、胶质等营养物质，且其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用有强 身 健 体 美 容 养颜， 消除疲劳、补 气 养 胃等作用，食用及药用价值都很高，那么被称为鱼胶上品的黄花胶，究竟有什么“过人之处”呢？

非洲黄花胶

市面上常说的黄花胶，其实就是非洲黄花胶，黄花胶主要产自于尼罗尖吻鲈。尼罗尖吻鲈是鲈形目尖嘴鲈科中的一个淡水物种。它们的分布很广，主要在维多利亚湖(世界第二大淡水湖)、尼罗河等，所以非洲黄花胶的产地主要是乌干达和坦桑尼亚。黄花胶的名气很大，很多人会认识鱼胶也是从黄花胶开始的。

黄花胶腥味淡，口感爽滑，有嚼劲且久炖不化，胶质十分浓郁。

黄花胶营养极为丰富，据研究每500克黄花胶中含蛋白质442克，脂肪1克，钙250毫克，磷145毫克，铁13毫克。

因为黄花胶的名气比较大，它是非石首鱼里名气最大的一款，知晓度最高。所以市场上也衍生出了很多仿冒品，比如泰国缅甸越南一带的鸭泡肚鱼胶被喊做黄花胶(小名咸水黄花)，一些扁的小金龙鱼胶被喊做黄花胶，青鲈也有人喊黄花胶，反正只要是鱼胶形状相似然后是黄色的成本价值比黄花胶低的很多品种都能被喊成黄花胶。

但是，黄花鱼的鱼胶，也被人叫做黄花鱼“胶”，黄花鱼鱼胶，黄花鱼花胶，等等。我们经常听说的黄花鱼胶并不是黄花鱼的鱼胶，所以这里不能跟鱼种混淆。黄花鱼的鱼胶和黄花胶是不一样的。

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