肉苁蓉煲花胶 肉苁蓉煲花胶汤的做法

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肾不好该应该注意以下几个方面：一、肾不好，要限制蛋白饮食在慢性肾脏病的过程中，有一些肾小球因病变毁坏了，余下的肾小球就得增加工作量，以代偿坏了的肾小球工作。由于这些健全的肾小球工作过度（肾小球的工作主要是将血内新陈代谢的废物滤过出来，工作过度即是滤过过度）而逐渐毁坏。肾小球的毁坏越来越多，终于演变成尿毒症。因而，防止尿毒症发生的主要方法之一，是不让健全的肾小球过度滤过。蛋白质是体内新陈代谢的废物的主要来源，蛋白质内的氨基酸、代谢分解产物贮留在血内，是引起血尿素氮增高、高磷血症、酸中毒、高钾血症和尿毒症症状的主要原因，所以限制蛋白质的摄入，可减轻健全肾小球的滤过负荷。然而，摄入蛋白过少，人体没有足够的蛋白质，又会引起营养不良和低蛋白血症。不能维持健康的生命，这是一个矛盾。如何解决这个矛盾？医生认为，在允许摄入的蛋白质量的范围内，应尽量摄入优质蛋白，以满足身体的需要，而减轻肾小球的负担。一般认为，肾小球滤过率（GFR）已降至50mL/min以下时，便必需进行适当的蛋白限制。由于每日只能摄入有限的蛋白，故其中60%以上的蛋白质，必须是富含必需氨基酸的蛋白（即高生物价优质蛋白），如鸡蛋、牛奶和瘦肉等，一只鸡蛋、200mL牛奶，各含蛋白质约6g、50g。50g的鱼、鸡、瘦猪肉或牛肉，约含蛋白质 8～10g，可以粗略地换算。尿毒症期病人每人每日只能食蛋白质25g（0.4g/kg），肾衰期病人35g（0.6g/kg），氮质血症期病人40克（0.7g/kg）。蛋白摄入量为20g/日的饮食，只适用于重度尿毒症病人用1～3周，或应用必需氨基酸疗法者。对透析治疗的尿毒症病人，则不需限制食入蛋白质，每日食入蛋白质宜为每公斤体重1克左右。应尽可能给予优质蛋白。二、肾病患者，少食植物蛋白慢性肾功能不全患者应尽量少进食植物蛋白，因其含非必需氨基酸多，不要食用豆类及其制品。米、面中所含的植物蛋白质应尽可能除去，如可食澄面。因100克米中，含植物性蛋白达6.7克，不宜多食；如有饥饿的感觉，可吃芋头、甜薯、苹果、红萝卜、马铃薯、白萝卜等充饥，也可食用藕粉糊、马蹄粉糕、西米糖水作食疗。给慢性肾功能不全患者以优质蛋白质，则患者每日只需要较少的蛋白质就可以维持氮平衡。不过，还必须摄入足量的碳水化合物和脂肪（每公斤体重不少于30卡），以供给人体必需的热量，以减少体内蛋白质为提供热量的分解，这样才能达到氮平衡的目的。另外应注意供给富含维生素C、B族维生素和叶酸的食物。三、还要控制好磷、钠、钾的摄入慢性肾功能不全往往有继发甲状旁腺功能亢进（简称甲旁亢），治疗慢性肾衰继发甲旁亢的关键在于控制磷的代谢，其中重要一环是积极控制饮食中的含磷量，肾小球滤过率降至30mL/min之前，就应进行限磷饮食，每日600mg。减少蛋白质摄入，避免进食富含磷的蛋白质饮食，如干酪、奶油、牛奶、鸡蛋、肉类，特别是脑、肾、沙丁鱼等。除有高血压、水肿、少尿者外，可不须严格限制食盐和饮水量。有高钾血症者，应限制钾的摄入，在蔬菜、水果方面，宜避免含钾多的品种，如冬菇、桔子、香蕉等，以白菜、萝卜、梨、桃、葡萄、西瓜等较佳。一般来说，只要每日尿量＞1000mL，通常无需限制饮食中的钾的摄入。

