白玉胶是什么鱼胶 白玉花胶是合成胶吗

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春节将至，年夜饭家家户户都早早地预订好了，但拿起满纸喜气的菜单，却是颇费踌躇，“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究： 三阳开泰 又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜 名让人眼花缭乱，弄不清所指何物。然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关。了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成。 讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里。学一点菜名常识，显得很有必要。 金玉满堂 “百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄)，至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。订菜时应多加询问。 “白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸)。 “鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹)。这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦)，等等。 四季发财 还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”(原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲“(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子)。 粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝)，等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了

鱼胶/花胶，是鱼鳔的干制品，又名鱼肚，花胶，鱼泡等。

作为"海八珍"之一，鱼胶素有“海洋人参”的美誉，是十分珍贵的营养食品。

注：鱼鳔，是鱼类用于调整下沉和上浮的部位。

鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，俗称"海八珍"。

鱼胶的主要成分是胶原蛋白，除此之外，还含有多种维生素、钙、铁、硒等营养物质。

鱼胶吃起来不仅弹滑顺口，而且对身体益处多多，是许多健康达人，爱美人士餐桌上的“最爱”。

正东吉品家的这款白玉花胶，原产地来自越南，选自深海鱼采摘并加工后，经过自然晾晒而成。

正东吉品家的花胶在制作过程中，不额外添加人工香精，色素，防腐剂等，干净的令人既放心，又安心。

花胶是整体的个头，多为片状，颜色奶白色，呈半透明状，肉质厚实，表面纹理清晰，自然脉络，几乎没有腥味。

不论是外形，还是颜色、气味，都表现出了进口优质鱼胶应该有的样子。

白玉花胶泡发后，鱼胶的个头会变大很多，颜色会更加白净，摸起来弹软厚实，闻着就感觉无比的鲜嫩。

注：泡发白玉花胶的具体步骤，请于文末查看。

你看这泡发后的花胶，看着真的让人爱不释手，忍不住想吃。

肉质饱满厚实，肥美的真的让人心动。

还特别的Q弹，韧性十足，炖汤放花胶真的太适合了。

正东吉品家作为一个主营南北干货、海产、汤料、酱料的品牌，十多年来，对食材要求一直是极高标准，只是为了让大家能享受优质健康的食物。

这些白玉花胶，是精挑细选的越南白玉花胶。越南海域远离污染，水质上乘，优质栖息的环境，生长出来的鱼紧实鲜美，鱼肚（鱼胶）营养丰富，品质更高。

从选材、修剪、晾干等多个步骤筛选优质花胶，运用纯净水反复清洗泡发除腥去杂，洁净保鲜。这种优质花胶一直都有相当高的地位，历来有“海中宝”的说法。

接下来，东哥分享几个吃法：

牛奶炖白玉花胶胶

制作时，只需将备好的牛奶和泡发好的花胶放入炖盅，小火炖煮2小时左右。

之后还可以根据个人口味，加入红枣、枸杞、冰糖、姜片等配料，再炖30分钟即可食用。

吃一口弹软的鱼胶，喝一口醇香的牛奶，幸福感爆棚，谁喝谁是女神。

鲜美花胶粥

早上来一碗元气满满的花胶粥，营养美味，做法简单。

将泡发处理过的花胶、糯米/粳米和适量水放入砂锅，煲约二小时至花胶软糯。

花胶炖鸡汤

炖鸡汤的时候，加入适量花胶是很多广东朋友的最爱，不仅能增添汤鲜味，还可以带来更多营养，朋友们一定要试试。

花胶的蛋白质丰富，蛋白质高达80%！脂肪含量仅含有0.2%左右，这是超难得的高蛋白，低脂肪健康食品啊，多吃也不会胖！

口感软嫩鲜滑，简直神仙美味。

泡发步骤：

1.取出适量的鱼胶，用清水洗净后，放入蒸锅中蒸5-10分钟，

2.待鱼胶蒸好后，需要从蒸锅中取出，放凉，之后在放置在冷水（纯净水）中浸泡。

3.最后，将浸泡好的花胶容器封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，浸泡12个小时左右。

注：花胶在蒸和泡的过程中，可以适当的加入姜片去腥。

朋友们可以通过辨色，辨形，来确认鱼胶是否泡发成功，若是泡好了，便可拿去做各式美味佳肴了哦。

正东家的鱼胶以鲜嫩的口感，令人安心的品质，在市场上获得了消费者的满满好评。这次的越南白玉花胶，相信你也不会失望，一定要试试。

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