鲍汁焖花胶鱼翅 鲍鱼花胶鱼翅汤

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鲍鱼汁焖花胶难度：切墩(初级)时间：30分钟－ 准备食材 －新西兰罐头鲜鲍1只新西兰花胶2只老抽少许姜适量－ 步骤 －1.花胶泡冷水一至两天后，放入适量姜，再冷水煮开，关火，待凉取出备用。2.鲍鱼隔水煮四小时后，取出切片。3.锅内入花胶，鲍鱼汁，鲍鱼片及稍许老抽，炖煮45分钟至一小时。收汁摆盘即可。－

葡式小炒皇

原料：

大连鲜鲍6只，广西黄瓜皮100克，酸藕带100克，猪颈肉75克，彩椒50克，甜蜜豆75克。

做法：

1.将鲜鲍处理干净，用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。

2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装，飞水后将其炒干水份。

3.将猪颈肉切丁，入味，煎至金黄色。

4.将彩椒丁、甜蜜豆煸炒入味。

5.起锅爆炒料头，按顺序将原料落味爆炒、勾芡，即可装盘，再将焗好的葡式鲜鲍伴边即可。

技巧：鲜鲍入味及焗时的火候（250℃左右，焗5~8分钟）。

鲍参翅肚拼盘

原料：

鱼翅（湿称）100克，花胶筒100克，海参湿称100克，燕麦250克，西兰花8粒，大连鲜鲍3只

做法：

1.将鱼翅，花胶筒、海参按海味干货浸泡发好。

2.大连鲜鲍劏好，洗干净，煨入味。

3.燕麦扣淋，放入扒碟最底层。

4.将鱼翅、花胶筒、海参入味，用鲍汁“碌”好，按方位摆上燕麦，上面淋鲍汁即可。

技巧：干货浸泡发时切勿有油。

鹅肝拼北极贝

原料：

鹅肝70克，北极贝1件，日本豉油，清酒，糖

做法：

1.先将鹅肝自然解冻后，直接浸泡。

2.再将整只鹅肝用浸白切鸡的方法烹饪，但用的汤汁不一样（日本豉油、清酒、糖等）。

3.北极贝解冻，去内污，洗净待用。

4.鹅肝冻好，切厚片，摆入盘中，加入处理好的北极贝装盘即可。

技巧：鹅肝要掌握火候，不可过熟，做到好像吃雪糕的口感一样。

菌香和牛粒

原料：

杏鲍菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克

做法：

1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。

2.将杏鲍菇炸至金黄色，加牛油、烧汁煎炒。

3.将和牛丁烧高温锅，煎至七成熟。

4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。

5.起锅爆炒料头，按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟装盘。

技巧：和牛不可太熟，煎时要掌握技巧。

金汤健康素

原料：

豆苗250克，红萝卜丝150克，南瓜500克，白萝卜丝，蟹籽

做法：

1.将豆苗落味飞水待用。

2.红萝卜、白萝卜去皮切丝，然后落味飞水待用。

3.将老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起调味，这样调出来的金汤基本不用勾芡。

4.把飞好水、入好味的原料按层次放入花吸器，按紧，装入盘中，淋上金汤即可。

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