花胶花菇焖猪脚 花胶花菇炖猪肉的做法

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步骤1：干香菇和花生米先泡发。步骤2：猪脚洗干净加姜片焯水。步骤3：锅里放油加热，把猪脚放锅里炸。步骤4：炸十几分钟，熄火。步骤5：把泡发好的香菇洗干净，和花生米一起放高压锅里，炸好的猪脚也放高压锅。步骤6：倒入适量生抽老抽，再加入清水末过猪脚。步骤7：盖上盖子煮，煮开后改小火继续煮多20分钟就可以关火了。步骤8：煮好待高压锅排完气即可。

上次聚餐，只做了一道菜，猪脚鸡肉花菇焖鲍鱼。再配个火腿熬萝卜汤，大约十个人都搞定了。有同学一直问做法。年底了家庭聚会什么的可以试试这道不算复杂，大气上礼的菜。

这个菜基本的东西是猪脚，花菇，和鲍鱼。猪脚提拱基本的香味和胶原蛋白，花菇增香，焖完口感很好。鲍鱼提供鲜味。口感Q弹。人数不多的话用这几样就可以了。人数多的话还可以叫入鸡块，大虾，油螺，鹅掌翼。。。我还用了茨菇来平衡荤素，茨菇耐焖不会烂在锅里。也是阳江地区年晚时令蔬菜。再豪华点可以预发好海参花胶一起焖。

下面我按10个人的份量把上次聚餐的做法介绍一下。

猪前脚2只叫摊贩剁成稍大的块，半边煽鸡大约2，3斤左右剁成稍大的块。大花菇大约10个左右提前泡发好一开三，茨菇7两左右一开二，大狗虾10只大约2斤，油螺一只叫摊贩杀好切厚片，用盐和酒抓洗再冲干净。6头鲍鱼两斤左右。

猪脚和冷水一起下锅，煮开后再煮几分钟，撇去浮末，捞出猪脚洗干净，这一步是去除猪脚的血水。下一步是用多点油把猪脚煎炸至表面微焦。中火，大约要煎个十几分钟，耐心点把猪脚里的油逼出来，最后成菜才不会腻。煎好把猪脚夹出备用。

鸡块也下锅煎至两面微焦夹出备用。

狗虾剪去虾枪，尾，脚。从腹部开一刀，注意别切穿虾壳。下油锅炸至七八成熟捞出备用，注意炸虾油温一定要够。烧至油冒烟再下虾，家里火不够大的话10个虾建议分两次炸。必须保证足够的油温才能瞬间封住虾的水分，达到外焦里嫩的效果。腹部开刀的虾炸好后会弯成一个漂亮的元宝形状。

油螺片，鲍鱼飞一下水捞出备用。

切三大片姜，剥4 ，5个蒜瓣。一根大葱切成段。下底油把以上料头爆香。下猪脚兜匀，锅边下酱油，再倒入花雕半瓶，我用的是会稽山5年陈，不建议用料酒。好一点的黄酒焖肉才香，没有其他乱七八糟的味道。

再把泡发好花菇和泡发的水一起倒入，再加水。水以最终没过所有食材为标准。加几颗冰糖，少许老抽调色。可以下几片香叶，一两个草果增香。大火烧开转小火焖。

焖大约二十分钟后把鸡块和整只鲍鱼，油螺片，茨菇加入继续焖大约30分钟。

把炸好的元宝虾放入兜匀，让虾全部裹上酱汁。开大火把酱汁收至粘稠。

装盆上桌。这个份量我是直接把铁锅端上了桌。下面用个卡式炉开小火保持温度。如果能吃完的话加点上汤或水烫点生菜和腐竹。

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