鱼胶应该如何保存 鱼胶应该如何保存呢
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如果是近期内要吃的话,就要彻底晒干,在你觉得已经很干的情况下,最好也多晒两天,然后可以切好(不切也可以)密封再存放起来就可以了。如果是要放一年以上甚至十几年的话,前面的步骤也是一样的,彻底晒干后,最好在鱼胶上端打个小洞,然后穿起来,挂在通风阴凉干燥处。(我们家存放十几年的鱼胶就是用这种方式的)。如果觉得鱼胶太硬难打洞,也可以拿个袋子放在里面,然后挂在通风干燥的地方就可以了。
大家好,我是膳小二,在南方这样非常容易潮湿的地方,保存东西真的一不注意就会发霉长虫。那么在保存鱼胶的时候,小伙伴们最关心的就是:有什么方法可以减少鱼胶发霉长虫的吗?鱼胶储存有什么需要注意的吗?今天针对这几个问题来详细和大家聊聊。
鱼胶储存重点
鱼胶储存中有一个非常重要的点,那就是:干度!
土鳘胶
鱼胶储存中的干度的变化很重要,而干度也会因季节温差和地域湿度而产生变化。也就是鱼胶的四季变化。那么季节的转换我们是改变不了的,我们可以做的就是,在这个季节的时候多加小心。那么应该怎么个小心法呢?今天膳小二就来教大家一年四季里,鱼胶应该如何储存。
春夏储存小技巧
春夏季的季节,需要注意的是潮湿和高温。
周边环境湿度加重,鱼胶会反潮,也就是吸收了环境湿度而变重,地域性湿度差就很明显。
地域性湿度差:就是说沿海地区,湿度普遍比内陆要潮湿的多,所以沿海地区的鱼胶容易反潮,在春夏时期,回南天这种天气,鱼胶要放到密封袋或者密封箱里隔离开来。
储物箱vs布袋vs牛皮纸箱vs金属纸筒
在春夏时期,内陆地区的买家买沿海地区的卖家鱼胶,则要忍受掉称的风险。
南方内陆地区会因为湿度差影响,而北方内陆地区,会因为湿度差和温度差影响,所以很多北方内陆的买家,买鱼胶反应的掉秤情况会比南方内陆买家要严重的多。
注意!夏季潮湿温热,你的鱼胶不干的话,也不能密封;因为不干的新鱼胶,密封起来会因为失去通风,而使得其新胶的海腥味散不去,油味,血味散不去,然后聚拢在密封的空间里徘徊,使其味道一直存在,如果此时周边温度提高,则长花胶虫的几率会大大提升。
石肚赤嘴
小贴士:先找个凌晨温阳或晚间夕阳,去晒一下新胶,切记不可烈阳,烈阳会使鱼胶生裂。然后以干纸巾包裹密封袋或密封箱。
秋冬储存小技巧
秋冬时期买鱼胶可能是很多买家开心的时刻了,因为这个季节,沿海地方虽说湿度还是比内陆高,但是不会像夏季高很多,而且秋冬时期,阴凉,和天气好的时候,阳光都是温和的,也是平时晾晒鱼胶的好季节。
这个时期买鱼胶,对于干度的担忧就不会那么明显,而且秋冬时期长虫的几率是很低的,因为寒凉。
刺花赤嘴
但是秋冬时期的鱼胶产量是比较少的,因为鱼类不耐寒,有入冬习性,不像夏季时期那么活跃,所以渔民丰收也就少了很多。
因此秋冬时期的鱼胶,会因为产量少,干度好,以及人们的入冬进补的需求,使得鱼胶的价格上涨和供不应求。
小贴士:这个时期的鱼胶,用个木箱或者纸箱囤放于阴凉通风处便可以,天气好的时候,就拿出来晾晒一下。
应该如何正确晾晒鱼胶?
这里分两种情况,一个是日晒鱼胶,另一个是阴干鱼胶。
1、日晒鱼胶
日晒,主要是为了紫外线。适度的紫外线晾晒就跟晒被子杀螨虫的理论是差不多的,而且还能散味。日常晒胶,选择比较温和的阳光底下去晾,主要是花胶过度晒和烈阳晒会让鱼胶产生干裂纹,形成粗肉。
日常晒花胶,选择凌晨阳光和夕阳阳光为好,如有异味存在,则选择靠近午间阳光,但不能太久。太久会出现肉质爆裂,这是过快晾干使得肉质外表肉质伸缩速度加快而产生的。
例如,一个鱼胶,全泡透,在晾干的时候,外表面最先接触到日光覆盖,如果过快晒干,厚度大的鱼胶,会产生一种“干湿干”三层的表现,而内部的“湿”因为被外部“干”包裹住隔离没法透气散湿,久了会发生霉变,从而产生花心胶。
带花心的花胶
2、阴干鱼胶
阴凉花胶,是平常我们囤放鱼胶的方式,有纸箱囤放、有木箱囤放、麻袋装胶囤放和密封箱囤放等等各种方式。
纸张囤放应该是比较多人的选择,但在南方,纸箱囤放需要定时去看一遍和更换纸箱,主要是为了抵御回南天这种特殊的天气。春夏建议一个月看一次就够了,主要就是看有无鱼胶虫卵和捏一下纸箱软度判断潮湿。秋凉就几个月看一次就可以了。阴凉花胶可保持鱼胶肉质的美观度,也就是柔肉。
后语
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