冬季食疗养生

一、冬天气候与人体的关系

冬季是从立冬之日始，至立春之日止，中间经过 小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等节气。冬季依据气候养生，正如《素问.四气调神大论篇》所指出的：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳；早卧晚起，必待阳光；使志若伏若匿，若有私意，若已有得；去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少\"。即是说，冬天的三个月，谓之闭藏，是生机潜伏，万物蛰藏的时令。当此时节，水寒成冰，大地龟裂，人应该早睡晚起，待到日光照耀时起床才好，不要轻易地扰动阳气，妄事操劳，要使神志深藏于内，安静自若，好象有个人的隐秘，严守而不外泄，又象得到的渴望得到的东西，把他密藏起来一样；要守避寒冷，求取温暖，不要使皮肤开泄而令阳气不断地损失，这是适应冬季的气候而保养人体闭藏机能的方法。违逆了冬令的闭藏之气，就要损伤肾脏，使提供给春生之气的条件不足，春天就会发生痿厥之疾。

冬天，天寒地冻，寒邪袭人，人体阳气渐弱，生理功能减退。冬属水，其气寒，通于肾，冬季阳气内藏，万物蛰伏，人的机体生理活动处于抑制状态，容易感受寒邪，寒气凝滞收引，易导致人体气血运行不畅，皮肤致密，水湿不易从体表外泄而下输膀胱，肾脏负担加重，易导致一些与水液代谢相关的疾病发生，如肾炎、遗尿、水肿等；使许多旧病复发或加重，特别是中风、脑出血、心肌梗死等。因此，冬季养生“贵乎御寒保暖”，要注意肾的养护。

二、食疗药膳调养原则

根据冬季的气候与人体关系的特点，冬季食疗养生，应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“固护阳气”的调养原则：宜多食甘辛温热、滋阴潜阳的食物，增加热量，以养肾御寒；宜“增苦少咸“，以补心强肾。

三、宜忌食物

宜食：狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、猪肝、羊肝、牛肉、海参、海带、鱼、虾、牡蛎、紫菜；大头菜、莴苣、糯米、大豆、红薯、萝卜、韭菜、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜；苹果、橘子、樱桃、榴莲、猕猴桃、核桃、栗子、荔枝干；黑木耳、黑芝麻、醋、红茶、红参、黄芪、当归、制首乌、龙眼肉、红枣、枸杞子、鹿茸、冬虫草、肉苁蓉、杜仲、巴戟天、肉桂、丁香等。

忌食：寒凉生冷食物，以免助寒伤阳。

四、食疗、药膳举隅及菜谱

人参饮、两仪汤、人参胡桃汤、虫草炖鸡、虫草苁蓉羊肉汤、灵芝煲鸡、肉苁蓉炖海参、当归生姜羊肉汤、首乌核桃羹、苁蓉炖海马、鹿茸炖花胶、鹿茸炖鸡、鹿尾巴煲鸡、海参归杞汤、人参蛤蚧汤、肉桂丁香茶、菟丝子茶、茯苓栗子小米粥、参茸杞精酒、温肾助阳酒等。

木耳西芹拌核桃肉——补肾护关节

中老年朋友身体的特点就是脏腑功能逐渐衰退、气血阴阳失调，并且常伴有肾精不足。很多人常说的腰酸、膝痛、肢体麻木、失眠、怕冷、夜尿多等症状皆源于此。

常吃木耳西芹核桃肉，可以补肾固精，有助于中老年人改善上述症状。

【食材】芹菜 250 克，核桃仁 30 克，木耳（干品）15 克，精盐、芝麻油适量。

【功效】补肾固精。

【做法】将木耳用温水浸泡约 1 小时，芹菜洗净，切成小段，焯后沥干水分备用。泡好的木耳放入锅中煎煮约 15~20 分钟，沥水后与西芹一起放入盘中，再把开水泡后的核桃肉也放进去，加精盐、芝麻油搅拌。此为 2~3 人量。

