做法陈年花胶 陈年花胶的功效
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花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,鸡最好用老母鸡,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上四个小时就好。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的胶原蛋白质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。浸法⒈一般花胶用冷水浸过夜。⒉将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。⒊花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。浸发好的花胶6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便冬虫草花胶炖鸡[1]材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适做法:⒈花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。⒉冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵花胶排骨汤(2张)做法:⒈花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。⒉洗净排骨,出水。⒊锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶。鸡脚花胶汤用料:鸡脚花胶汤鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。做法:①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。②花胶先浸透发起,变软切件。③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。功效 滋阴补气,补脚力。红梅鱼肚用料:水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。调料:湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。做法:⒈鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;⒉虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;⒊腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街⒋然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;⒌炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;⒍另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;⒎炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。[2]红花鲢鱼肚原料:干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量做法:⒈将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。⒊锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。鸡蓉烩的鱼肚做法用料:主料:水发鱼肚450克配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量步骤:⒈将水发鱼肚改刀备用。⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。制作关键:鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。芙蓉鱼肚芙蓉鱼肚的制作材料:芙蓉鱼肚主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克辅料:火腿10克,油菜心50克,调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克做法:⒈ 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;⒉ 熟火腿切末;⒊ 油菜心洗净后焯水;⒋ 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出;⒍ 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;⒎ 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;⒏ 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。蟹黄鱼肚主料:鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。配料:水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。调料:白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。烹饪工艺:⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。⒉ 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。椒麻脆鱼肚主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。海参炆原 料:水发海参150克、水发花胶100克。净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜。蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。操 作:1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。
前面我们谈到了鲍鱼、海参的药用价值,今天继续为大家分享另一种珍贵的海产品:花胶。
花胶即鱼肚,是各类大型鱼类的鱼鳔干制品,因富含胶质而称为花胶。花胶的药用价值,自古就被历代医家所推崇,那它到底有什么功效呢?又如何食用呢?
花胶,是“海味四宝”之一,花胶性平,味甘,归肾经,具有养阴护胃、固肾益精、补血养颜、止血的功效,用于治疗胃病吐血,肾虚滑精,产后风痉,破伤风,血崩,痔疮。
01 花胶的药用价值
■ 养阴护胃
多年来民间口口相传花胶养胃护胃,临床上不少胃炎、胃溃疡、胃痛的患者也常问我吃花胶对病情有没有帮助。其实,古代医书并没记载花胶可治胃痛,后世人发现花胶胶质丰富,煮烂后质地粘稠,入胃后可以粘附在胃黏膜表面,起到屏障作用,从而保护胃黏膜,抵抗胃酸的侵袭作用。再加上花胶善于养阴,“胃喜润恶燥”,所以说花胶有养阴护胃的作用。据《本草纲目》记载:“鳔胶,……止呕血”。对于胃糜烂、溃疡病引起的上消化道出血患者,服用花胶可以有些帮助。
花胶补血益精,适合胃阴不足的患者服用。对于脾胃气虚的人来讲,滋腻的鱼胶最好搭配健脾补气的人参、党参或黄芪一起服用。《本草新编》说:“鱼鳔胶,绝似人之精,其入肾补精,不待言矣。恐其性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更易生,而无胶结之弊也。”
■ 固肾益精
中医认为,肾为先天之本,肝肾同源,肾精直接影响肝血生成,肝主筋,肾精充足,则肝血旺盛,筋脉得以濡养,肢体活动如常。《本草求原》载,鳔可“养筋脉,定手战,固精。”就是因为这个原因,对于肝肾不足引起的肢体痉挛、抽动、震颤的患者可以服用花胶治疗。
■ 补血养颜
在广东一些地区,有些风俗,老人家会留起一些陈年花胶,作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用,主要是因为花胶有不错的补血作用。
中医认为,“精血同源”。精和血之间存在着相互滋生和相互转化的关系。《诸病源候论》说:“肾藏精,精者,血之所成也。”肾精充足自然气血充盈,气血充盈,自然肌肤得以滋养,面色红润,毛发润泽。从这个角度来看,花胶便具有养颜的作用。现代医学研究表明,花胶中含丰富的胶原蛋白,含量高达80%,此外还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,也就是说花胶确实有美容养颜的作用。
02 花胶的种类与挑选
■ 种类
花胶来自不同的大型鱼类,其中以金钱鳘鱼胶最为名贵,被称为“鱼胶之王”,其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)等。
此外,花胶有公母之分,公花胶(如广肚)身呈V字条纹,肚身中部较厚,两边较薄,形如马鞍;母花胶,多略圆而平展,身呈横纹或波浪纹,口感较软,价格上公花胶比母花胶高。
■ 挑选
看质地:表面越干越好,选购时可以放在灯光下照一照,呈半透明状的更好;优质的花胶,即使炖制时间很长,但一般都不会烂或熔掉。
闻气味:闻之无腥味,或其他异味。霉变的花胶,浸发后会发出臭味,不可进食。
03 花胶的浸发方法
花胶的浸发方法主要有水发、蒸发和油发三种,在这里介绍最简单常用的水发。
对于一般厚度的花胶,用清水浸泡4个小时左右即可,待花胶软身即可切开小块,然后把浸发好的花胶可以放入有姜片、葱白的开水中煮约15分钟以去除腥味,即可用于炖煮。
‖ 食疗方推荐
花胶党参鸡汤
材料:花胶干品20克,党参20克,生姜3片,鸡半只(2人份)
做法:花胶泡发,配上其余材料,加入适量清水炖或煲,加盐调味即可。
功效:健脾养胃,益气补血。
功效:脾胃虚弱、气血不足者,常见胃脘隐痛,食欲减退,倦怠乏力,口淡不渴,面色萎黄。舌淡或伴齿痕、苔薄白,脉弱无力。
党参性平,味甘,归脾、肺经,能健脾补中益气;搭配补血益精的花胶和祛寒辟腥的生姜一起煲汤,起到健脾养胃、益气补血的作用。
温馨提示
1、花胶有止血的作用,产后恶露未排净期间、月经期间禁用;
2、花胶味厚滋腻,痰湿、湿热体质慎用。
来源:黄穗平说脾胃 公众号
编辑:查冠琳· 责编:宋莉萍
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