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相关真正的鳕鱼长什么样的扩展： 真鳕鱼是什么样的
鳕鱼的真伪辨别 油鱼虽然外形与鳕鱼长得很像，但并非一个种群。油鱼的商品名称目前有很多，包括“龙鳕鱼”、“仿鳕鱼”、“牛油鱼”等。市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。油鱼与鳕鱼的区别主要有四点：一是油鱼鳞片大小不一，而鳕鱼相对均匀；二是油鱼有硬脊刺，鳕鱼没有；三是油脂含量差别很大，但常温下不易分辨；四是口感不同，比较而言鳕鱼口感更为甘鲜。

如今物流发达，市面上的海鱼种类越来越多，令人眼花缭乱，仅以“鳕鱼”为名的就有很多种，而这些所谓的“鳕鱼”到底哪些才是真鳕鱼呢？其实真假并不太重要，真的不一定好，假的也未必差。

真正的鳕鱼一般指鳕形目鳕科鳕属的鱼类，勉强也可以扩大到鳕科鱼类

其中最正宗、市面上最常见的有三种：大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕，三者均为鳕科鳕属的鱼类。

大西洋鳕

大西洋鳕

大西洋鳕/Gadus morhua，这是一般意义上的鳕鱼本尊，产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。本种的下颌有一对须，体色变化较大，背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色，布满斑点，特征比较显著。

太平洋鳕

青岛市场上的太平洋鳕

太平洋鳕/Gadus macrocephalus，这是青岛人民最熟悉的一种鳕鱼，俗称“大头腥”或“大头鳕”，分布于太平洋北部沿岸海域，亦产于我国黄渤海及东海北部，系本地海域中唯一一种鳕鱼。虽然本种和大西洋鳕属于嫡亲兄弟，但并不名贵，因其体内水分含量较高（很容易大肚子），口感较为松散。据我部战士说，过去胶南海边农民都拿它做肥料......

黄线狭鳕，也叫阿拉斯加鳕

黄线狭鳕

去鳞的黄线狭鳕

黄线狭鳕/Theragra chalcogramma，俗称明太鱼，是朝鲜族人民乃至于全体东北人民喜爱的一种鱼。本种原来属于鳕科狭鳕属，不算太正宗的鳕鱼，但后来根据研究，认为它应该属于鳕属，我这里采用了这个说法。本种一度构成了世界上最大的单一鱼种渔业，在青岛超市里经常以无头鱼的面目出现。

超市里的鳕鱼块是什么鱼？

细鳞壮鳕

细鳞壮鳕

青岛超市里出售的鳕鱼块，偶尔有来自于挪威的大西洋鳕，但一般以细鳞壮鳕/Albatrossia pectoralis为主。本种虽然以鳕为名，但却属于鳕形目鼠尾鳕科，勉强和鳕鱼沾边。整体的细鳞壮鳕颜值十分低下，但切成块之后就很容易接受了。

超市里的“银鳕鱼”有两种，都不是真正的鳕鱼

除了细鳞壮鳕以及大西洋鳕之外，超市中还常见“银鳕鱼”。银鳕鱼是商品名，其真实身份和鳕鱼没有什么关系，但这不算欺诈。属于水产业的“约定俗成”，毕竟群众是不会抱着动物志去超市的。虽然是假鳕鱼，但集口感温驯、质地细嫩、刺少肉厚诸多优点于一身，近年成为餐桌上的新宠。

裸盖鱼

裸盖鱼块

裸盖鱼/Anoplopoma fimbria，黑鲉科裸盖鱼属。虽然它既不是银白色也不是鳕鱼，但却是公认最正宗的“银鳕鱼”，因体色深灰带黑色，有时候也叫黑鳕或蓝鳕。本种仅分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水域，不过国内有项目正在进行 引种和养殖繁育研究。注意看银鳕鱼的鱼块，和细鳞壮鳕明显不同，后者的鳞片痕迹很大，本种则细密得多。主要市场在欧美，也是北美商捕价值最高的鱼类，国内约300元/公斤。

小鳞犬牙南极鱼

超市里的小鳞犬牙南极鱼

超市里的小鳞犬牙南极鱼

另有小鳞犬牙南极鱼/Dissostichus eleginoides，也经常被叫做“银鳕鱼”或法国银鳕，主要分布在南极海域，栖息深度可至3000米。它也是一种冷水底栖鱼，可以长到2.3米，超过100公斤重。在国内比裸盖鱼更常见，价格比裸盖鱼高，约400-500元/公斤。

注意，银鳕鱼不适宜孕妇和儿童食用

国内商家往往以“深海鱼类”为噱头向孕妇等特殊人群推荐银鳕鱼，这是极其不负责任的做法。以上两种银鳕鱼，均不适宜孕妇、哺乳期妇女以及幼儿食用。

根据美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）共同颁发的草案的建议，因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要，孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量高的鱼类（建议不少于 340 克/周）。同时也特别提醒，谨慎选择食用\"甲基汞含量\"高的鱼种。

然而银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼里属中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的。故银鳕鱼虽然营养丰富，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，频繁的食用不可取。

用来冒充鳕鱼的“油鱼”是什么？

异鳞蛇鲭

异鳞蛇鲭

一般是异鳞蛇鲭/Lepidocybium flavobrunneum，常见的“油鱼”，本身口感不错，就像含有油脂的雪花膏一样，尤其是生鱼片入口即化，口感绝佳。不过这东西含蜡质，有时候会造成腹泻，但不是每个人都有。如果能保证在吃完油鱼之后适时穿上纸尿裤，也没什么要紧......

棘鳞蛇鲭

棘鳞蛇鲭

另外还有棘鳞蛇鲭/Ruvettus pretiosus，肌肉有25%的蜡质，可以用来制作工业润滑油和泻药。这货比异鳞蛇鲭更狠，食用后易腹泻，最好不碰。

这两种油鱼有时候会用来冒充“鳕鱼”，在切块销售的情况下很难辨认，基本上是听天由命。不过有一点我很难理解，异鳞蛇鲭在国际市场上的价格比大西洋鳕更高，好像没有必要冒充鳕鱼啊......

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