石斛莲藕煲猪脊骨——疏肝开胃

上班族工作压力较大、应酬多、熬夜加班多，所以通常会有肝气郁结的情况出现。

主要表现为烦躁、郁闷、口干、腰酸、胸闷、习惯性的唉声叹气、胃胀、时不时会反酸或胁肋部胀闷等。

对于这类朋友来说，疏肝解郁是秋冬养生的重点。

【食材】石斛10克，陈皮3克，莲藕100克，猪脊骨250克，精盐适量。

【功效】养阴健脾理气。

【做法】 将各物洗净，莲藕削皮，切片，猪脊骨洗净，放入锅中，加适量清水煮片刻，去血水，加入适量清水 1750 毫升（约7碗水量），再放入石斛、陈皮、生姜等，武火煮沸后改为文火煲 1.5 小时，再放入适量精盐调味即可。

枸杞腰果芝麻糊——提升记忆力

现在的孩子学习压力大，思虑过多、又缺乏锻炼，以心脾两虚为多见。

典型的症状就是打不起精神、脸色很差、记忆力差、口淡、腹胀，大便偏烂或很容易紧张或难以入睡、心慌等。

所以说，对于在上学的孩子来说，健脾、安神是饮食的重点。

【食材】枸杞 10 克，红枣 2~3 枚（去核），腰果 20 克，黑芝麻 50 克，糯米 100 克，冰糖适量。

【功效】健脾养心安神，润肠燥

【做法】芝麻清洗后，滤掉水分放进锅子中小火炒干炒香，不要炒过头，把握火候，红枣撕碎，糯米淘洗干净后和黑芝麻、腰果一起倒进搅拌机，加水到容器三分之二左右，打好放入锅中，加枸杞、适量冰糖，煎煮约 20 分钟即可，此为2人量。

枸杞鲫鱼汤——抗疲劳、消水肿

鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，能有效改善人体的营养状况、升高血清蛋白。配合枸杞共用，可起到补益精气，缓解疲劳的作用。

另外，常喝鲫鱼汤对减轻老人下肢水肿也有很好的效果。

【原料】枸杞子15克，鲫鱼150克，香菜段、葱丝、醋、料酒、胡椒、姜末、盐、香油、姜汁、清汤各适量。

【做法】

1. 将鲫鱼收拾干净，用开水略烫，在鱼身上每隔1.5厘米斜刀切成十字花刀；枸杞子洗净，泡软。

2. 油锅烧热，依次投入胡椒、葱丝、姜末，随后加入清汤、姜汁、盐与鲫鱼、枸杞子。

3. 烧沸后，用小火炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋上香油即可。

玉竹豆腐汤——抗雾霾

入冬季以后，雾霾污染越来越严重。老年人由于身体各器官功能退化，清除PM2.5的能力降低，更易受到影响，引起鼻炎、咽喉炎症、支气管炎等一系列疾病。

玉竹豆腐汤能够宣肺化痰、滋阴润肺，是雾霾天必备的食疗佳品。

【原料】豆腐150克，香菇40克，油菜、玉竹各20克，盐适量。

【做法】

1. 豆腐洗净，切方块；香菇洗净，切丁；油菜洗净，切丝； 将玉竹放入锅内，加水煮10分钟，滗出汤汁留用。

2. 油锅烧热，下入香菇丁、豆腐块稍炒，加入玉竹汤汁，烧开，下入油菜丝，加盐调味即可。

芥菜魔芋汤——降糖通便

秋冬季节，很多人都会发作便秘。这时候最好的办法就是来碗芥菜魔芋汤。

魔芋是高水分、高膳食、低热量的食物，其所含的膳食纤维能抑制糖类的吸收，有效降低餐后血糖，非常适合糖尿病患者食用。

芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

【原料】芥菜150克，魔芋100克，姜丝、盐各适量。

【做法】

1. 芥菜去叶，洗净，切成大片；魔芋洗净，切片。

2. 锅中加适量清水，加入芥菜片、魔芋片及姜丝用大火煮沸，转中火煮至芥菜熟软，加盐调味即可。■

【来源：杭州日报养生道，养生中国】

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