花胶放越久越好吗 花胶放越久越好吗能吃吗
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只要是花胶,都是放的越久越好的百,存放的时间越长,营养价值就更高,越容易被人体吸收利用。但是前提是这个花胶在加工制作的时候是新鲜的,没有出现花心胶的情况,如果前面有进度行过冷藏保存的话(白花胶大多是南非和印尼或者巴基斯坦过来的所以一般都有冷藏过)还要注意看看有没有被冻伤,因为花胶进行大量运输的时候用的是氮气冷藏版所以容易冻伤胶肉。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的花胶是在国内外产地自收的原货权,性价比十分高,跟她们拿花胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
很多朋友应该都听说过“陈年的老鱼胶非常好”这一说法。但是如果真要较起真来讲一讲为什么好、好在哪,恐怕就很少有人能解释的明白、透彻!
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什么是老鱼胶?
把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后,经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶,也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”。
新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间段的放置,使得该鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老鱼胶”。
衡量一个鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久,而这里所说的“一定的时间段”也并无具体标准,需要根据鱼胶的品种和变化程度来定。
陈化后的老鱼胶好在哪?
新鱼胶“生性”十足
鱼鳔在刚制成新花胶时,本身还具有一定的“生性”,肠胃消化起来,新胶相对于老胶来说就不是很容易,吸收的营养成分自然也是很有限。就如同新鲜的猪腿肉和陈年的老火腿之间的差别类似。
老鱼胶性情“温顺”
新鱼胶在放置了一段时间之后,鱼胶由表及里会慢慢的被氧化,其原理类似于发酵,但是这个过程极其缓慢。被氧化之后,胶质会变得比原来更加细腻,蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构,在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质,还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理,也并不难理解!
胶老“容颜”也老
鱼花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度,而使鱼胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。
由新变老发生了什么?
鱼胶随着放置的时间增加,鱼油会慢慢挥发,腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时鱼胶的生物水含量会越来越低,重量也会慢慢的变轻。
据了解一支晒到干得不能再干的鱼胶,在保持足干的状态下放置2年后,重量一般都会减轻5%,5到6年后会减轻8%,10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。
原理也许不复杂,过程却并不简单
俗话说姜是老的辣,酒是陈的香!道理一样:鱼胶当然还是老的补。鱼胶放久了会不会凭空多出些东西先不说,但是越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用却是不争的事实。
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