花胶猪肚煲鸽子 花胶猪肚鸽子汤
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制作原料用料：净乳鸽1只（由背开刀取肠脏并洗净），发好花胶100克（切日字形件）。调料：姜件1件（拍松），上汤2杯，绍酒0.5汤匙，精盐2茶匙，上汤半杯，胡椒粉1茶匙。3制作过程将乳鸽用水滚约8分钟，捞起去绒毛和污物洗净，放入炖盅内（乳鸽肚朝上，加入姜件、绍酒、精盐、上汤、随后放入笼内炖至稔。取起，拣掉姜件，撇去汤面油，撒上胡椒粉。再将花胶滚煨过，滤去水分，加入炖盅里便成。
说起福建的特色美食，想必大家都不陌生吧，最常吃的就是沙县小吃了，这可是火遍全国各地的美食，而去福建旅游的话，还能吃到竹笋冻、姜母鸭、蚵仔煎、满煎糕等等。但最奢华的福建名吃，还属佛跳墙，这是一道汇聚山珍海味的美食，味道极鲜，但价格却贵到让人吃不起。
佛跳墙是一道起源于清代的福建名菜，又称满坛香、福寿全，如今声名远扬，也成为福建人最骄傲的一道美食。虽然说佛跳墙的价格昂贵，少则几百，多则上千，但很多去福建旅游的人，还是很想尝尝正宗佛跳墙，是不是有传说中那么美味，所以接下来就来看看398元一位的佛跳墙到底是什么样的吧。
其实在饭店里，398元一位的极品佛跳墙还是档次最低的，最贵的798元一位，不预定可是吃不到的。一般来说，这极品佛跳墙都是提前炖煮好的，所以很多快就能上桌。看这佛跳墙的容器就很特别了，盖子坐着一尊佛，真是为了这道美食而量身定做的，可见档次有多高了。
再来看看这佛跳墙里都有什么食材，一勺子捞起来还真不少，一整条的海参，一整个的鲍鱼，这看起来就非常过瘾了，还有瑶柱、蹄筋、花胶、鳖裙、鱼翅、鹌鹑蛋以及菌菇，果然都是名贵的山珍海味，所以说看到这食材就觉得值了，所有的营养汇聚一小罐，这味道肯定很鲜美，而且清爽不腻。
其实这佛跳墙里面还添加了一些中药材，炖煮后汤色变深，入口微苦，但细细品尝之后，嘴里就回甜了，确实是挺美味的，但一口几十块钱，吃着也挺心疼的。而在吃佛跳墙的时候，还搭配了一个金银丝，吃起来就比较有饱腹感了。不知道大家看完之后，有没有很想吃呢？
家常做法如下：
主要食材：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
家常做法所需食材
主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
家常制做方法：
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
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这道菜的原名叫做“福寿全”，但因为在福州话里鱼“佛跳墙”同音所以才被人们称为是“佛跳墙”，但也有一种说法据说是因为这菜好吃的连佛祖都忍不住跳进墙里来偷吃，由此可见这道菜的味道得有多鲜美。这道菜如今已经有100多年的历史了，但是很多人却依旧吃不起。
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