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相关鲍汁花胶窍门的扩展： 花胶的做法？
花胶是高档食材，主要是用高汤烩制，以及煲汤。鲍汁花菇扣花胶原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。 　　制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。 　　功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 　　特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。 　　制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。

鲍汁炖花胶

一、泡发花胶

这次的花胶选的是经济实惠、胶质多、口感好的筒胶。提前将花胶放在水龙头下用流水冲洗6-8小时，这样做的目的是去除花胶中的漂白剂残留，如嫌麻烦也可以将此步骤省略。

将冲过流水的花胶放入冷水中浸泡3个小时，捞出后放入烧开的沸水中煮10分钟，再捞出来放入冷水中，放冰箱冷藏泡发24小时。（鉴于泡发过程比较长，一次可以多泡一些，剩下的放冰箱冷藏，一周内吃完即可）

二、熬制鲍汁（当然，你也可以买现成的鲍汁）

把焯过水的蹄髈、猪蹄、猪骨棒、鸡架、鸡爪，加火腿片、姜片、葱段加水浸没，大火煮沸后转小火炖4-5个小时。把汤滤出，汤中加入鸡饭老抽和蚝油调味即可。此款鲍汁不但适合炖花胶，用来炖海参制作海参捞饭同样也适用。

三、鲍汁炖花胶

锅中放入泡发好的花胶，鲍汁，高汤，老抽，小火慢炖40分钟左右，炖到花胶变得软糯，汤汁浓稠，依个人口味加入适量的盐调味后，即可盛出；如果在旁边再放上一两朵经过淡盐水浸泡后再焯熟的西兰花就更加完美了。

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