木瓜花胶炖鸡 木瓜花胶炖鸡汤

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导报君语

出生在海南

发扬在广东

椰子鸡可谓算是海南人与广州人之前的共同语言

说到海南菜，就不得不提椰子鸡。

当饱览热带风光的文昌鸡与经历热带季风滋润的椰汁组成极具海岛风情的CP，或蒸，或汤，或火锅，椰香翻腾的鸡肉在人们口中奔涌时，仿佛将岛上所有风光都尽收胃袋之中。

不过，将椰子与鸡这对CP带出道的，却是“无鸡不成宴”的广东人，两种食材的相遇，究竟是偶然还是有意而为之？

01

正宗的椰子鸡，材料十分重要。

上乘的材料当然是用海南文昌鸡。

这种发源于海南岛文昌县潭牛镇天赐村的文昌鸡，有身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的特点，而且鸡龄最好是140天左右的，保证鸡质。

相传，这只品质极佳的鸡在供奉给乾隆皇帝时，被皇帝称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”于是，此鸡便因此得名为“文昌鸡”。

上好的文昌鸡，也一如性格洒脱自由的海南人。其放荡不羁，自小便在田间地头自由溜达，不时啄食着热带土壤里的小虫儿，在140天的鸡生中饱览热带田园风光，海岛风味尽收肉中。

而所用的椰子，当然也必须是土生土长的海南椰子。

海南岛优越的自然条件，使其成为作物生长的乐土，仿佛随便一粒种子掉在地上，都会疯狂生长。在一众丰饶的作物中，椰子脱颖而出，成为海南岛的“代言”，海南岛不仅被冠以“椰岛”之名，省会海口也被称作“椰城”。

此时，一把来自广东的薪火，将椰子与文昌鸡结合，不仅激发了椰子的全部清香、鸡的内在鲜甜，还抚慰了海南与广东人们躁动不安的心和永不满足的胃。

02

椰子鸡锅底的配料十分简单，就是椰子水、椰青以及蒸馏水，再稍微加一点盐，其它任何调料都不放，保证原汁原味。

其精髓当然是“汤底与鸡肉”，先品一口原椰汁鸡汤，椰青的香味在加热后入口暖暖扩散至鼻腔，而椰汁的味道确实独特，略微青涩，自然鲜甜。一碗鸡汤竟然喝出了梦寐以求的清爽，鲜而不腻。

与“椰子鸡”有异曲同工之妙的，就是广式的老牌炖品“原只椰子炖鸡”。这道炖品采用成熟硬壳椰子，里头放入鸡肉（多为乌鸡肉）、杞子等温补食材，慢火炖制而成。“椰子炖鸡”同样保留了椰香、鸡香的特点，而且两者相融，甜腻却清新，非常美味。许多人都认为，这道炖品可以当作广式炖品的代表作。

03

椰子与鸡的搭配，当然不是偶然，而是有意为之。

许多人说，广东人“无鸡不成宴”，许多菜肴的烹调都会首选用鸡为主料。事实上，这并非广东人的偏爱，而是有些菜肴的风味、食材之间的搭配，就是“非鸡不可”。

譬如“椰子鸡”，它就是这样。

作为一道介乎于清水火锅和汤菜之间的菜肴，椰子鸡的风味来源，其实是来自于椰子。椰子作为世界上最宜人味道的水果（2016年由世界知名组织调查所得的结果），它在东南亚一带的食用，基本多以保留原汁原味的方式为主。其中，与椰子搭配得最多的食材，就是鸡。所以我们有理由认为，广东人把椰子与鸡搭配到一块，其实并非偏爱食鸡，而是鸡肉确实有与椰子相配的味道。

椰子与鸡最合拍的地方，是同样的风味特性：味道淡而杂味少，又易于渗透。椰子清香而味甜，霸道之中，又易于与其他食材的气味相混淆。

所以，椰子在不少料理中，可以充当增香增甜的调料，不过要吃出它的原汁原味，就只有搭配味道淡鲜的食材了。

鸡肉素来以味鲜而淡香著称，味道百搭且不带有明显个性（例如鸭肉、牛肉、羊肉等，它们的味道就太有“个性”了）。因此，椰子和鸡之间，可以成为搭档，两者互补有无，取长补短，将各自的味道特征都能凸显出来。

一道菜之所以往往有固定的食材搭配，其实是取决于这道菜自身要表达的风味。比如说“萝卜焖牛杂”，它就是要表达一种浓郁的酱香肉香，所以用鸡肉就表达不出来；又比如“茶树菇老鸭汤”，它是要表达一种馥郁的菌香和厚实的肉味，因此鸡肉也有不足之处。而“椰子鸡”“原只椰子炖鸡”也一样，它要表达的，是一种清新的椰香，所以用其他肉类替代鸡肉，也是不合适的。

04

既然说椰子鸡是在广东发扬，那么作为“美食天堂”的广州，必定有一锅地道而美味的椰子鸡。

椰客

在家煮椰子鸡，往往需要加水，不过“椰客”，却不加一滴水，用100%的纯粹椰汁水熬出一锅清甜而不腻的椰子鸡。

除了有纯椰子水锅底，“椰客”还推出了集滋润养颜为一身的镇店之宝--木瓜花胶椰子鸡，适合重口味星人的龙凤呈祥酸辣椰子鸡，融大地精华为一体的竹笙鲜菌椰子鸡等不同风味，将海南椰子鸡的口味变得更加广泛。

地址：广州大道中路289号一号楼103A房。

凤园椰珍

从第一家门店到现在，7年时间里，凤园椰珍仍然是广州炙手可热的排队椰子鸡餐厅之一。

她家的椰汁锅底，不仅有营养丰富的海南老椰子，还按比例加入了糖分极高的泰国金椰子，清甜生津的泰国椰青，味道是更加的清甜不腻，无愧“天水”之名。

首创的生蚝椰子鸡中，用椰子水煮出来的生蚝带有椰子的清香，鸡肉更有生蚝那大海的风味，每一口都是陆地与海洋的碰撞。

地址：天河区天河南2路34号1—3层。

椰馆

作为新兴的椰子鸡品牌，椰馆也凭借着那天然纯正的味道获得了一大批粉丝。

原味椰子鸡，是地道的海南老椰子与文昌鸡天然混成的清甜风味；竹笙鲜菌椰子鸡，菇菌的香气与椰子水的鲜甜是毫无违和感，再来一口足身够日的文昌鸡，一口下去，有种说不出的感动；木瓜花胶椰子鸡，木瓜的甜和椰子的甜融为一体，深深地渗透在鸡肉与花胶的每一寸，每一口都是极致的甜。

地址：海珠区新港中路丽影广场C区三楼。

END

知道今晚该去哪里，该吃什么了吧？

图文 | 龚智南

部分图片来源 | 综合网络

编辑 | 某南

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