清蒸石斑鱼是我国浙菜和粤菜中的一道传统名菜，它的肉质非常鲜嫩，人们一般用清蒸的方法来保留石斑鱼的营养。清蒸石斑鱼的做法非常简单，蒸好后的石斑鱼皮爽肉滑、鲜嫩可口。作为浙江沿海长大的小七，非常喜欢吃石斑鱼，特别是清蒸的。接下来小七就给题主分享下石斑鱼的清蒸做法，希望您能满意。

食材：石斑鱼、姜、葱、蒸鱼䜴油、食用油、料酒和盐。

做法步骤：

1、将新鲜的石斑鱼去除鳞片和内脏，在清洗干净后在石斑鱼的鱼背上划几道斜刀，然后放到蒸盘里。

2、将葱切成葱段和葱丝，姜切成姜片和姜丝，放置一旁备用。

2、在石斑鱼的鱼肚里和表面上涂抹上适量的料酒和食盐，接着在鱼肚里和斜刀口出放上一些切好的葱段和姜片，然后进行腌制15分钟的时间。

3、将腌制好后的石斑鱼放到蒸锅中，淋上一勺料酒、一勺酱油和一勺食用油，然后开始蒸。当水开了之后，再用大火蒸10分钟的时间。

4、等时间到后，取出石斑鱼，去掉葱段、姜片，倒掉多余的汤汁，然后淋上适量的蒸鱼䜴油来提升香味，最后再撒上一些葱丝和姜丝。

5、起锅烧油，将2匙的油烧至滚烫后，均匀地淋在石斑鱼的表面。这样一道鲜嫩的清蒸石斑鱼就做好了。

小贴士：

1、清蒸的时间要根据石斑鱼的大小来决定的。一般一斤多的石斑鱼只需蒸10分钟的时间就够了。

2、蒸好后的石斑鱼，一定要倒掉多余的汤汁，不然腥味会比较重。

清蒸石斑鱼还可以这样做！

第一步：石斑鱼清洗干净，特别要把鱼肚里面的黑膜洗涮干净，去鱼鳃。把鱼头、鱼身、鱼尾分离，把鱼身的大骨与鱼肉分离，鱼肉切成0.5厘米的片。

第二步：把零散的鱼块摆碟，加入三块姜片，少量白酒，放入已经烧开水的蒸锅蒸大火蒸十分钟。

第三步：鱼出锅后把多余的水倒掉、姜片拿掉，另起油锅：半汤勺花生油、2汤匙酱油、1汤匙蚝油、少量盐、姜末、葱白、蒜蓉等，炸至金黄淋在鱼上面，最后放点香菜点缀。

清蒸石斑鱼的做法：

1、石斑鱼需要将鳞片和腹腔中的血污处理干净；

2、取一只空盘，并将盘子提前预热，这样做可以略微缩短一些石斑鱼的蒸制时间；

3、将石斑鱼放入盘中，并在其身下垫上葱姜，这样做一是可以去腥，二是可以让蒸汽在盘中流通，以加快鱼的成熟；

4、重量一斤二两以下的石斑鱼蒸制时间不要超过10分钟，体型较大的鱼，可以之前做花刀处理或适当延长蒸制时间；

5、石斑鱼蒸熟后，倒掉盘中蒸制时溢出的水份，这个比较腥；

6、鱼身上均匀的撒上葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，然后用7成热油浇在葱姜丝和鱼身表面，美味即成！

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清蒸石斑鱼不肥不腻，皮爽肉滑，做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作清蒸石斑鱼的方法，希望对大家有所帮助！

备料腌制

生姜切丝，葱切丝，胡萝卜去皮切丝

将石斑鱼处理好，用清水清洗干净

在鱼身斜切几刀

在刀口处赛上姜丝葱丝，放入盘中，倒入料酒、食盐，用手抹匀

腌制半小时左右

蒸

取一盘子，在盘底码放好生姜丝及葱丝

将腌制好的石斑鱼放入盘中，在鱼身上也放上葱、姜、胡萝卜丝

蒸锅倒水，大火烧开，上气后放入石斑鱼

大火蒸八分钟左右，开盖将盘中蒸出来的水倒掉，蒸出来的水很腥，如果忘记倒掉会影响菜品的口味

盖上锅盖再蒸三分钟，取出

均匀的浇上蒸鱼豉油

锅中倒适量油，油热后关火，将热油淋入盘中

鲜嫩可口的清蒸石斑鱼就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

清蒸好吃，看鱼新鲜度，如果不新鲜改红烧，如果鱼肉嫩可以烧汤，如果鱼鲜改清蒸，如果鱼脆可以打鱼丸，或者炸鱼排，一条鱼怎么烧好吃，食材是非常重要，口感好坏取决食材质量

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