花胶是怎么做出来的 花胶是什么原料做成的
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鱼胶分为两种 一、鱼鳞胶的制作方法 1、浸料:鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间20-24小时,其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,称为浸灰,时间10-14天,最后洗净,用稀盐酸中和。 2、熬胶:经过上述处理后,即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶,连续熬煮数次,使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜,每次熬煮时间为2-3小时,用水量为鳞量重的1-1.5倍。 3、干燥:熬胶后,取出胶液,用滤布趁热过滤,分装在浅盘中,使之冷却,凝固成胶冻,用刮刀将胶刮成厚0.5-1厘米的薄片,放在干燥室内进行干燥,即得成品。 二、鱼鳔胶的制作法。鱼鳔是一种名贵的副食品。可在加工鱼类时从腹内摘下,经过剥除血膜洗净晒干。鱼鳔胶的加工方法:将鱼鳔先用浓度1%-1.5%的明矾水浸泡5分钟,以除去黏液。再用剪刀剖开,使之成为片状。若是盐腌鱼鳔还要用清水浸渍,使其脱除盐分。洗净后摊在布上,置于压榨机上压除水分,然后将鱼鳔片均匀地拉长呈带状。用湿布包上,再用圆木棒或其他碾压设备反复碾压至完全贴合平整。最后置于阳光下晒干即成鱼胶。
鱼鳔=鱼胶?
鱼鳔,就是鱼类在水里用于控制其上浮和下沉的鱼体内的一个器官。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”,而已经脱水干制后的鱼鳔称为“鱼胶”。
鱼胶,又名花胶、鱼肚、鱼泡、鱼卜、鱼白,是各种鱼类的鱼鳔干制品。
鱼鳔的干制步骤主要包括4个:
【捕鱼取鳔—去杂清洗—物理定形—干燥】
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取鱼鳔洗鱼鳔过程。
1,取鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔,鱼鳔是否完整,直接影响其价值。这是一个非常小心翼翼的细致经验活。
2,清洗。尽快及时清洗,保持其新鲜度。去除血丝、血膜、脂肪、杂质,剪开鱼鳔(做筒形不剪),撕掉内外膜等,不能撕裂鱼鳔折断耳朵尾巴等。
3,定形。将洗净的鱼鳔,根据其特点通过手工、小工具等进行物理定型。定形关乎成品外形是否美观。在这刷脸的时代,颜值很重要!
给洗净的鱼鳔进行物理定型。
4、干燥。定型后的湿鱼鳔,通过晒干、风干、或空调房低温阴干等方法,经过3-5天,不断用干布擦拭鱼鳔渗出来的鱼油,慢慢的鱼鳔就会脱水脱油,变成大家所看到的鱼胶了。
空调房低温阴干的鱼胶。
渔民从鱼身上取出新鲜鱼鳔,需尽量完整保留鱼鳔上的“须”“气”“筋”、“舌胸”“耳朵”“尾巴”、“出水花”“法令纹”等,这些“小物件”又都跟鱼体内的骨头、肉、脂肪、肠胃等各种内脏紧密连接一起,所以取鱼鳔时需格外小心。
假如顶级的金钱鳘断了“长须”,蜘蛛胶没了“涨卜卜”,少了这些特殊标记或特征的鱼胶,会大大降低它的收藏价值。所以通常非常名贵的鱼,都是专门请有经验老手来取鱼鳔。
鱼胶制作,绝对是一门很考究的纯手工技术活!
不同种类的鱼,鱼鳔形状不一,有圆筒形、锚形、圆锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等等。所以鱼胶也会有很多不同的形状。
鱼胶与燕窝、鱼翅等被誉为“海八珍”,享有“海洋人参”之美誉。
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