花胶鸡汤可以加冬瓜吗 花胶鸡汤可以加冬瓜吗视频

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清火

俗话说，“入秋先喝汤，秋燥不用慌”。立秋已至，经历了一个“苦夏”后，到了“贴秋膘”的好时节，不如就从一碗汤开始。

南京苏宁索菲特银河宫大酒店银河宫中餐厅行政总厨赵颖曾任职于金陵、香格里拉、豪华精选等知名品牌酒店。从事烹饪工作二十余年，将美好意境与深厚底蕴注入菜肴，将自己独特的见解和巧妙的创意融入一道道美味佳肴之中，展示精湛厨艺的同时，不忘体现食材本味。此次赵厨带来三道美味的滋补汤品，迎接金陵最美的秋季。

鲜莲竹笙瑶柱汤，形似莲蓬追忆夏

虽然立秋已到，但8月正是莲花盛开的季节。赵厨运用巧思制作出应景又当季的鲜莲竹笙瑶柱汤，形似莲蓬，食客在饭桌上就可欣赏到夏日“荷塘美景”。这道菜品运用了南京特色缔子菜的手法，将白鱼去骨去刺打成糊，加入菠菜汁调色，点缀上青豆，手工制作成象形莲蓬状，再以清鸡汤为底，加入花胶、瑶柱，倒入迷你冬瓜中，这一盛器是用冬瓜手工挖去内芯制成的盅，整道菜品极富巧思，汤清味鲜。

酸汤黄鱼银丝燕，酸辣鲜香又开胃

“秋季萝卜赛人参”，这句话相信很多人都听过。萝卜制汤也是百姓餐桌上秋季常出现的一道家常菜肴。酸汤黄鱼银丝燕这道菜品里的萝卜大变身成为了“银丝”，将萝卜切成薄丝，过水后成半透明状，近似燕窝，十分考验厨师的刀工。出水后，再反复用清鸡汤泡制，祛除萝卜味。这道菜品借鉴了杭帮菜宋嫂鱼羹的烹调手法，又融合了四川泡菜汁、贵州酸汤，色彩搭配，清新明亮，品尝一口，酸辣鲜香，十分开胃，可以消解秋燥。

蟹肉虾汤温泉蛋，汤浓味美亦滋补

提到滋补，那必定离不开“虾兵蟹将”一族。蟹肉虾汤温泉蛋这道菜品的汤底是用小龙虾熬制的虾汤，借鉴了法式龙虾汤的做法，用番茄酱，黄油、生姜等香鲜料煸炒、加汤熬煮后，立即打碎、过滤，然后加奶油收汁，达到浓稠的效果，蟹腿肉也是豪气地选用了新鲜帝王蟹现蒸熟挑肉，再搭配无菌温泉蛋，汤浓味美，龙虾的鲜味沁入汤中，混合着奶油的香味、蟹肉和无菌蛋的回甜，秋天来上这一口，足以弥补“苦夏”带来的烦闷。

秋天，瓜果成熟，五谷丰登，满满的馈赠等着食客们去品味欣赏。不如就从一碗秋日滋补汤开始，望秋、赏秋、品秋。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道

编辑 华苏杰

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