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当然是干的鱼胶好哦，鱼胶是鱼鳔晾晒而出的。一般，而且干鱼胶还分新胶和老胶，老胶的功效比新胶好，因为老胶更容易吸收，新胶和新鲜鱼胶不好吸收，虽然吃是吃了，但是真正吸收的是很少的。就像猪蹄鸡翅，感觉也很好吃，但是对比鱼胶，那个吸收程度是差很多的。

海洋是生命的摇篮，人类生存所需矿物质和微量元素皆源自于海洋。

所谓海纳百川，海洋的宽广、辽阔让其拥有数之不尽的海洋资源。鱼类是其中主要的组成部分，也是人类可以直接利用的海洋资源，毕竟人类所摄取的动物性蛋白总量的22%来源自海洋。

而这些由海洋孕育而生的鱼类，其身上承载的鱼肚，逐渐演变成了我们所说的花胶，它饱含丰富的胶原蛋白和微量元素，从古时便已经成为了一种珍贵的滋补品。

如今随着时代的发展，花胶已然进入到了我们的日常生活中，相信对于花胶的好处大家也了然于心。有好事者为花胶增添上了“海八珍”的名头。

可别以为它只是徒有虚名，毕竟它的功效在《本草纲目》和《齐民要术》中早有记载，除此之外，更是位列四大海味“鲍参翅肚”之一。

如今市面上的花胶种类繁多，想入门的小伙伴未免有点为难，我适合哪种花胶，我应该买什么花胶？

也对，虽说花胶的功效世人皆知，但是总不免有奸商以次充好。所以小伙伴们的认真谨慎是没有错的，那么今天小物就给大家带来一点分辨花胶优劣的小小心得。

分辨

@爱膳家

望：

我们初见花胶，先是眼睛看到它，所以咱们先从外观来做判断。

色泽上自然是偏黄色较好，正常的花胶颜色分布不均且带有自然纹路，并非是我们所认为的晶莹通透的。

因为如今的不良商家为了混淆视听，不惜使用漂白剂洗白花胶，如此便完全破坏了花胶的本质。

闻：

花胶的风干过程经过晾晒，自然会有一股轻微的鱼腥味。越好的花胶腥味会越淡。

因此不良商家便企图用化学手段处理劣质花胶的腥味，而我们分辨其是否优劣时，可以闻闻是否带有其他特殊气味（例如油味、刺激性气味）。

掰：

花胶是鱼肚风干晾晒而成，其自身水分尽失，所以硬度较高，难以用手掰弯或掰断。

而次品花胶因为成本或其他原因，制作时体内水分未完全消失，其胶身极为脆弱，容易被掰弯。

质：

如若花胶在干制时中心部分的水分未散，整体胶身呈透明状，胶身中心呈玉白色，颜色浑浊，此种被称为“花心鱼肚”，这种花胶泡开之后有浓烈腥臭味，为下下品。

以上便是分辨花胶优劣的一些小小心得。

在将这些劣质花胶筛选过滤之后，难道剩下就是优质花胶了吗？

不不不，花胶是千里马，他们拥有无限的潜力，而我们则是伯乐，花最合适钱找到最优质的花胶。

公母选择：

常听闻花胶有公母之分，那么其中孰优孰劣？

胶公形似马鞍，肚身较厚而边身薄，纹理清晰，肉质细腻，质地厚实，色泽呈黄色为佳，胶身为半透明状为上品，烹制后口感佳，嚼劲足。

至于胶母，则略圆而平展，形似波板，纹理较为模糊，肉质更厚，煲后易溶，口感偏软，至于价格相较于胶公便宜不少。

孰优孰劣，一目了然。

干湿度：

众所周知，花胶是鱼肚干制而成，所以花胶自然是越干越好。

在灯光下，若花胶胶身呈半透明状，其质量较好。

而一些湿度大的花胶色泽灰暗，胶身无光泽。

如上文中提及有的花胶在晒干时内部水分未散，一般是整体胶身周边呈透明色，中心颜色浑浊，即为“花心”，挑选时请谨慎留意，存放时间越长，会产生霉变，浸发后会发出臭味

若不幸进食，轻则反胃，重则洗胃。切莫大意！

年份：

花胶若存放得当是可以永久保存的，那么自然就犹如美酒一般，年份越久越好。

颜色愈深，代表它年份愈久。

那么好处就是它所含的胶质浓度随时间減少，使营养成分更容易被人体吸收，更为滋补。

同品质的陈年花胶自然比新胶要好，就如同老酒自然比新酒更为香醇。

说了那么多，那么应该选择哪种种类的花胶呢？

毕竟而今市场上的价格高则几千上万，低则一百几十，我们应该选择自己经济能力范围内可以承受的价格。

小物就给大家推荐几个种类的花胶

黄花胶：

黄花胶为黄花鲈的鱼肚，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。

鳕花胶：

新西兰鳕花胶，价格实惠，适宜炖汤食用，肉质也较为厚实，性价比极高。

白花胶：

“鲍中溏心称王，花胶白花夺冠”。

白花胶是仅次金钱鳘、蜘蛛胶的名贵品种。双层肉质、个头虽然较小，但是在香港或部分沿海地区却极具口碑。其口感和药用性极佳，无论是固本培元、补气活血均有一定作用的功效。不愧是“花胶之冠”！

赤嘴鳘花胶：

与白花胶同等级别的花胶品种，是如今市面较为常见的名贵花胶，深受坐月子或怀孕妈妈的厚爱。

赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水鲜而不腻，清而不浊。

小金龙胶：

胶原蛋白高，肉质鲜且胶质好，滋阴养颜，补血活血。腥味淡，汤水鲜，适用于家庭滋补，提高免疫力。

价格上更为亲民，性价比很高的一款花胶。

结语：

花胶的种类随多且功效各有不同，但是共同点皆可补充胶原蛋白、微量元素，滋补身体、提高自身免疫力。

但是虽然花胶具有药用功能，但也仅作为调理身体之用，其功效和花胶自身的品种、大小和品质有关。

切莫迷信于花胶治百病的谣言，科学饮食，合理选择适合自己的花胶。

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