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海八珍之鱼肚篇鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但根据我的经验，它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价万多元一块。花胶怎麽分新旧？方法其实很简单。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。买花胶时，可请药材 代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜痈水中，熄火浸它最少两小时，腥味去尽，即可用以炖鲍鱼。胎动出血而又不喜吃中药者，每日用靓花胶炖鲍鱼、海参（可再加冬虫草），另外 配南枣煮水，安胎补血，效果真的不错。此外，如不怕腥，蒸鲩鱼鳔或憃鱼鳔来吃，对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。

大家好！我是鱼胶爱好者，很多人认为普遍认为鱼胶越厚越好，其实不然，其实鱼胶对厚薄并不能说明鱼胶就越好，这是为什么呢，请往下看，我将为大家解答！

鱼胶是越厚就越好？

不是

很多朋友有个理解上的误区，就是鱼胶是越厚越好！其实不然。

鱼胶越大，肯定是越厚的，因为鱼胶胶身越大越好，越大的胶就越厚当然也越贵，所以传来传去，就传成这句话“鱼胶越厚越好”，这是个误解。

应该理解成“鱼胶越大就越厚，鱼胶价值就越好”。

例如：鱼胶同个品种的情况下，一个5两重的，和一个3两重的，这两个对比，那正常肯定是5两重的鱼胶比3两重的鱼胶要长，要厚些了。那这个5两重的鱼胶要比3两重的鱼胶贵，效果也要好。

不同品种的鱼胶，厚度也有差别的

鱼胶有好多种品种，每个品种的鱼胶全都拿个3两重的鱼胶来对比，从厚到薄排序，一般是：双芽赤嘴（简称双芽）最厚，其次是斗湖鱼胶和平板赤嘴鳘鱼胶，然后是安南鱼胶和北海花胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴（原型晒干的），金钱鳘鱼胶（原型晒干的，金钱鳘一般都是原形状晒干的），鳗鱼胶等等。

上面的排序，是一般情况下的厚度对比，大家不要一概而论，因为鱼胶的厚薄还和干燥过程有关，这个以后介绍。

这么贵，却是薄的鱼胶其中之一

金钱鳘是所有鱼胶品种中最贵的，按最近的行情，有一个重7两多的金钱鳘（完整原形），价格是330万每斤（人民币三百三十万每斤），这个价格是2011年11月的行情。

这么贵，却是薄的鱼胶其中之一！难道所有厚的就是好鱼胶吗？大家想想都知道了。还有白花胶，大耳赤嘴等这几类鱼胶也是很贵的，也是在几个品种中的厚薄对比中算是薄的！

所以，一句话，不能认为鱼胶厚的就是好，这话太片面了。

鱼胶的厚薄和外形，还跟鱼胶的品种有关系

每一种鱼胶就是一种鱼的鱼鳔的晒干烘干的。也就那几十个品种的鱼。具体的说，鳗鱼的鱼胶就是细长型，那是因为鳗鱼的体型就那样。有些鱼胶很短厚，那是因为这种鱼胶的鱼的体型比较短厚的。

举个例子，就拿两种大家日常大都能见到的鱼，如草鱼的鱼鳔和馒鱼的鱼鳔，是否很大差别，同样重量的情况下，草鱼的鱼鳔也肯定要比鳗鱼的鱼鳔要短厚点了。当然，草鱼的鱼鳔就算晒干后，也不能算是鱼胶的，草鱼胶只能算“菜胶”。

大家看到这里，也就能明白为什么鱼胶有的外形像片树叶的形状，有的长有2个角，有的有2条鱼胶管子，有的一条鱼胶管子，有的短短厚厚的椭圆型的象个心形，有的鱼胶看起来像蝴蝶似的，有的鱼胶长得薄薄长长的椭圆形却在鱼胶头部有2个耳朵那样的，等等各种样子都有！

我是鱼胶爱好者，今天就分享到这了，喜欢我的朋友请关注+点赞！

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