鱼肚和花胶是一样的东西吗 鱼肚和花胶是一样的东西吗

关于鱼肚和花胶是一样的东西吗的问题，下面有几个最新鱼肚和花胶是一样的东西吗的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的鱼肚和花胶是一样的东西吗答案，了解更多花胶和鱼肚是一样吗？的相关详细知识。
相关鱼肚和花胶是一样的东西吗的扩展： 花胶和鱼肚是一样吗？
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。 而鱼肚多取自鲨鱼、鲵子鱼。因此其名称不同。 花胶和鱼肚本质上是一类东西。营养价值亦相同。在食用上没有太大的区别。

如果从本身来讲，花胶与鱼肚都是海鱼的鱼膘，只因地域不同而称谓不同罢了。但从文化上讲，实则两样不同的东西。

闽粤桂多以花胶称稩，因其为大补，所以多水发而焖煮炖；在川、淮扬、鲁地多以油发，而以烧、烩显其质感。

川菜有名的宴席头菜，百花鱼肚、菠饺鱼肚、葱烧鱼肚、白汁鱼肚、鲢鱼烩鱼肚等都深受淮扬及鲁菜影响，都要求汁白、软糯、汤鲜、色淡。如百花鱼肚，要求油发鱼肚起片，选用平整的鱼肚片，单面蒙上鸡糁，再牵花后上笼小火蒸熟，再用奶汤烩制，薄二流芡，辅以豆尖成菜。特别适合冬季天寒地冻之时。

而同样食材，粤菜与川式就有大区别，以鲍汁炆花胶为例，以清水泡软，再用蒸盅加清水蒸一小时，再换水浸泡一天，见涨发后，用上汤再蒸一小时，取出后装碟淋入鲍汁。

可见区域文化的差异对美食意象的影响。

几年前在粤曾见一私厨用鸡鸭脚来煲花胶，其味妙不可言，借用一句话来形容叫“直见本性”。因为多用胶性多的食材，入嘴后软糯鲜香，唇间如有如无的粘丝，象极了玫瑰的浓郁。

川菜的鱼肚因油发的原因，失去了胶，但也引出了另一样东西，那就是鱼肚的色泽，发制得好的鱼肚，洁白无瑕，似云如雪，佐以小葱段烩，用浓稠的奶汤，，再配上翡翠的菠饺，无论怎样比对，都是极致美食的象征。征

曾见过己故的川菜老师傅做鱼肚卷，大张鱼肚卷上鱼糁成卷，再装碗定形，翻碗装盘再配蝴蝶海参，淋上奶汤汁，堪称完美。

时间真快，被重油重味颠覆了的传统川菜己经消失得无影无踪了。

今天鱼肚和花胶是一样的东西吗的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关鱼肚和花胶是一样的东西吗的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。