花胶鸡爪鲍鱼汤 花胶鲍鱼鸡脚汤

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展开全部花胶鲍鱼炖鸡汤原　料编辑南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶（鱼肚）200克、光鸡（去毛去内脏）一只1000克、金华火腿一块（没称重， 约两指长寛一寸厚）、带骨猪腱斩件（去皮的猪肘子）500克、姜一块、水2公升（三至四人份量）。操　作一、事前准备1、干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，倒入黄酒，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，剪开花胶，撕去内壁的深色筋膜，那是腥味之源，一定要清理干净。再用清水漂洗，切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明，无腥无臭的。2、急冻鲍鱼解冻，用牙刷刷洗干净，锅中放冷水加葱姜，用慢水煮开，倒入黄酒，加盖熄火焗二十分钟，取出洗净浮沬备用。3、猪腱放入冷水，煮开后再滚三分钟，取出洗净备用。4、光鸡先切下两只鸡腿（可以另作它用）。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质，要保留，一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮，否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水，取出洗净备用。二、开始煲汤1、沙煲中放入冷水，加姜（姜块用刀面拍一下，易出味，不用切片），再放入鲍鱼开火煲。2、水开后再放入金华火腿，鸡和猪展。3、煲至一个半小时候，加入花胶，再煲半小时即可。共煲两小时。4、此汤只煲成六饭碗左右，金华火腿本身有咸味，所以盐都不用加。原汁原味。

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由四川省美食家协会、华西都市报联合发起，雪花匠心营造啤酒支持协办的“匠心为民，服务三餐”公益活动，旨在通过知名餐厅大厨在线烹饪教学，传授居家烹饪技艺与合理膳食知识，帮助广大市民提高居家生活品质，为“健康中国”“健康四川”做出努力。

在蔚蓝色的海洋中，分布着这样一种古老而神秘的生物。它不仅从众多海洋生物中脱引而出，还一跃登上了我们的餐桌。它，就是素有“海洋人参”之称的花胶。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品。花胶与燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼唇、干贝、鱼子并称为“八珍”，其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

以胶悦客，谓之“悦膠记”。悦胶记是成都首家主打高端环境、优质服务但性价比高的花胶海鲜汤锅，精选新鲜安全优质食材，传承经典做法加以创新，不添加任何人工香精香料，搭配清远跑⼭鸡、农夫⼭泉矿泉⽔，慢火精熬16⼩时以上，鲜⾹滑郁，富含各种微量元素，带给每一位客人最极致的花胶体验。

悦胶记投资人有一位导演，所以希望设计能赋予空间电影画面的独特氛围。设计师从“历史传统”“现代简洁”“画面氛围”三个核心点入手，将复古戏院的元素与现代材质相互融合，打造出具有复合美感的用餐空间。

悦胶记入口长廊正对接待前台，将老影院的画面感带入空间。大厅入口隐藏在接待区的侧面，用压缩和开阔的视野变化，为穿梭于空间的体验感增添了循序渐进的叙事性。整体设计上讲究围合形与对称性，包间、水吧、明厨包裹大厅，形成独立的大厅用餐区域，短帘的运用在不破坏整体环境氛围的同时提升了空间的私密感。与喜欢的人坐下来，好好喝一碗汤，悦胶记带给你不一样的暖暖体验。

食物是与生存状态亲切关照的，月胶记创意川粤融合菜，特色调味，格调环境。在浓浓烟火气中感知食物的温度，让我们品尝这一碗精熬花胶汤的奇妙吧。

花胶银牙煲制作流程：

制作人：悦胶记厨师长彭海军

1、选取高规格黄花胶1片洗净，纯净水浸泡24小时候，烧80度水闷12小时，再次换80度水闷12小时后，纯净水加入冰块激花胶12小时。捞出改刀，切成长8cm宽5cm条块。

2、精选有机短粗壮银芽（豆芽去头去尾，约100克），备用。

3、老母鸡、土鸭、肉棒骨、猪后肘子、鸡爪、猪蹄、金华火腿、赤肉，汆水捞出。干贝过油备用。

4：吊汤桶加入50斤纯净水，下入汆好水的老母鸡、土鸭、肉棒骨、猪后肘、鸡爪、猪蹄、金花火腿、赤肉、干贝等，熬制12小时，只剩大约10斤左右汤，大火收到大约8斤左右汤时，把汤取出备用。

5、锅里加水放少许盐，大火烧开把银牙汆熟，捞出放入砂锅垫底。

6、换锅加入熬好的汤，把改好刀的花胶放入，加入财神耗油、味粉、鸡粉、鸡汁、少许白糖、鲍鱼汁，改用小火慢煨入味，直制汤汁黏稠，起锅装入砂锅上桌即可食用。

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封面新闻记者 徐诗丽

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