鱼胶怎么选择好坏(鱼胶和花胶是一种东西么，怎么去区分好坏？)

关于鱼胶怎么选择好坏，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论鱼胶和花胶是一种东西么，怎么去区分好坏？的问题，今天给大伙带来鱼胶怎么选择好坏的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
鱼胶和花胶是一种东西么，怎么去区分好坏？

推荐阅读：一般的鱼胶一斤大约多少钱一斤

鱼胶的种类是非常多的，其中就包含花胶这一种类。

鱼胶是鱼泡，鱼鳔的干制品。因为鱼胶的胶原蛋白非常丰富，炖后汤水粘，胶质多，所以称为鱼胶。

花胶，从狭义上来说，特指黄花胶这一品种。

黄花胶是鱼胶中最常见的一款。属于黄花鱼的鱼胶。因为香港明星大多食用黄花胶来美容滋补，所以黄花胶是被吃出了名气的。

花胶，从广义上来讲，就是鱼胶的别称。

因为黄花胶是常见的鱼胶，也是被香港人吃出了名气的鱼胶，所以我们经常提到鱼胶时就会默认这种特别大众化的黄花胶。久而久之，鱼胶跟花胶这两个词就互用啦。

所以一般情况下，说花胶就是鱼胶，两个词的概念已经几乎被统一啦。

但是有很多吃黄花胶或者慕名黄花胶的食客，就会把花胶认为是只有黄花胶才是正的花胶。

花胶除了黄花胶，还有白花胶。但是白花胶产量较少，不像黄花胶那么普遍，价格也较黄花胶高出许多。

至于如何区分好坏，学问就太多啦，很难三言两语说明白，诸如品种，年份，产地，大小规格，都是区分鱼胶质量的标准之一。简单的来说，同品种鱼胶越大越好，胶龄越老越好。

☞☞纯原创手打，对鱼胶有疑问或者喜欢鱼胶的朋友可以+关注哦，分享鱼胶知识及做法，关注我，了解更多。☜☜

花胶、鱼肚、鱼胶是香港、广州、潮汕地区对＂鱼鳔干制品的不同称呼。

鱼鳔的干制品有滋补功效的叫＂花胶＂、没有多少营养成分的叫＂菜胶＂。

每一种鱼都有鱼鳔、几十年前人们根据鱼鳔大小厚薄食疗功效分等级档次。

现今许多商家为获利乱炒作、推崇一些质差低伪鱼鳔干制品欺骗消费者、特别是非传统吃花胶的地区或者是刚刚开始学习滋补的人士、以获巨利。

好的花胶鱼来自水质纯净、生长环境天然的海域。

制作工艺对花胶质量也有影响。国际标准干制方式是＂清洗一晾一低温无菌环境风干＂

传统方式是＂太阳下晒＂

最无良的方式是＂盐水泡浸、药水漂白、化学品薰黄＂、令花胶＂看起来很好看＂。

正确选择花胶几个条件是：花胶的品种、生长海域、干制方式、厚薄、胶龄、品相。

另一个条件：根据自身需要和消费能力选择

如果经济条件允许：可以边吃边炖花胶。一是好的花胶越来越少、价格越来越高。二是花胶存放时间越久、胶身越干、胶原蛋白的浓度降低、（不是含量降低）、分子越小、口感更好吃更利于身体的吸收。而且花胶在越来越老的条件下会产生一些对人体有益而新鲜食品没有的罕见物质。

鱼胶和花胶是同一种东西，只是地域不同，叫法不同而已。香港叫花胶，内地叫鱼胶，是一个统称。如何区分好坏？首先鱼胶分好多种类。少则几百元，多则上百万。从形体、颜色、干度、肉质、年份，都是需要参考的条件部分。

怎么选择好花胶？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

1.品种

顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

怎么选择好花胶？

1.品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

8.产地

产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何，这个无法确切的考证，但是也是一个标准哦。

更多鱼胶知识分享：怎么选择好花胶？如何选鱼胶？鱼胶要怎样看它的好坏呢？正与不正呢？什么人不适合吃花胶？