深海鳕鱼的营养价值 深海鳕鱼的营养价值及功效与作用禁忌

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鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。 鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。 鳕鱼 材料：4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 准备：30分钟 制作：20分钟 制作：首先，削皮和清洗土豆；胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片；切碎芹菜；把烤箱预热到200°C；然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里；撒上盐和磨碎的胡椒；在每块鱼肉上放入一片柠檬；放入烤箱里烤20分钟；把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟；再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样；把汁淋到鱼肉上，即可食用。 金牌银鳕鱼(沪菜) 配料: 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。 调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。 操作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即可。 燕麦银鳕鱼(沪菜) 配料: 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。 操作: 1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。 2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。 冰糟鳕鱼冻(沪菜) 配料: 净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。 操作: 1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。 2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。 鸡汁银鳕鱼(东南亚菜) 配料: 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。 操作: 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。 2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。 香煎鳕鱼(意大利餐) 配料: 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑 操作: 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

在如今的餐桌上，要想呈现品质高且营养均衡的一餐，少不了一道大名鼎鼎的海味——鳕鱼。

鳕鱼多生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类，备受人们青睐。

鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖，鳔可以补血止血，鳕鱼的骨可以治脚气，鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，肝脏还可用于提取鱼肝油，鳕鱼可谓是一身都是宝。

其实，真正的鳕鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼这三种。这些鳕鱼是经过生物学及海关认证的“正牌鳕鱼”，它们肉质好、营养丰富。鳕鱼之于欧洲人，就如饺子之于中国人。因为对它的捕捞量极大，上个世纪六十年代，英国和冰岛还因为鳕鱼的捕捞而爆发过“鳕鱼战争”。事实上，正牌鳕鱼已是濒危动物，但在市面上，人类早已找到鳕鱼的替代品：裸盖鱼，又叫银鳕鱼，同样产自大西洋或太平洋冷水海域，营养丰富，肉质也极为鲜美。

然而，因为贩售鳕鱼行业的高额利润，一些不法商贩利用油鱼来以假乱真。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，又叫泉水鱼，别称叫圆鳕鱼、仿鳕鱼、白玉豚、牛油鱼等。生活在热带和温带海洋，虽然无毒性，但油鱼体内含有40%的蜡酯，人吃后会因为不能吸收而原样排出。一般将油鱼用于提炼工业润滑剂，若孩子食用了假冒鳕鱼的油鱼后会难以消化，容易引起排油性腹泻。而且油鱼的营养价值极低，诸如日本和意大利等很多国家都禁止入口，还有些国家不建议国民使用，比如美国、加拿大、澳大利亚等。

那么，如何区分银鳕鱼与油鱼呢？其实只需多注意以下几点。

银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。口感像蟹腿肉似的比较有筋道；而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗,口感较差。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。且鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

解冻之后，真鳕鱼摸上去手感很柔滑，像有一层黏液膜一样，而油鱼相对粗糙。一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。鳕鱼售价一般在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150元以上，而油鱼一般一斤不到30元，如果遇到价格低廉的“鳕鱼”，您一定利用好上述的几招，擦亮眼睛谨慎购买。

鳕鱼的美味及价值无需再赘述，那么，如何做一道好吃又家常的鳕鱼呢？请看小编给您介绍：首先将鳕鱼片冲洗干净，用厨房纸吸掉表面的水分，撒少许盐腌渍入味；西兰花盐水浸泡后，焯水待用，小锅里放入柠檬汁，加入白糖和少许的水，小火煮开后继续煮2-3分钟，用水淀粉勾芡，盛入小碗中待用；煮开后的料汁尝一下口感，根据个人喜好自行添加糖或柠檬汁；用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下，小火加热，锅热后放入鳕鱼片小火慢煎；一面煎至微微上色后翻面，煎至鱼肉有些紧缩后，撒少许黑胡椒粉即可起锅；将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上，搭配蔬菜，这道营养均衡的鳕鱼便可食用了。

鳕鱼虽好，也要注意不能贪食，毕竟无论是肠胃还是荷包都要注重。其实，不论是孩子智力发育所需的营养物质，还是大众偏好的美食佳肴，深海鱼都并非唯一选择，其它很多食物都可以满足需求，要想搭配得当，关键还在于饮食均衡。管住嘴，迈开腿，才能保证身体健康，好的体质才是革命的本钱。

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