黄酒可以煲花胶吗 黄酒可以煲花胶吗视频

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可以材料：黄鱼肚4个，鸡半只，姜3片，红枣，桂圆，黄酒各10g,花胶10g。做法：1）花胶洗净晾干水分。2）锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。3）等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。4）炸好的花胶推到锅边控干油。5）油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。6）用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。7）浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。8）鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。9）桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。10）鸡块焯去血水备用。11）泡发好的花胶切成小段备用。12）锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，黄酒烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。13）熄火前加盐调味即可 。

鱼胶（花胶）品种很多，泡发炖煮的方法也有略微的不同，最常见的是以下3种方法 ：

1

懒人泡发

用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上。

花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了。

优点：快捷简单，保留原始胶质，口感滑中带韧；

缺点：杂质、去腥的能力不足。

2

干蒸法

在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

优点：胶质、口感、保留得更好，杂质去除较好；

缺点：去腥能力一般。

3

家庭泡发

这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。

优点：能除腥，口感更好，口感母胶软滑，公胶爽滑；

缺点：胶质会有点流失。

01

把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好。

02

这款是10头的母胶（比较厚），泡了一晚，稍微变软了一点； 捞起来稍微刮洗血迹； 准备好姜葱。

03

烧滚姜葱水，加入料酒，把花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）,可见花胶很快就卷曲，熄火。（根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了）

04

滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质； 花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚。

这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。

05

倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味；泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了口感。

备注：

凡是母胶，煲好后，必定是会缩小，因为母胶的胶质都流进汤里了，母叫的口感也变得软滑。

而公胶，煲好后，也不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃。

如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都可以加入红枣和姜片，这样就能大大滴盖住花胶的啦~

一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立包装放进冰箱冷冻层，一个月内吃完就可以。

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