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津贴，是指补偿职工在特殊条件下的劳动消耗及生活费额外支出的工资补充形式。常见的包括矿山井下津贴、高温津贴、野外矿工津贴、林区津贴、山区津贴、驻岛津贴、艰苦气象台站津贴、保健津贴、医疗卫生津贴等，此外，生活费补贴、价格补贴也属于津贴。如果你是公司员工就是指的公司的补助，简称公津如果是其他则是公共津贴企事业单位，是公务员津贴

鱼胶，在珠三角地区又叫花胶、鱼肚等，是四大海味里面“鲍参翅肚”里面的肚。电视剧里面的阔太太常常在台词中蹦出几句炖花胶，指的就是鱼胶。多亏这些宫斗剧和宅斗剧的流行，使得鱼胶这种被普通大众认为“高不可攀”的滋补食材得以普及。

鱼胶是鱼鳔，每一条鱼都有，但是不同品种的鱼胶功效也不一样。要想滋补得好，还是得要选得对，今天单独介绍一下北海公肚鱼胶，请往下看。

北海公肚鱼胶

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。北海鱼胶是一个品种，只是产地不同，比如有巴西北海公肚鱼胶、缅甸北海公肚鱼胶、苏里南北海公肚鱼胶等等。现在最常见的是巴西北海公肚鱼胶。而北海公肚鱼胶，就是鱼种中公鱼的鱼鳔干制品。一般鱼胶公的比母的要贵。

北海公肚鱼胶的最大特点就是鱼胶头部有两个小尖角，北海公肚比母的一般要短粗。

营养功效

鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面。北海公肚鱼胶，美容养颜效果极好，补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。

由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等，所以能提高面利益，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。此外，鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助，外科手术后15-20天，进食鱼胶，伤口会愈合得好些，鱼胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。因此，在广东地区，产妇坐月子一般也会用鱼胶炖汤给产妇食用。

价格及辨别

北海公肚鱼胶市场价，这个很难给个具体的价格，因为鱼胶每天的价格都在变化。北海公肚鱼胶的价格最主要受北海公肚鱼胶的产地、大小、色泽、胶龄等因素的影响。比如：一样是野生的北海公肚鱼胶，大小、产地、色泽等都一样，就胶龄不一样，那价格也是相差比较大的。要学会对比，不能从单一方面去考虑。

新老辨别

一样大小的两个北海公肚鱼胶，一般颜色偏白的是新胶、偏黄的是老胶，这是最基本的判断方法。另外，新胶拿起了有点腥味，而老鱼胶没有腥味。吃起来，新鱼胶当然是腥味比较明显了，而老胶炖好后基本吃不出腥味的。

真假辨别

说到真假鱼胶，这里不得不提一下，鱼胶比较通透的基本可以认定是真鱼胶，假鱼胶纹理、通透度都不行。纹理不规则是鱼胶的基本特点。通透性即使不逆光看，也一般能透过鱼胶看到鱼胶背后的物体!

挑选方法

1、要胶龄久的，也就是鱼胶要陈放比较久的，新胶的功效也比老胶要低一等。

2、要野生的鱼胶。

3、要天然的鱼胶。

北海公肚鱼胶的烹饪

关于鱼胶一般都是用来炖汤为主，花胶汤、炖花胶都是比较常见的做法。

西洋参枸杞炖鱼胶

材料：

鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量 ;

做法：

1、鱼胶提前10小时泡发;

2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞;

3、倒入锅里，加水，加西洋参;

4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化即可。

红枣莲子鱼胶糖水

材料：

鱼胶100g，红枣20g，莲子20g，冰糖50g，水250ml。

做法：

1、红枣莲子洗干净;鱼胶用热水泡软，剪成小块;

2、加250水，放到电压锅炖3小时;拿出来加冰糖;隔水让冰糖融化就可以了。

上汤鱼胶

材料：

猪骨1000g，鱼胶2片，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜适量。

做法：

1、鱼胶提早一天泡发备用。锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用。高压锅加水，下焯洗好的猪骨。再加入多多的姜片。

2、大火压煮开，转小火压煮至出味。减压开盖，沥出排骨，将上汤直接装在炖锅里。将泡好的鱼胶剪成小细碎，下至炖锅中。高档电力炖制二小时，再转低档继续炖制一小时左右即可。

3、食用前，加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味。将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了;

鱼胶龙骨汤

材料：

鱼胶15克、猪骨或鸡骨

做法：

加水适量，将所有的材料放下，煲数小时后加调料即可食用。

鱼胶糯米粥

材料：

鱼胶15-20克，糯米，桔子饼(切丝)适量。

做法：

将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

虫草花花胶炖鸡

材料：

主料：花胶1块、鸡肉150克、红枣1颗、虫草花5克

辅料：生姜盐花雕

制作：

1、花胶提前一晚用冷水泡发

2、将花胶、姜、花雕放入锅中，加入适量清水，水开后中火继续煮15分钟

3、捞出花胶，切成段

4、将洗净用花雕浸泡过的鸡块放入炖盅内

5、花胶、姜、枣倒入

6、在炖盅中加满水，隔水炖，水开后转小火继续炖1个半小时

7、虫草花用水清洗后，稍作浸泡

8、加进已经炖了1.5个小时之后的炖盅中

9、再继续炖半个小时，便可放盐享用。

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