沙虫炖蜘蛛花胶 沙虫炖蜘蛛花胶汤的做法
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沙虫花胶汤 【用料】 沙虫干300克，花胶150克，冬菇6只，姜1小 块。 【做法】 ①沙虫干泡温水泡软洗净 ②花胶先浸透发起，变软切件。 ③把适量清水煲滚，放沙虫干、花胶。冬菇姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。
我国是食用昆虫历史最悠久的国家之一，从考古学中发现，我国人民早在茹毛饮血的原始时代，就大量以昆虫为食。自有文字开始，就一直有食用昆虫的记载。中国人食蝉在公元前十几世纪到公元7世纪的书中都有记载。食蚁《周礼》中就有关于周王听说山民食蚁进补后，派人也去采集蚂蚁和卵的记载。《尔雅》中述：“土蜂，啖其子；木蜂，亦啖其子”。《周礼·天官》载：“蜢醯以供天子馈食”。“蜢”是指白蚁和蚂蚁的卵和虫体，“醯”指用这些虫体和卵制成的酱。
云南是一个多民族省份，食用昆虫为全省各民族普遍的习俗，食用的种类和方法也丰富多样。云南的昆虫种类和数量最丰富的省份。不同民族间食用昆虫的方法与种类丰富多样，是我国其他省份难以比拟的。早在清朝年间，赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载：“绍兴平菜仲先生言：其尊人曾任云南丽江府中甸司马，基地出冬虫夏草，其草冬为虫，一交春，虫蜕而飞去，土人知之，其取也有期，过期无用也”。
从这些记载中说明了云南不同民族食用昆虫的声誉，早在200多年前交通和通信还非常原始及闭塞的年代，就在内地广泛流传了。现今云南许多民族还保留着十分丰富的食 用昆虫的方法，并作为招待贵客嘉宾的风味佳肴。云南的哈尼族人民都举行各自不同的吃虫节。食用昆虫，不但保持民族食品传统文化风俗，还能给人类补充高蛋白、微量元素等营养，对国民经济也会带来许多好处，因为大多数可食用昆虫都是农、林、牧草中的重要害虫。
01.炸竹虫
竹虫的学名是竹蠹螟，别名还有竹蛆、笋蛆，主要分布于云南省西双版纳、德宏、普洱地区茂密的竹林中。竹虫外形呈纺锤形，白白胖胖，滚瓜溜圆。云南傣族、哈尼族、基诺族、壮族、布依族等均喜食善捕竹虫。近年来，随着交通、旅游的发展，竹虫成为远近闻名的美味佳肴。
竹虫最常见的食用方法是油炸，其制作方法如下∶将鲜活的竹虫倒入盆中，翻拣干净后用70℃的热水将其烫死，晾干水分。将锅上火注入菜籽油，烧至三成热时放入竹虫炸至深黄色并发出吱吱的响声时，捞出装盘，撒上椒盐即成。“油炸竹虫”色金黄、散发甘香，食之酥脆，有一股淡淡的奶油味，是云南省各少数民族待客的佳肴，也是当今滇菜宴席上必不可少的下酒菜。
炸竹虫
02.油炸蜂蛹
蜂蛹，别名蜂儿，一般指蜜蜂及野生胡蜂（黄蜂、黑蜂、马蜂）的幼虫，蛹和未长翅待出巢的成虫，它们都是昆虫纲、膜翅目中蜜蜂科和胡蜂科的昆虫。云南省野蜂资源丰富，当地居民食用野生蜂蛹十分普遍。
人类饲养蜜蜂已有上千年历史，在民间可食用的蜂蛹有数十种，文献记载我国食、药用蜂蛹有两千多年历史，历代药典均有记载。我国最早的药典《神农本草经》，把蜂蛹列为上品。宋代药学家《图经本草》的作者苏颂记述“在蜜脾中，如蚕蛹而白色。岭南人取头足未成者，油炒食之”。明代大医学家李时珍记述“蜂子，即蜜蜂子未成时白蛹也”。
