干鱼翅怎么泡发视频教程 干鱼翅泡发的正确方法
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浸发鱼翅(大的)方法 1：: 把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。 浸发鱼翅(大的)方法 2： 把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中 至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。 泡发方法： 1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。 2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。 3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。
我是个比较会做菜的人，平常用普通食材，就能做几道拿手菜。过年过节的时候也会用比较贵的食材，做个葱爆海参，红烧鲍鱼，清蒸帝王蟹之类的菜品，显示显示自己的本事。只有鱼翅这种东西，我仅仅是做过一次，还差一点演砸了。
那是一次去亲戚做客，亲戚很高兴，说，我家有样东西，放了很久了，一直没人会做，可巧你来了，你给做一下。
我问，什么东西。答，鱼翅。
我笑了，赶紧摆手说，这个不行，不行，我也没做过，不会做，别白糟蹋了东西。
亲戚说，要是连你也不会做，我们谁还能做呢？今天就是你了。
虽然嘴上说不会做，其实我心里还是挺想试试的，几百元一斤的食材，有人愿意让我拿来练手，机会难得。不过人家那是鱼翅，可不是普通的萝卜白菜，冒然出手，这要是做坏了，面子上可不好看。
好在，等亲戚拿来鱼翅，我看不是那种价格昂贵的上品排翅，只是品相次一等散翅，这才稍稍放下心来，既然有人愿意立挺我来做，那我不妨就出手一试。
网络的功能是无穷的，很容易就能找到做鱼翅的一系列视频，认真研究了一番，我就开始下手了。经过泡发，焯水，炖煮，熬高汤等等一系神操做，我的家常鱼翅羹上桌了。
一人一小盅次序排开，你还别说，真挺象模象样的，吃起来，大家也都夸好，我自己也觉得味道还行。可是象我这样没吃过鱼翅的人觉得好，真的能做数吗？让我做菜的亲戚是见过世面的人，要他说好，才应该是真正的好吧。
亲戚细细品了品我做的鱼翅羹说，味道还不错，只是稍稍比在饭店里吃过的有一点点腥，不过第一次上手就能做成这样，已经很难得了。满桌的人都点头附合说，真的挺好吃，要不是你做，别人还真做不出来。
在满桌的赞许声里，只有我自己心里明白，鱼翅做腥了就是败笔，亲戚说还不错，这是在给我留面子，不想打击我。但我是按视频里教的步骤一步不差的做下来的，至于鱼翅为什么还会腥，我一直都想不通。
我把这件事记在了心里，终于一次机缘巧合，我见到了一位三星级大酒店后厨的厨师长，赶紧抓住机会上前讨教。
听了我的鱼翅羹制作过程，厨师长点了点头，说程序没问题。
"哪为什么还会腥呢？"这才是我要问的关键。
“你用什么焯的鱼翅？"厨师长问。
“水呀！"我回答这句话的时候，忽然意识到了什么。
"下次你买个鸡架，煮成鸡汤，再用这个鸡汤焯鱼翅，应该就不腥了。"厨师长说。
哦，原来问题的关键藏在这个细节里，看来做菜也大有学问呢。真的要感谢这位厨师长，肯把这样的独门密技，毫无保留地告诉我。现在我正打算，下次过节的时候，用厨师长教的方法，再做一次鱼翅羹。
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