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大家好,我是鱼胶爱好者,最近这段时间火爆全网的黄花胶到底是啥?为什么这么多人都这么喜欢他?今天鱼胶爱好在带大家了解一下鱼胶中的贵族——黄花胶的秘密。

了解黄花胶

注意!黄花胶无公母之分,无出水洞和法令线。

黄花胶有两种产地的,分别为:东南亚黄花胶和非洲黄花胶。因为产地的不同所有鱼种也有点不同。

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黄花胶

东南亚黄花胶

这类黄花胶旧时多称为“咸水胶片”、“咸水胶筒”。东南亚黄花胶的鱼种为尖吻鲈鱼(浅海鲈鱼),咸水鱼,非石首鱼类。 产地分布在东南亚、印度、中国、澳洲等海域。 尖吻鲈鱼是重要的食用鱼类,也是非常受欢迎的海钓鱼种之一。

2、非洲黄花胶

这类黄花胶以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等。非洲黄花胶鱼种尼罗河鲈鱼(河鲈鱼),淡水鱼,非石首鱼类。产地分布在非洲淡水尼罗河,乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地区。在香港,有一种鱼胶名叫”西洋肚“,其实就是这种非洲黄花胶。

如何区分他们?

东南亚黄花胶的鉴别特点

从形状上:有筒状、切片状和条状,通常筒状的是最常见的;切片状的就经常用来冒充越南蜘蛛胶;条状一般叫做佐罗胶;

1、鱼鳔的原型像一个“Y”字,鳔的头部呈双筒型,尾端呈圆筒型;

2、胶体中间有一条“筋”附在鱼胶的表面,从胶体上部一直向下延伸至中部,有的“筋”到达胶体中部就消失了,有的逐渐变薄、变浅,再延伸至尾部;

3、胶身有的会呈现“人字纹”,有的纹路又有点类似蜘蛛胶;胶质为“双层肉”,即有两层胶质,在发制后特别容易看见;

从口感上:东南亚黄花胶拥有双层肉质,口感好、腥味小、弹性强,价格适中,因而受到广大消费者的青睐,是大众鱼胶品种之一。

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黄花胶

非洲黄花胶的鉴别特点

从形状上:分为筒状和开边状,但大多数都是筒状的。

1、多为筒状,下端呈尖形,上端呈阔口形。

2、有一条很明显的“筋“,从鱼胶头部一直延伸至尾部,浮于肉质表面,清晰可见

3、最大型的淡水鱼种之一,不仅个头大,而且肉身厚,是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一个大型鱼胶品种。

从口感上:非洲黄花胶的口感不错,入口爽滑,价格适中,很适合用来做“花胶扒“。

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黄花胶

注意!这两款黄花胶除了产地不同外,还需要注意:

1、在同种规格下,非洲黄花胶相对而言较厚,东南亚黄花胶则较薄;

2、非洲黄花胶的“筋“同样是附着在胶体表面,但该”筋“是从头到尾非常明显、清晰的,而且”筋“相对较大;东南亚黄花胶的”筋“较小,并且通常只达到胶体的中部,然后变浅、模糊,或者消失。

黄花胶的泡发

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黄花胶

首先,把黄花胶直接放放生姜焯水7-8分钟或者干蒸3-5分钟捞出来。然后,将蒸好的鱼胶倒入容器中加水,冰箱冷藏泡24-36 小时,最后,将泡发好的鱼胶切小块,根据自己喜好配不同食材炖煮。如果还是觉得有点腥的话,可以加点料酒,泡发后用水冲洗一遍后再进行炖煮。(泡发鱼胶的器皿要洗干净,切记不能有油,不然会影响泡发)

后语

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