花胶吃多会有害么 花胶吃多了好不好

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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。 2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。 3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。 鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？ 营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。 有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。 那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。 对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。 在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。 鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。 鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（来源：家庭医生）（责任编辑：刘婧婷）

来源：【健康时报】

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常吃鱼有太多好处

1、让人更聪明

2023年3月，一项由浙江大学团队发表在《科学》杂志上的研究显示，吃鱼真能让人更聪明。Omega-3脂肪酸是一类人体无法合成但对身体有益的营养物质，临床研究表明服用该类脂肪酸有健脑强脑、调节血压、减少炎症甚至降脂等健康功效。鱼类中富含丰富的Omega-3脂肪酸，或许这就是吃鱼益脑的原因。①

2、保护心脏

2021年《英国医学杂志》一篇来自伊朗德黑兰医科大学的研究表明，多摄入Omega-3脂肪酸，能降低各种原因导致的死亡风险，尤其是心脏和血管疾病。②

3、预防痴呆

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞2016年在健康时报刊文表示，随年龄增长，首先人的消化功能会降低，鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物；鱼中的脂肪酸能补充大脑中的脂肪酸流失，从而可以预防痴呆。③

4、补充钙质

到了一定年龄，人体的钙流失很快，鱼中含有的钙是比较丰富的，可以补充所需的钙。③

健康时报图 曹子豪摄

鱼的全身都是宝

广州中医药大学第一附属医院营养科尤华智2022年在健康时报刊文表示，鱼的全身都是宝，《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每周最好吃鱼2次或300-500克。④

鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及多种维生素等。

鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的，很美味。

鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。

鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。

鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料。

鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。有人说它含有胶原蛋白，可以美容，但其实鱼鳞中的胶原蛋白含量并不是很高，而且胶原蛋白不算优质蛋白质，不能靠它美容。④

这4种鱼最好别吃

浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科2023年在医院公众号发文提醒，这4种鱼最好别吃。⑤

1、未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸的鱼

不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3、腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。

4、野生鱼

野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。⑤

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本文综合自：

①Mao C, Xiao P, Tao XN, et al. Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor. Science. 2023 Mar 2:eadd6220.

②Sina Naghshi，et al. Dietary intake and biomarkers of alpha linolenic acid and risk of all cause，cardiovascular，and cancer mortality：systematic review and dose-response meta-analysis of cohort studies. BMJ 2021；375

③2016-11-01健康时报《让全家爱上吃鱼》

④2022-07-05健康时报《鱼的全身都是宝》

⑤2023-04-23邵逸夫医院《多吃鱼对身体好，但这4种鱼最好别吃！有的增加致癌风险！》

编辑：王 真

审稿：杨小明

本文来自【健康时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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