花胶怎么泡洗 花胶怎么泡洗的干净

关于花胶怎么泡洗的问题,下面有几个最新花胶怎么泡洗的干净的观点,这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶怎么泡洗答案,了解更多泡发花胶小技巧怎么做的相关详细知识。
相关花胶怎么泡洗的扩展: 泡发花胶小技巧怎么做
比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下:先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹。浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了。如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可。

大家好,我是鱼胶爱好者,为什么在酒楼吃的鱼胶口感好,而且一点腥味都没有呢?而自己在家泡发鱼胶就是问题百出呢?其实归其原因就是我们没有掌握鱼胶的泡发方法,那么今天就来教大家四种常见的鱼胶发制方法,让你同步实现酒楼的美味!

蒸发

花胶怎么泡洗 花胶怎么泡洗的干净

步骤:

1、鱼胶先用清水浸泡一段时间,其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。

2、将鱼胶洗净,去掉油脂(摸上去油膩、常呈深黃色或黃褐色的部分)。

小贴士:可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,鱼胶吃起来是不会有腥味的。

锅内加水烧开后,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。

4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡。此时,如果鱼胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型。然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。

5、发制倍数一般控制在 3 ~ 4 倍左右,即发制后的重量约为发制前的 3 ~ 4 倍。此时鱼胶应捞起,停止泡发,留待烹调。未达这个倍数的,一般是蒸发时间不够,鱼胶尚未发透,可以继续换水泡发,或者再蒸一会儿。

温馨提示:

(1)在蒸发过程中,时间的掌握非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐

胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没

有爽滑的口感。

花胶怎么泡洗 花胶怎么泡洗的干净

吐胶

(2)蒸的时间,干重 1 两的鱼胶大火蒸发 5 ~ 6 分钟;

干重 1 两半的鱼胶,约需 10 分钟;

干重 2 两的鱼胶,约需 15 分钟;

干重 3 两的鱼胶,约需20 ~ 25 分钟;

干重 4 两的鱼胶,约需25~ 30分钟。

(3)一般情况下,太小的鱼胶,采用蒸发方式容易造成发制过头,所以干重 1 两以下的鱼胶不建议蒸发。另外,蒸发鱼胶前不先浸泡也是可行的,但蒸发时间要适当延长。

水发

花胶怎么泡洗 花胶怎么泡洗的干净

步骤:

1、鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。

2、锅里加水烧开,水量以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里煮,不要盖上锅盖,时刻注意鱼胶的变化。时间控制参考“蒸发”方式,并适当减少煮的时间。

3、煮好后的鱼胶放在锅里,盖上盖子,待水自然凉却后,置于冰水中浸泡,并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶,有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次。

温馨提示:

(1)此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。

(2)对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的,直接放在锅里蒸或煮就行了;但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下(如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄,有些尤为明显),如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水,有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。——这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

花胶怎么泡洗 花胶怎么泡洗的干净

(3)已经发制好的花胶,烹饪时(焗、焖或炖)一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要,否则花胶煮太久,口感就不好了。

(4)根据热胀冷缩的原理,花胶经过冰水浸泡后,韧性加强,口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化,长度、宽度、厚度都会变大,重量约变成发制前3-5倍,一般不可超过5倍,否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好。

(5)有些人认为水发不好,容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心,胶原蛋白是大分子蛋白,是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水,发制可能更彻底一些。蒸发的话,花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来,这样的话,那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好,需要个人去实践。

油发

花胶怎么泡洗 花胶怎么泡洗的干净

步骤:

1、将鱼胶浸泡至软,清洗干净,然后晒干或风干后待用。

2、锅烧红,下油。中火,控制油温不要过高。

3、放入干鱼胶(建议一个一个地放入)。鱼胶下油锅后,会立即缩成一团,然后迅速地涨大。此时,借助木筷子或锅铲,将鱼胶未发大的部分按在油锅中,使其充分浸泡到热油。

控制好油发时间,鱼胶在油锅中发得差不多时就要立即捞起,置于清水中。

5、浸泡几小时后,鱼胶会充分地吸收水分,并从卷缩状态伸展开来。

6、洗去鱼胶上的油,然后将鱼胶切成小块后就可以进行烹饪了。

温馨提示:

油发最大的好处是,让普通胶发挥不普通的效果!比如,油发后的花胶一般都比较“爽脆”,使原来弹性不强的花胶变得富有弹性,而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

炒发

花胶怎么泡洗 花胶怎么泡洗的干净

步骤:

1、炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒

2、热锅炒盐,倒入鱼胶炒至松泡。

3、鱼胶要一个一个地慢慢放入,以免发得不匀。

温馨提示:

(1)花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头,烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。

(2)炒发与油发相比,好处是炒发后的鱼胶没有附着太多的油。鱼胶经过油炸或者海盐炒发后,口感更为酥爽、脆口。鱼胶油发和炒发后的口感相似,但与蒸发、水发后的口感椒然不同,各有特色。

后语

大家好,我是鱼胶爱好者,今天的分享就到这里啦,喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦,点赞加关注了解更多鱼胶知识!

今天花胶怎么泡洗的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关花胶怎么泡洗的干净的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。

鱼胶花胶价格行情分享,本文链接:http://www.yujiaowang.com/yjjgb/122781.html
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。