云南盛行食用野蜂蛹，全省26个民族均有采食蜂蛹的习惯。由于味道鲜美、来之不易，蜂蛹是各少数民族招待贵客的佳肴，也是高黎贡山独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。云南民间食用蜂蛹的方法很多，可炸、煎、炒、蒸、煮、做咸菜。
用蜂蛹烹调的菜肴常见的有油炸蜂蛹、清蒸蜂蛹、傣味蜂蛹、蜂蛹煎蛋等数十种。其中最负盛名的数“油炸蜂蛹”“蜂蛹酱”及“傣味蜂蛹”。要保证“油炸蜂蛹”出锅时每一个蜂蛹都有完整的体型，在制作上就要讲究技巧，云南的厨师采用先将蜂蛹在热水中焯水，捞出沥干后倒入六、七成热的油锅中，小火煎炸至金黄色起锅，其蛹体颜色金黄、粒粒饱满，外脆里嫩、味美可口，是餐桌上必备的佐酒佳肴。
把油炸好的蜂蛹加入木姜子、番茄汁、小米辣、柠檬水、刺芫荽、香茅草、盐等调料凉拌，即成云南名菜傣味蜂蛹，其色鲜艳、味香酥、酸辣爽口。蜂蛹酱是用新鲜蜂蛹剁碎，撒上小米辣、花椒叶、香茅草碎末，加盐及少量味精拌匀而成，“蜂蛹酱”色艳味鲜、香辣，是傣族生食蔬菜的蘸料。
油炸蜂蛹
03.蝉肴
蝉，学名蝉蚱，云南民间也叫做知了，属蝉科，是半翅昆虫。全国各地均有分布，云南西双版纳和德宏分布较多。蚱蝉营养较为丰富，傣族常用来剁生或煎、炸吃，尤以酿知了、蝉蛹酥和蝉剁生名贵。
肉馅蝉
烹制肉馅蝉，以蝉的成虫和精瘦猪肉为主要原料，葱花、芫荽为佐料。烹饪时，将捕来的活蝉摘去翅膀和脚，在蝉腹上纵剖一刀供填肉馅使用。精瘦猪肉洗净、剁细，加入葱花、芫荽、食盐、味精拌匀，捏成指头般大小的肉馅填入蝉腹，逐只投入食油已烧至七八成熟的油锅，煎炸至肉馅熟透，捞出滤油后装盘食用。这道菜，蝉体完整油黄，表皮香脆，肉馅鲜嫩，味美适口，风味独特。
肉馅蝉
蝉蛹酥
蝉蛹酥，用蝉的若虫（蝉蛹） 和鸡蛋为原料烹调。烹饪时，将蝉蛹用水漂洗一遍，捡掉混在蛹中的杂质，用沸水浇烫后滤干，与预先调好的蛋汁混合拌匀，再用竹筷逐只夹起投入食油烧至八九成熟的油锅内煎炸至熟，捞起滤油装盘，撒上少许花椒粉便可食用。这道菜，外表金黄油润，蝉蛹软润气香、味美可口。
蝉蛹酥
蝉剁生
蝉剁生，既可用成蝉为原料，又可用蝉的若虫为原料（若用成虫为原料，应先摘去翅膀和腿）。烹饪时，先用清水漂洗蝉体，捞出滤水后入锅炒熟或置入甄子内蒸熟，与蒜瓣一起剁成酱状，加入烘脆舂细的野花椒粉、糊辣椒粉、芫荽末及食盐、味精调拌均匀，用萝卜、萝卜嫩荚、莲花白、白菜、刺五加等生食蔬菜蘸食。这道菜，色泽灰褐色，形呈酱糊状，味鲜香，略带辛辣，非常可口。
蝉剁生
04.蚂蚱肴
蚂蚱，学名蝗虫，是节肢动物门、昆虫纲、直翅目、蝗科及蠡斯科昆虫的总称。蝗虫是灾害性昆虫，在严重干旱时会大量暴发，对自然界和人类形成“蝗灾”。世界上除南极洲以外的大部分地区都有分布，数量极多，生命力顽强，能栖息在各种场所，云南各地均有分布。云南民间有一句谚语“蚂蚱也是肉”，充分显示了对蚂蚱营养价值的重视。
蝗虫可食部分为虫体及四肢，人们将捕捉到的蝗虫，用沸水烫死，晒干后食用。食用前要摘除翅膀及锯齿状的足，留下四肢、身体及头部供食用。蚂蚱可煎、炸、卤、炒制作各种美味佳肴。
