鱼胶如何挑选 如何挑选鱼胶

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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若鱼胶呈半透明的,质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽,甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料:鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫,鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮,每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的鱼胶会卷曲,而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存,应尽快食用。参考资料:鱼胶 (食品) 百度百科

鱼胶,也就是花胶。在广东香港食用鱼胶非常普遍,很多新手知道鱼胶的好处,想买鱼胶,但又担心买到品质不好或者假货鱼胶,下面小编来教你如何辨别鱼胶好坏:

通过肉质辨别鱼胶好坏

透过肉质看鱼胶,对于新手来说可能有点抽象,看图也是比较难看出来,没关系,我来教你,鱼胶表面看跟波浪一样(比如下图)很柔和,类似豆浆冷却后上面一层膜,大概就是这个感觉。鱼胶了解越久,就会越懂的看肉质,肉质好,功效一般也会更好。

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通过颜色辨别鱼胶好坏

一般来说新胶颜色浅,老胶颜色深,也有一些鱼胶不易变色,比如大口鱼胶,金龙胶这两个品种。颜色比较浅,即使放上几年,颜色也不一定会很深。但有些鱼胶颜色就很容易深,土鳘赤嘴,黄花胶等。所以看颜色不一定可以辨别新老胶。老胶看肉质看纹路辨别会清晰很多。

再来看看鱼胶颜色,整个鱼胶看起来白茫茫的,很干净,没什么瑕疵,就要留意了。因为现在的人喜欢买干净的东西,很多商家会用化学剂去除鱼胶身上的血迹,而且这种化学剂气味非常淡,不是行家很难辨别。

鱼胶残留的化学药物对人体有害处。买鱼胶不要太注重外表,有点血迹很正常。当然也不要看起来黑的不成人样,甚至有烂肉和花心的嫌疑,这样的鱼胶属于次品。

上乘的鱼胶,对着光往上面照,会发现里面有点亮,可以清晰看到手指。品质好的鱼胶在灯光下十分晶莹剔透,若出现阴影,则表示品质欠佳,浸泡时会发出臭味。

鱼胶的色泽一般是黄中带点红比较好,看起来自然,顺眼。太黄太鲜艳有可能是用二氧化硫烟熏来冒充老胶,由于市面上流传老胶易吸收,不伤脾胃。所以很多商家会想尽办法让新胶在短时间内变老胶,烟熏的鱼胶有股刺鼻的味道,有些泡发起来,水会黄黄的甚至出现浑浊的现象,而不是清澈见底。

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通过泡发辨别鱼胶好坏

把鱼胶放在水里泡发,真鱼胶泡几个小时后依然是完整的,而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间,形状会明显改变,甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现,类似腐烂的现象,并有一股恶臭味。

还有一种工业合成胶,虽然也是鱼胶,但用的是各种劣质的鱼胶进行加工合成。人体食用后起到的滋补效果甚微,劣质的鱼胶还会对身体产生一定的副作用,这样对想要滋补的人来说反而得不偿失。

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通过形状辨别鱼胶好坏

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鱼胶外形看起来特别干净又整齐,要么处理过药物,要么做假。如果每个鱼胶大小形状都相同,没什么差异,有可能是假的,也有可能是养殖鱼胶,养殖鱼胶大小比较均匀。

真正野生鱼胶大小不一,不是整个都是同种颜色或者全白,而是晶莹通透,拥有天然的纹路、不均匀琥珀色,带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。

通过炖煮辨别鱼胶好坏

炖好的鱼胶一般是整块的,而不是碎成奇形怪状的。当然,跟炖煮的时间也有关联,泡发好的鱼胶不宜炖太久,特别是小鱼胶,炖久很容易化。

普通厚一点不泡发的鱼胶隔水炖2小时就够了。如果是清炖,什么东西都不加,鱼胶的汤水是很清透的。如果是假鱼胶或者劣质鱼胶,可能会感觉汤水很混浊。

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