花胶是鱼肚还是鱼泡 花胶是鱼肚还是鱼泡?

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相关花胶是鱼肚还是鱼泡的扩展: 鱼胶是不是就是鱼泡
鱼胶就是指的鱼泡。鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。鱼胶浸泡具体的方法1.一般花胶用热水浸泡。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!

​之前写过阿胶、桃胶的营养,朋友们都留言让写写花胶、蜂胶,咱们这篇文章先聊聊花胶。

卖花胶说,吃花胶有这样的功效:

白领女性吃能美容养颜

孕妇吃是一人吃两人补,妈妈宝宝皮肤好

产后吃有益恢复,宝宝还更健康

老人吃补充营养,保持健康,身心愉悦

上班族、学生党吃,补精益血、身体强健、工作有干劲儿

替他们总结总结就是:男女老少谁吃谁健康。

看媒体宣传好多明星也都重金吃花胶,比如陈慧琳、黎姿等,花胶到底是个啥?真有这般功效么?

一、花胶是个啥东西?

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花胶又叫鱼胶、鱼鳔、鱼肚、鱼泡、鱼白。

它是可以调节鱼在水中上升或下沉的一个气囊,杀鱼时取出鱼鳔,切开放气,去掉血管、粘膜,爆炒、焖、蒸都可以。

我家吃大黄鱼比较多,每次杀鱼都会留下鱼鳔,清理干净了一起清蒸,口感QQ的,还挺好吃的。

如果喜欢吃,每次吃鱼才吃一个觉得不过瘾,也可以专门买冰鲜鱼鳔,某电商网站上有卖青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、巴沙鱼、龙利鱼等常见鱼的鱼鳔,一斤30~50元不等。

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某电商截图翘嘴鲌鱼的鱼鳔

不过,这样作为鲜食的鱼鳔卖的比较少,市面上的鱼鳔基本是干制品,称呼上更多称为花胶、鱼胶。

常见的花胶有鳕鱼花胶、鳘鱼花胶、鳗鱼花胶、黄鱼花胶等,一般鱼的产量越低,鱼鳔个头越大,卖的就越贵,二两有卖几百元的,有卖一两千的,也有几千上万的。

二、花胶有何营养?

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花胶含量最丰富的营养是蛋白,《中国功能食品原料基本成分数据表》显示,花胶的蛋白含量为76克/100克。

不同鱼的鱼胶蛋白含量差别也不大,有研究[1]分析了五种价格差异很大的花胶,结果显示,它们中蛋白含量最低和最高的鱼胶,蛋白含量分别为76.28克/100克、79.28克/100克。

每天吃10克花胶少则几十块多则几百上千(为啥拿10克举例,因为太贵,每天吃更多对大众来说也是压力),可摄入的蛋白却不到10克,这点蛋白吃一两鸡胸脯肉就够了。

更遗憾的是,鱼胶中的主要氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。

上述研究中价格最贵的鱼胶和价格最便宜的鱼胶,这六种氨基酸占总氨基酸的比例分别高达72.8%、74.5%。

为什么说遗憾呢?

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因为这些氨基酸都是非必需氨基酸,即「不用靠食物摄入,身体也能合成的氨基酸」,而像肉、蛋、奶、豆中却含有丰富的「人体不能合成,只能通过食物摄入」的必需氨基酸。

鱼胶也不是不含必需氨基酸,只是必需氨基酸含量不仅低,比例也不合理,其中某些必需氨基酸含量很低,大大限制了鱼胶蛋白的利用(这就像由很多板子箍成的木桶一样,如果有一个板子太短,就会影响装水的量)。

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截图来自https://ya-webdesign.com

有朋友可能会说,我吃鱼胶又不是为了补蛋白,我是为了获得其他有益健康的成分。

那也很遗憾。鱼鳔的碳水化合物未检出,而蛋白、脂肪和水分的含量加起来就占了总重量的98%以上。

剩下的不足2%重量里,矿物质和维生素含量也不高。

矿物质就拿我国居民比较容易缺的有钙、铁、锌举例吧。

《中国功能食品原料基本成分数据表》显示,花胶的钙、铁、锌含量分别为34毫克/100克、7.0毫克/100克、1.20毫克/100克。

另有检测[2]显示,铁、锌的含量比这个高点儿,分别是7.7毫克/100克、2.6毫克/100克,不过钙的含量只有微量。

钙、铁、锌的含量我们都按照高的数据来计算的话,每天吃10克花胶,大概可以摄入3.4毫克钙、0.77毫克铁和0.26毫克锌,吃一两瘦肉摄入的铁和锌的量分别是上述量的3.9倍和11.5倍,喝一包牛奶(250毫升)摄入的钙则是上述量的75倍,所以吃花胶来补矿物质也不靠谱。

至于维生素,更是不好意思提,《中国功能食品原料基本成分数据表》显示,维生素B2、叶酸、生物素为微量;至于含量多点儿的烟酸,它广泛存在于各种食物中,我们基本都不缺乏。

脂溶性维生素的含量也不高[2],像维生素A含量只有15微克/100克,吃一口猪肝摄入的维生素A都远高于此;维生素E含量稍高点儿,也不过只有1.52毫克/100克,吃一两豆腐皮摄入的维生素E都比这个量高。

有朋友可能说,鱼胶里肯定不止蛋白、脂肪、维生素和矿物质这些基本的营养,应该含有一些当前技术还没有测出来的「神奇成分」吧。

科学的发展确实还很有限,不过,在没有测出所谓的「神奇成分」之前,你是相信有这种成分的存在,又不差钱的吃呢?还是暂且认为并没有什么「神奇成分」存在,而省俩钱儿,好好吃饭呢?

参考文献:

[1]段振华,汪菊兰,殷安齐,尚军.几种鱼鳔的营养成分分析与评价[J].食品研究与开发,2007(10):62-65.

[2]宋春梅,贾镭,杨中万,王长文.鱼鳔中无机盐含量测定分析[J].第四军医大学吉林军医学报,2001(03):158-159.

撰文|谷传玲

编辑|Emily

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