在云南最常见的就是彝族的“油炸蚂蚱”，将干蚂蚱放入4－6成热油锅中，用小火煎炸至焦黄并散发出阵阵香味出锅，撒上少量椒盐拌匀即成，其味香、酥脆。油炸蚂蚱不能性急，蚂蚱下锅时油温不宜太高，用小火慢慢地不停搅拌，以免焦煳，影响外观及口感。昆明民间制作的“酱爆蚂蚱”则是在“油炸蚂蚱”裴盘后，趁热浇上甜面酱、芫荽碎末后拌匀食用，其蚂蚱酥脆，芫荽鲜香，甜面酱甜咸适中，是一道色、香、味、形、美俱佳的佐酒佳肴。
油炸蚂蚱
墨江哈尼族用蚂蚱制作“蚂蚱酱”，将沸水烫死的蚂蚱，除去翅膀、刺脚，用文火炒熟，待冷却后，按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀后，装入瓦罐中封严罐口，可常年当咸菜食用。
蚂蚱酱
05.酸蚂蚁肴
酸蚂蚁，学名黄猄蚁，云南习惯称为蚂蚁。盛产于澜沧江中下游的云南临沧、普洱、西双版纳地区。蚂蚁是古老的“社会性昆虫”，其祖先可追溯到1亿多年前恐龙繁盛的中生代。我国约有蚂蚁800多种，可药食两用的蚂蚁有12种。蚂蚁以捕食多种害虫为主，是柑橘园中害虫最大的天敌。
酸蚂蚁被称为“微型动物营养库”，含丰富的营养物质。云南傣族自古以来就有食用“酸蚂蚁”的习惯，其食用历史在3000年以上，文献《周礼》开篇“天宫”中：蚁卵酱已经是帝王祭祀先人佳品。由于酸蚂蚁巢穴都建在高高的树枝上，因此，要吃酸蚂蚁还必须学会采摘它。趁太阳出山前酸蚂蚁未出工时，用高剪枝刀轻轻剪下挂蚁巢的枝条，立即摘下蚁巢（蚂蚁包）放入塑料袋内，用绳子扎紧袋口，鲜活的酸蚂蚁就采摘到手了。
将食盐撒进装蚂蚁包的塑料袋中，待蚂蚁盐腌致死亡，挑除杂物，将蚂蚁装入密封瓦罐中数月后取汁加水，调制成风味独特的酸蚂蚁醋食用，傣乡每年杀猪都要用酸蚂蚁醋拌生肉食用，其肉味鲜香，酸中微甜，使人胃口大开。也可将酸蚂蚁蒸熟后，拌入食盐、花椒、辣椒及蒜泥腌制成咸菜食用，其味如腊腌菜，味美可口，是佐餐及下酒的佳肴。
景颇族、基诺族和苗族的饮料地生的黄蚂蚁整窝挖出，清除周围异物，放入竹箕内，用沸水反复淋烫。蚂蚁含蚁酸，将所烫之水收集，过滤，可当食醋使用。蚂蚁醋的另一种做法是：清理好蚂蚁后放入罐内，加盐，密封。罐内蚂蚁经盐腌后渗出汁液，食用时倒出汁液，适当加水便可当酸醋食用。蚂蚁醋酸中略带甜味，是傣族凉拌菜的当家佐料。傣族口味喜凉拌，嗜酸。
春末夏初采摘的酸蚂蚁包中，有大量的蚁卵，将蚂蚁包中蚂蚁撵走，去除杂质后，就可得到洁白如珍珠、米粒到黄豆粒般大小不等的蚁卵（酸蚂蚁蛋），酸蚂蚁蛋味美可口，被称为世界上最小最香的蛋。可煎、蒸、烩、凉拌、煮汤食用、“蚂蚁蛋煎鸡蛋”是傣族招待贵宾的美味佳肴，金黄色的煎蛋饼上，镶嵌了一粒粒褐色珍珠粒般的蚂蚁蛋，散发着特有的酸香，味香脆、微酸，极其鲜美。
蚁卵蛋酥的原料，主要是新鲜蚁卵和鸡蛋。烹饪时，先将蚁卵漂洗拣去杂质，把鸡蛋打入碗内加入蚁卵和适量食盐、味精，调拌均匀，倒入食油烧至七八成熟的油锅内，用文火煎熟成饼，整片装盘或切成两厘米见方的小块装盘供食用。蚁卵蛋酥，色泽油黄，外形泡松，质地酥嫩，鲜香可口。
蚁卵蛋酥
