翅骨花胶汤怎么做法大全 翅骨花胶汤的做法大全

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材料用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。做法(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。操作要求花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。

厦门连着几次入冬失败，也得不免俗的在立冬补个冬。不是有句老话“立冬要进补，来年打老虎？”

红厝8号，位于莲花谊爱路8号，闹中取静的红砖古厝。外观十分亮眼，又有点儿迥异，城市大厦中独具特色闽南风十足的红砖古厝，仅凭外观看不出是家餐厅，十分低调，进入餐厅，如同回到小时候，每个独立包厢都风格不同，极具韵味。

【羊肉酱烧甲鱼】

羊肉酱烧甲鱼，意取“鱼”、“羊”鲜的组合，羊肉极其入味，软而脱骨的同时不失嚼劲，特别喜欢。甲鱼入味鲜美，而不软烂。两者要同时出品最佳口感，必是花了不少心思在火候的控制上！最后的底部稍许汤汁，也是这精华所在，浇饭更是一绝。

【鹿排焖牛鞭】

光听菜名就知这是一锅硬菜！鹿排营养成分极其高，富含蛋白质、脂肪、无机盐和糖等，易被人体消化，肉质细腻味美。清宫满汉全席不可缺少的牛鞭，壮阳补肾又富含胶原蛋白。两者佳品这一锅就厉害了，滋补不在话下，如此焖烧的方式吃起来牛鞭没有腥骚味、鹿排劲道有嚼劲。

【手剥笋拼牡丹虾刺身】

牡丹虾质感很甜，生吃尤为合适，眼前的这个牡丹虾个头非常大，看这虾眼活灵活现，一点点芥末和酱油，紧实肥硕，甜糯鲜滑，极其富有弹性，爱了！手剥笋鲜脆中带着一丢丢的辣，是个下酒好菜！

看着一旁作为点缀的虾头若要弃之，觉得尤为的可惜。老饕的吃法是虾头加点米煮点儿稀粥，来把葱加点儿香菜，撒点儿胡椒，那太完美了，事实证明，真的那锅粥，太鲜了！酒足饭饱后，我能继续喝上仨碗！

【海苔炒饭】

粒粒分明的海苔炒饭，每一粒米粒均匀的裹满海苔，米饭香且Q，米饭的预热海苔的香气顿时扑鼻，虽然没有太多的其他华丽的配菜，每一勺都有其鲜香，和硬菜们一起出场莫名的搭，鲜花还得有绿叶的承托才更美，谁说不是呢。

【法式酱烤羊排】

法式酱烤羊排显然色泽上就让人垂涎，不像法餐那般花里胡哨，却丝毫不简单。羊排应是事先就用各种香料腌制，非常入味，唇齿间环绕着迷迭香等其他香草和香料的气息，微甜的口感不似平常吃的通款羊排，回味无穷欲再来一块。

【青芥末芝士煸牛肋排】

一整大块的牛肋排熟制而成，分切成小片在加以青芥末和芝士火枪喷烤，再而精致摆盘，挺有新意，肉香不柴，青芥末芝士酱十分加分。

【茶油猪肚和田鸡】

来自长汀的河田鸡，香嫩不腻，新鲜的猪肚，脆爽，茶油香，米酒香，很是温暖，回味绵长。

【葱烧虾滑卷】

鲜虾打制而成虾滑Q弹，还能品尝到虾仁的颗粒感，外层是鸭肠包裹，层次感丰富，葱烧酱汁包裹在其外甚是好味。

【翅骨汤鱼胶虎松茸】

熬煮一整天的翅骨汤煨煮的鱼胶，加上虎松茸，美味爽滑的同时更加鲜甜，满满的一锅真是分量十足，那感觉像是喝了一整碗的胶原蛋白，隔天的皮肤怕是滑溜滑溜。

【石烧珍珠贝】【沙爹银鳕鱼】

挺有趣味的两道菜，形态极其相似的珍珠贝和“淮山”，银鳕鱼和“千页豆腐”，让人傻傻分不清楚。不知道谁能夹到“正菜”，一行人在那“比试”谁的人品好，不乏是餐桌上一项有趣的“游戏”，沙爹很正很香。

【羊肚菌旺螺炖双宝】

“双宝”即是排骨和猪肝沿，旺螺还有珍惜名贵的羊肚菌，如此丰盛，这一大锅汤注定的不平凡！在猪肉、排骨这么贵的时候，放料绝对不手软，份量顶得上别家的3份！汤清味鲜，喝完必然很膨胀。

【上汤时蔬】单看配菜，这也是看似简单却不平凡的菜，不仅有菌菇、豆腐、皮蛋，还有上好的高汤。

【美味泥螺】不常见泥螺，不同寻常的美味。

【麻辣黑凤爪】、【红油海蜇头】两款都脆爽，既有嚼劲，下酒好菜。

【老醋花生】看似不起眼的老醋花生却出奇的好味，带着梅子的酸甜，让人停不下来口。

【风味三小碟】荞头、小凤尾鱼、酱瓜，都是清口、开胃的小菜。

终于知道这人均需350元以上，满四人方可排菜的“老规矩” 从何而来：如此私宴，精致的出品、如此环境、隐蔽且幽静，宴客倍有面，真的值得拥有！

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