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用料主料鸭肉半只花胶50克辅料香菇(干)3个调料食盐4克葱1段姜3片黄酒30毫升水适量花胶老鸭汤的做法1.花胶浸泡12小时，将泡软的花胶剪段2.鸭肉斩块，冷水下锅，焯水3.焯过的鸭肉放入砂锅中，放入花胶4.再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水，大火烧开，转文火煲2小时，调入盐即可

清酿百花菇

四季常菜。

【原料】

干花菇 20 朵（75 克），无皮鱼肉 225 克，鸭肾 50 克，火腿 5 克，肥肉

25 克，时蔬菜 100 克，葱米 5 克，精盐 8 克，味精 5 克，绍酒 10 克，胡椒

粉 0.05 克，湿淀粉 15 克，芝麻油 0.5 克，生鸡油 15 克，熟猪油 50 克。

【制作】

1.无皮鱼肉剁成茸，加入精盐 5 克、味精 2.5 克、清水 75 克拌挞至有胶。

2.干菇用清水浸 10 分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精

各 0.5 克和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸 20 分钟取出。冷却后用毛巾吸

干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用。

3.鸭肾去衣膜洗净；把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒，加入胡椒粉、

葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅，再挤成 20 粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少

许清水将丸子表面抹光滑如山形，入笼旺火蒸 7 分钟取出，排放在碟中。时

蔬菜炟熟伴在碟边。

4.中火烧热炒锅，下猪油，烹入绍酒，放汤（水）75 克，加精盐、味精

烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入麻油和猪油 15 克推匀，淋在百花菇上便成。

【特点】

菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。

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