清蒸蚁卵，以蚁卵为主料，姜末、蒜泥、葱花、芫荽、青辣椒末、花椒粉为佐料烹制。蚁卵漂洗拣去杂质后，与舂烂或切细的配料掺合拌匀，加撒适量食盐，用新鲜芭蕉叶包成小包入甑蒸熟即可食用。这道菜，色泽白中显翠，味道鲜美，略带辛辣，很有特色。
清蒸蚁卵
蚁卵鲜汤，只需将蚁卵漂洗干净，在锅内加入肉汤和切碎的番茄，用猛火将汤烧滚，加入蚁卵和适量食盐味精略煮片刻，装入碗内加撒少许葱花、芫荽便可食用。这道鲜汤，味鲜、气香，吃起来别有风味。
蚁卵鲜汤
蚁卵酱，以蚁卵和番茄为主要原料调制。制作时，先将番茄烧熟，蚁卵经漂洗拣去杂质后用沸水烫熟。番茄切碎与蚁卵一起剁成糊状后装入碗内，加入洗净切末的大葱、芫荽和糊辣椒粉、野花椒粉、食盐、味精充分调拌成酱，用水薄荷、莲花白、萝卜、黄瓜等生食蔬菜蘸裹食用。这道菜，形呈酱状，味鲜、香，略带辛辣，味美可口。
蚁卵酱
06.佤族的煎柴虫
柴虫，学名咖啡灭字脊虎天牛，属鞘翅目，天牛科天牛亚科，是灌木根部因天长日久逐渐变腐时生出的一种昆虫。一般3～4条虫占据一个树根。柴虫长约2厘米，两头呈锥形，身着褐红色斑纹，无毒。它是危害中国咖啡树的主要害虫之一。在云南则广布于西双版纳、普洱、临沧、德宏、保山、文山等州（市）。
柴虫营养丰富，云南佤族人视之为珍肴，常用来待贵客。柴虫经煎后，酥脆爽口，干香味美，是佐酒佳肴。佤族煎柴虫，将柴虫用沸水汆过后，控干水分，锅上火，注入菜籽油，烧至五成热时放入柴虫，边煎边加油，待七成熟时，烹入苞谷酒，再煎至黄色时起锅装盘，撒上椒盐上桌即可。
佤族的煎柴虫
07.香酥蚕蛹
蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫。蚕蛹主要是指蚕蛾科昆虫家蚕的蛹，从外观上看起来就像是一个纺锤，刚化蛹时为淡黄色，之后逐渐变成黄色、褐色。蚕蛹绝大多数都是人工养殖的，野生资源非常稀少。云南曲靖、德宏、昭通、普洱等地均有分布。
蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，与猪里脊肉相当。蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，比例适宜，易于消化吸收，在人体内利用率较高，是优质的动物蛋白质来源。蜂蛹和蚕蛹的区别：蜂蛹是蜜蜂或胡蜂的蛹体，而蚕蛹则是蚕蛾科昆虫家蚕的蛹体，蜂蛹和蚕蛹区别最为明显的是蛋白质、糖类及脂肪含量差异很大，蚕蛹普遍高于蜂蛹。
蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆炒等多种烹调方法，常见的菜肴有香酥蚕蛹、煮蚕蛹、清卤蚕蛹以及孜然蚕蛹等。但无论何种做法，吃前必须充分加热，煮沸后再进行其他烹调。建议食用前将蚕蛹一切两半，取出黑心。这样做不仅能充分入味，还能提升口感。
香酥蚕蛹
08.油炸花蜘蛛
花蜘蛛，中药名，为园蛛科动物金蛛的全体。分布于我国各地，生活于阳光照射的草丛、潮湿地带，一般在草上或田边结网。夏季是捕捉花蜘蛛的最佳时间，有经验的布朗族人在行动之前，都会做一个捕捉蜘蛛的笼，其实就是找一根有很多分枝的小树杈，在上面缠上很多蜘蛛丝，只留下放蜘蛛进去的洞，然后耐心等待蜘蛛进笼。
