巴西鱼胶的功效与作用 巴西鱼胶的功效与作用是什么

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鱼胶的功效与作用  鱼胶的保健功效   鱼胶又称鱼肚,它不是鱼的胃,而是某些鱼类的鳔(鱼类在水中调节升浮的器官)经脱水干制而成,因其富含胶质,故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶,别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。有分析数据显示,鱼胶内蛋白质含量达84.2%,脂肪仅为0.2%。   鱼胶富含胶原蛋白,胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织,形成网状结构,有一定的机械强度,是承托人体曲线的物质基础。此外,胶原蛋白还有一定的生物活性,它参与细胞的迁移、分化,使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲,鱼胶是补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性的良好选择。   在食疗方面,中医学认为,鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精,可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等;鱼胶具有补气血、养容颜之功效,可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者;鱼胶可助人体消除疲劳,对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。   鱼胶并没有明确的食用量标准,作为食疗用品,老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种,简单的一种是将适量鱼胶放入锅内,加一定量的开水,炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品,再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后,若没加入其他补品,汤水为透明状,基本与开水无异,胶体滑而不腻,口感良好。   鱼胶作为海味八珍之一,价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有,普通的价格也要几百元。相对而言,野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因,鱼胶的产量有所下降,市面上出现不少以次充好的鱼胶,食用了假鱼胶不仅对身体无益,还可能严重损害人体健康。   【功能主治】内服为止血剂,并供绊疮膏制造之用。   【拼音名】Yú Jiāo   【别名】鳔胶、鱼白胶   【来源】以鲟形目石首鱼、鲟鱼为主,以鳔煮沸加工所得的胶质入药。   【生境分布】南方地区。   【摘录】《全国中草药汇编》
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花胶

花胶,又称鱼胶,是鱼膘的干品,即鱼在水中调节升降的器官,并非指鱼的肚子或者胃。四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。

我国食用花胶有悠久的历史。1600多年前,在北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载。到唐代,花胶成为贡品。《新唐书·地理志》载:吴郡(今苏州市)每年贡“压胞(鱼胶)七斤”。到清朝,花胶被列为补品,《本草新编》载:鱼胶“补精益血”。

花胶的功效:

花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白,并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外,花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤,使皮肤细腻光润,有保健及美容的食疗作用,还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫恢复,让伤口更快更好愈合。花胶的作用功效如此之多,因此也越来越受到广大街坊的追捧。


但是市面上的花胶,种类繁多,价格也差异甚大,如何能挑选到适合自己的花胶?广州医科大学附属中医医院药学部邓志军副主任中药师给大家详细讲解:
花胶的分类

市场上常见的花胶很多,大约有二十几种,细分多达数百种。其品种因鱼而异,大多数都是咸水鱼。当中一大半花胶的品种都来自于石首鱼科,而且最名贵的也是石首类鱼胶,比如金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。其中赤嘴胶是众多花胶品种中最为复杂的一种。而非石首类鱼胶泛指所有不是石首鱼科的鱼胶,有淡水鱼、咸水鱼,比如黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔、鮰鱼肚等。


花胶的产地排名:

1、中国东海:即浙江、福建、广东沿海;

2、中国南海、东南亚沿海:即越南、印尼、菲律宾、泰国等;

3、印度洋:即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等;

4、大西洋:即巴西等南美洲国家;

5、非洲和大洋洲:即新西兰等。

花胶产地较多,但以广东外海的花胶为最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚,因这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,所以出产的花胶质量特别好。

花胶所属鱼类与名称对照

1金线肚即金钱鳘鱼胶,金钱鳘,即黃唇鱼,属鳘鱼类;

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2、白花胶即白花鱼的鱼胶;

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3、赤嘴肚也属鳘鱼类,按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种:湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等;

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湛江赤嘴、台山赤嘴

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红鸡赤嘴、大耳赤嘴


4、安南胶即越南鱼鳔,也属鳘鱼类;

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5、北海胶即巴西鳕鱼鱼胶;

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6、新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶;

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7、黄花胶即海鲈的鱼胶,又叫花胶仔;

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8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚;

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9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

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花胶的质量辨别

很多街坊都有疑问,花胶的品种、规格这么多,是不是越贵越好?如何选择适合自己的?

邓志军表示,不同品种的花胶,其具体效果也略有不同,并不是越贵越好,要适合自己的才是最好的。

市场上常听到“广肚”这一叫法,这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。

此外,同一品种的鱼胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,重量越大,价格就越高。


挑选好的花胶,可以从这些特征入手:

- 外形板块大,厚成紧实、均匀,色泽呈淡黄、洁净、有光泽,半透明,无血筋无粘物,年限越陈越珍贵;


- 看花胶形态是否完整,波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色,没有变黑或花心为好;


- 优质的花胶炖煮后不腥不化,滑身爽口。

花胶的浸发与保存

花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单,使用最广。

水发的方法:对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块使用;对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块使用。注意花胶在浸发时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右,小孩、老人酌量。

花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫,可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒,但不宜暴晒,经暴晒的花胶会卷曲和开裂。


小孩如何吃花胶?

三岁以上的小孩可以进食花胶,可以增强抵抗力,但要注意份量和次数都不宜多,以防积食。而且要做得清淡些,把汤水的油撇掉,只喝清汤。

怀孕和坐月子如何吃花胶?

在怀孕3-7个月时吃花胶,可以有效地补充妈妈的营养,而且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用。坐月子的妈妈需要排净恶露后再食用花胶。

什么时候吃花胶?

最好是晚上或早上吃,空腹吃效果最佳,比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。

花胶食疗方


# 1.花胶红枣汤

做法:花胶15克,红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖炖至融化即可食用。


功效:适用于补气血、养容颜;对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。

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# 2.花胶骨头汤

做法:花胶15克,加半斤到一斤猪骨或鸡骨,加水适量,文火煲2-3小时后加盐调味即可食用。


功效:适用于健脾养血、补肾益精,提高免疫力。
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# 3.花胶猪蹄汤

做法:花胶20克,猪蹄1只,木瓜、生姜适量。全部洗净后放入炖锅,加适量水,炖3-4个小时,调味即可食用。


功效:可润容养颜,月子补身,发奶。

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# 4.花胶莲子枸杞汤

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做法:花胶20克,莲子15克、枸杞10克,全部材料洗净,加适量水,隔水炖3.5小时,调味食用即可。


功效:适用于胃寒、慢性支气管炎、咳嗽、体寒者。■

【来源:广州医科大学附属中医医院,作者:邓志军 副主任中药师】

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