花胶煲瘦肉怎样去腥 花胶煲瘦肉怎样去腥味儿
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相关花胶煲瘦肉怎样去腥的扩展: 花胶怎样煮才能去除腥味
花胶浸发发制方法: 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。![花胶煲瘦肉怎样去腥 花胶煲瘦肉怎样去腥味儿 花胶煲瘦肉怎样去腥 花胶煲瘦肉怎样去腥味儿](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/cf045cb413ed41d4a5e6d4f135dbdea1~tplv-tt-large-asy2:5aS05p2hQOWNleWQiuWFreS5nemlvA==.image?x-expires=2010113017&x-signature=A%2BERimN%2BWhdX9aKThoyjAehy1IM%3D)
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花胶浸发发制方法: 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。
又要去腥,又要保留口感,还要最大限度保留营养,其实三者可以得兼
花胶毕竟是取自鱼的肚子里,不管是淡水鱼还是海鱼,只有腥味轻重的区别,但却都不可避免。就算是药水洗的,腥味也不能完全去除。
很多人对腥味很敏感,不去腥吃不下;去过分了,损失营养;所以吃花胶时总是很纠结!今天小编帮大家完美解决这个问题。
方法一:温姜水去腥。此方法适合那些有些怕腥,但又不是很怕的人
锅中放姜片、加冷水、中火加热,感觉到姜味上窜的时候,关火。等姜水冷却到微温的时候把花胶放进去泡发。泡发时间根据花胶的品种,一般为30分钟~10个小时。也可适当延长1个小时。
泡发时间的长短要根据花胶的大小、厚薄、腥味的严重程度来定。
方法二:适当延长泡发时间和增加炖煮时间双管齐下。适合中度怕腥者
在方法一的基础上加入陈皮,并延长泡发时间。在炖煮环节再炖的时间长一点,就能更进一步的去掉不少腥味。只要时间准确,是可以实现腥味和营养的完美平衡的。
方法三:辅料辅助去腥。适合严重的怕腥人群
花胶和各类中草药、药食同源的食材都可以完美融合而不影响各自的功效。比如:各种参类、陈皮、菌类等等。
很多食材本身就是去腥的材料。所以选对辅料食材就可以在方法一和方法二的基础上再进一步去腥。这样,花胶的腥味就基本所剩无几了。
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