油炸花蜘蛛是布朗族的风味名菜，布朗语叫“阿勒”。将花蜘蛛去掉脚，用开水浸泡，回软洗净。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下花蜘蛛，用小火煎至橘黄色，取出入盘，撒上花椒盐即食比油炸蚕蛹还味香可口。
油炸花蜘蛛
09.油炸沙虫
油炸沙虫，是文山州壮族最喜吃的节令佳味。油炸沙虫，酥脆鲜香，内软滋嫩；菜心，碧绿可爱，清淡可口。沙虫，俗称沙蛆，学名光裸星虫。生长在江河沙滩中，形状像一根肠子，呈长筒形，没有环节的痕迹，酷似大蚯蚓。其味鲜美，炸、炒、炖、烩、烧汤都鲜美可口。它富含蛋白质、脂肪和铁质等。
油炸沙虫主要用料为鲜活沙虫、精盐、油适量。将沙虫用冷水快速淘洗干净，控干水分，锅上火，注入清水、盐 ，沸后下沙虫一下使其蛋白质凝固，取出控干水分。锅上火，注入油，待油温烧至六成热，下沙虫炸呈金黄色捞出装盘即可。
油炸沙虫
10.软炸沙巴虫 （布依族）
沙巴虫是“马大头”（学名银蜻蜓）的幼虫，寄生于江湖的水草中，略带褐色，身体比成虫肥大。布依族捕食幼虫，经油炸后色泽金黄，外焦里嫩，喷香可口。
软炸沙巴虫主要用料为沙巴虫，鸡蛋、面粉、花椒盐、菜籽油各适量。制作时将沙巴虫洗净，用开水余烫片刻后控干水分。鸡蛋磕入碗内，加面粉调成蛋糊，入沙巴虫拌匀。锅上火，人菜籽油，烧至六成热时，下沙巴虫炸成金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。
软炸沙巴虫
11.油炸蟋蟀
蟋蟀，别名蛐蛐、夜鸣虫（因为它在夜晚鸣叫）、将军虫、秋虫等。蟋蟀的分布地域极广，几乎全国各地都有，黄河以南各省更多。它喜欢栖息在土壤稍微湿润的山坡、田野、乱石堆和草丛之中。蟋蟀危害玉米、黄麻、烟草、棉花、大豆和木薯，往往造成缺苗，影响收成。
蛐蛐营养丰富，在《纽约时报》上发表的研究表明，蟋蟀的含钙量可以媲美牛奶的含钙量。蟋蟀去翅后用食盐水浸泡时间约为2小时 ，沥干水分。用油炸后配制椒盐蘸料是西双版纳傣族的佐酒美食。
油炸蟋蟀
12. 脆熘蜂儿
脆熘蜂儿，是文山州壮族的筵席名品，黄爽发亮，乳白素雅，咸鲜酥脆。大黑蜂是蜂王，寄居于土洞或树洞中。身黑，头黄尾红，头上有一对角。高飞可达500米。壮胞据经验，知它飞得越高洞就在近处的规律，隐蔽观其穴洞，天黑捕捉其
脆熘蜂儿主要用料为大黑蜂蛹、花生米适量。调料有精盐、味精、胡椒面、葱白段、湿淀粉各、熟猪油各适量。制作时选用白色有脚的蜂蛹，用盐水煮过，捞出控干水分。花生米用开水浸烫后去皮，控干水分。锅上火，注入油，烧热下花生米炸脆取出，就油锅下蜂蛹炸酥捞出。锅留余油，下葱段炮锅，注入清水 、盐味精、胡椒面，沸时勾上水粉，下花生米、蜂蛹，簸锅，淋上明油，装盘上席。
脆熘蜂儿
13. 五香豆虫
五香豆虫，是文山州壮族八九月捕捉而食的昆虫食品。炸脆后的豆虫，色泽金黄，外脆里嫩，五香可口，营养丰富，富含蛋白质。豆虫，又名无脚蛆、架豆蛆。寄生在架豆的藤子上，体长30毫米，粗 10毫米，白色形体弯曲，头尾略小中间粗，富含高蛋白，宜在八九月捕捉、此时最肥。
五香豆虫主要用料为豆虫、精盐、五香粉、熟菜籽油适量。制作时豆虫洗净，控干水分。锅上火，注入清水加盐、五香粉，待水沸后放入豆虫 ，煮至水剩一半时取出，控干水分。锅上火，注入油，烧至七成热，下豆虫，炸呈金黄色捞出装盘上桌，亦可随上椒盐。
