压力锅煲花胶汤 压力锅煲花胶汤多长时间

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用高压锅来炖有一个不好的地方就是有些不会在一开始就放的食材,无法在炖到快好或者炖一半的时候加进去,比如黄酒。还有一个不好的地方就是高压锅炖出来的鱼胶很腥,而且本应该很浓很粘稠的汤水却很清,原因是鱼胶虽然熟了但是不透,所谓欲快则不达。滋补品本来就要温火慢慢加热,使鱼胶胶肉受到均匀加热,营养慢慢稀出来。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。我们以前是用一个小锅装着鱼胶和其它食材,放好水,然后再一个大锅里面用三脚架架高,把小锅放上去,往大锅里边加水,水位线不超过小锅即可,这就是最简单的隔水炖。不过我们现在都是用电的了,方便简单,因为用电的可以预约时间可以定制时间,而且我们这边电比煤气便宜。鱼胶用冷水泡一夜,中间换一两次水,可以去掉一些腥味,。如果煮的话,先把汤熬好,汤里加生姜可以去腥味,最后再放泡过水的花胶,文火煮20分钟就好了。蒸的话,也是先泡水,可以放香菇、火腿等一起蒸,加去腥味的调料,如生姜、花椒、胡椒等。急火蒸10分钟,再用文火蒸一个小时。

材料:黄鱼肚4个,鸡半只,姜3片,红枣,桂圆,枸杞各少许。

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做法一

1、花胶提前24或48小时泡,鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮

3、全部材料放煲里炖,电压力锅至少半个小时后再开盖炖半个小时,这样汤才会白。

4、最后放点盐就可以吃了。

做法二
1)花胶洗净晾干水分。
2)锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
3)等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。
4)炸好的花胶推到锅边控干油。
5)油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
6)用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
7)浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
8)鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
9)桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。
10)鸡块焯去血水备用。
11)泡发好的花胶切成小段备用。
12)锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时。
13)熄火前加盐调味即可 。

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