椰奶炖花胶还需要放水吗 椰奶炖花胶还需要放水吗视频
相关椰奶炖花胶还需要放水吗的扩展: 椰子炖鱼胶的做法,椰子炖鱼胶怎么做好吃,椰子
主料 老椰子1一2只 猪排骨250g 鱼胶15g 辅料 生姜适量 盐适量 花生油几滴 独家椰子炖鱼胶的做法步骤1. 把提前浸发赤嘴鱼胶从冰箱拿出来,用厨房剪剪成小长块。2. 锅里放适量水放姜片,水煮开了放鱼胶略煮一分钟。3. 把鱼胶捞起来。4. 排骨洗净,飞水。老椰子用刀弄出小圆形的盖子。5. 椰子汁不要倒出来,把排骨,鱼胶放进去。6. 锅里放水大火煮开,椰子盖好放到锅里。盖上锅盖转小火炖4小时。7. 炖好汤放盐加几滴花生油就可以吃了。小贴士椰子一定要用老椰子,炖出来汤才香甜
3月的北京乍暖还寒,经过大吃大喝的春节,人们喜欢吃些清淡的食物来调理肠胃。在祖国的南端深圳,春天会来得更早一些,但多雨的天气也让人体感到清凉。清润滋补的汤品成了南北两地人们缓解春燥、调理身心的共同选择。
本期专题“春风得意,诸香十里”中,多家餐厅都推出了各具特色的汤品,适合人们春季滋养进补,此处精选4款汤品介绍。
往期精彩回顾
春到人间万物鲜|香椿、荠菜、秧草、春笋与河海鲜物的碰撞
惊蛰|制汤与入馅,植物膳食的养生之道
封面菜点|藜麦小米炖豆腐
1
神仙草炖老鸡花胶汤
菜品提供/北京桃花巷·江南小馆
策划/魏红专
制作/刘绍喜
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
净老鸡半只,水发鳘鱼花胶,猪腱肉,鸡爪,野芫荽,矿泉水,盐。
制法
将猪腱肉切成大小相等的块,鸡爪治净,与老鸡分别焯水,洗净待用;
将野芫荽择净,去根;取砂锅,入猪腱肉块、鸡爪、老鸡、花胶,加矿泉水,放野芫荽,封保鲜膜,隔水炖6小时,取出加盐调味即可。
点评
汤如茶色,鲜味悠长。作为野菜,野芫荽的味道极为鲜香,花胶鲜甜嫩滑,先喝汤再吃肉,一碗香醇舒坦的热汤有效地缓解了“春节综合征”的油腻感。
2
原盅椰皇花胶炖鸡
菜品提供/北京金融街丽思卡尔顿酒店
金阁中餐厅
策划/胡元骏 唐舒姝
制作/梁志坤
采访/江梅娟
摄影/胡元骏
原料
泰国椰子1个,发好花胶100克,熟老鸡块2块,三色堇、炸粉丝、姜、葱各适量,清鸡汤200克,盐、鸡粉各适量。
制法
将发好花胶放入加葱、姜的沸水中飞水,捞起备用;
将泰国椰子从顶部打开,倒出椰汁,取100克椰汁,与清鸡汤混合,加盐、鸡粉调味,倒入椰壳中,放入花胶、熟老鸡块,隔水蒸半小时以上,取出,放入垫有炸粉丝的盘中,点缀三色堇即可。
点评
酒店行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤师傅表示,若用纯椰汁炖花胶,汤味会偏甜,故他将椰汁与清鸡汤按1:2的比例混合,精心处理过的花胶炖得软糯香滑,汤鲜清润。
3
清水煮菜薹
菜品提供/北京同庆楼(大钟寺店)
策划/周泽春 张灿
制作/叶剑飞
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
新鲜宣城油菜薹,盐,味粉,植物油,山泉水。
制法
将油菜薹择净,去老皮,码盘;
将山泉水倒入玻璃锅中,大火烧开,加盐、味粉、植物油,搭配油菜薹一同上桌,现场由工作人员将菜薹放入沸水中焯至八成熟即可。
点评
民间有语“梅兰竹菊经霜翠,不及菜薹雪后娇”,“抗寒”之后的油菜薹自身糖分更足,更加甜美,未绽放花蕾的更为鲜嫩,即便只是放水里一烫,味道也是香甜爽口。涮油菜薹的山泉水源自大别山,在当地又称“竹根水”,自带甘甜之感,二者搭配,可谓甜上加甜。
4
清汤蝴蝶炖青橄榄
菜品提供/深圳双玺·尚宴
制作/陈太平
采访/李中惠
摄影/王灿
原料
鸡胸肉,潮州青榄,青萝卜,胡萝卜丝,清汤,盐。
制法
将鸡胸肉剁碎,加盐调味,做成肉饼,胡萝卜丝汆熟;
将青萝卜切块,与鸡肉饼、青榄一同入清汤炖2小时,撇掉浮沫,过滤;
另取青萝卜雕刻成蝴蝶状,鸡肉饼做成蝶身,胡萝卜丝做蝶须,与青榄一同装碗,加过滤的原汤即可。
点评
传统蝴蝶通常用鸡茸制成,此菜以青萝卜制作,既美观又清新,潮州青榄使其口感更清爽独特,别具一格。
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2019年3月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请联系后台,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
福利公布
公布一组福利名单,获得北京囍凤楼100元代金券的用户分别是
珍珠泉边
王军15137202139
Cissy
请在后台发送你们的姓名、联系方式及邮寄地址,我们会在近期安排寄出快递,谢谢。
更多精彩内容
一键下单新刊
▼▼▼
《中国烹饪》
中国极具影响力的餐饮杂志,
创刊于1980年,
发行遍及海内外。
微信号:ChineseCuisine1980
商务合作:zgprmarketing
投稿邮箱:zgpr1980@163.com
微信又㕛叒叕改版了,很多朋友说不好找到我们的公众号。按下方提示,给我们加颗小星星,就不会错过精彩推送啦,比心
编辑|猫头鹰小姐
点击链接,查看更多专题菜谱
▼▼▼
排骨 | 牛肉 | 羊肉 鸡肉1 | 鸡肉2|鸡汤
小龙虾 | 红烧肉|醋肴|素汤
……
快到碗里来
!
【戳这里,有惊喜!】
今天椰奶炖花胶还需要放水吗的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关椰奶炖花胶还需要放水吗视频的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。