五香豆虫
14.三味蚂蚁蛋
三味蚂蚁蛋是云南傣族的传统名菜，傣族选食的是生长在树上的黄蚂蚁所产之卵，俗称为蛋，其蛋粗壮，具有味鲜可口、食法多样、营养丰富的特点。主要用料为鲜黄蚂蚁蛋、番茄、蒜、盐、白糖、醋、酱油、味精、鸡清汤各适量。
制作时将蚂蚁蛋洗净后，用沸水稍烫，滤干水分入碗。把番茄在微火上烤熟，去皮，剁碎，与白糖、盐、味精、醋 、酱油、蒜、一齐入蚁蛋碗内，拌匀凉食。
将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，放在芭蕉叶上，加盐、味精包好。人笼蒸熟进食。将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，入锅，加鸡汤、盐、酱油 、醋、蒜、味精，沸后装碗即可。
凉拌蚂蚁蛋
15.油炸飞蚂蚁
油炸飞蚂蚁，是文山州苗族的风味昆虫美味。经油炸后的飞蚂蚁，金黄、脆香。
飞蚂蚁穴居土洞，4月下旬至5月上旬出洞后约飞行 15～20分钟，翅膀自行脱落，堕地，等候异性繁殖后代，另行穴地。捕捉须在出洞时用竹箩捕之，将其用水溺死，煎食。
油炸飞蚂蚁的主要用料为飞蚂蚁、精盐、花椒面、熟菜籽油各适量。制作时将飞蚂蚁用开水烫后，滤干水分。锅上中火，注入油烧至五成热，下蚂蚁炸呈金黄色，撒上盐、花椒面装盘即成。
油炸飞蚂蚁
16. 炒蚂蚁蛋
炒蚂蚁蛋是佤族民间传统美味，由于风味突出，经滇味大师王富加以升华，引入筵席。成品，绿白分明，兼具红黄，非常悦目蚁蛋滋嫩，咸鲜微辛。主要用料为鲜蚂蚁蛋适量。配料云腿 ；调料是精盐味精、胡椒面、湿淀粉、鸡蛋清、生姜水、芝麻油、猪油各适量。
制作时将蚂蚁蛋洗净，滤去水分人碗，磕人蛋清，加入湿淀粉拌匀。云腿、蛋黄糕切丁。取小碗一个，注入上汤，下盐、味精、胡椒面姜水、湿淀粉、芝麻油，对为碗芡。炒锅上中火，热时注入猪油，烧至三成热时下蚂蚁蛋滑过取出；就锅下青豌豆滑熟出锅待用。就锅放少许油，下云腿丁、蛋黄糕丁炒拌几下，倒入蚁蛋、豌豆拌炒，熟时浇人碗，巅锅几下，出锅装盘。
炒蚂蚁蛋
17.蟋蟀剁生
蟋蟀剁生是傣族地区的传统美味佳肴，形呈酱状，味鲜、气香，风味独特。主要用料为活蟋蟀，调料有炒香舂细的野花椒、糊辣椒与芫荽、大葱、青蒜叶或大蒜、食盐、味精等适量，白菜、萝卜苔、莲花白等生食蔬菜适量。
制作时，蟋蟀摘去翅与脚，用沸水烫死，涮洗干净，炒香炒熟，剁成肉泥；芫荽、青蒜叶洗净切细；生食蔬菜洗净。将野花椒末、糊辣椒末、葵末、青蒜末及食盐、味精加蟋蟀肉泥调拌均匀，用生食蔬菜蘸裹佐餐。
蟋蟀剁生
18.竹蛹蛋酥
竹蛹蛋酥主要用料为新鲜竹蛹、鸡蛋、食油、食盐、面粉适量。制作时竹蛹漂洗干净，用沸水淋烫，滤水。鸡蛋打入碗内，加入面粉、食盐、味精调拌成糊，再将竹蛹倒入蛋糊内，充分调拌，让蛹体裹卷蛋糊。食油人锅加温至冒烟时，将裹卷蛋糊的竹蛹一只只投入锅内炸黄，捞出滤油装盘。成菜蛹体嫩黄油润，气香、质嫩，味鲜美可口，傣族群众视为佳肴美味。
竹蛹蛋酥
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