鳘鱼的营养价值及功效 鳘鱼的营养价值及功效与作用

关于鳘鱼的营养价值及功效的问题，下面有几个最新鳘鱼的营养价值及功效与作用的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的鳘鱼的营养价值及功效答案，了解更多鲳鱼的营养价值有哪些?的相关详细知识。
相关鳘鱼的营养价值及功效的扩展： 鲳鱼的营养价值有哪些?
鲳鱼是人们日常生活中经常食用的鱼类之一， 鲳鱼的营养价值 极为丰富，而且具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效;建议大家经常食用，以下是鲳鱼的营养价值介绍，一起来了解一下吧。 鲳鱼的营养价值： 鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。 鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品; 鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

南澳岛是广东省唯一的海岛县，国家“4A”级旅游区。

其丰富的旅游资源和优越的生态环境，使它成为汕头市最有特色的旅游景区之一，而旅游区的特产店里最引人注目的，便是具有海岛特色的各种海产品了。

除了“宅鱿\"、紫菜之外，南澳还有一种非常出名的水产加工品，那就是活制咸鱼了。

天还未亮的时候，养殖大户吴顺得载到码头的鳘鱼已经被抢购一空。

经验老到的进货商都喜欢来吴顺得这里拿货，因为吴顺得在深澳这里有专门养殖鳘鱼的渔排，而且质量上乘。

南澳海产资源丰富，名贵海产品繁多，其中以鲜活鳘鱼为主要原料的活制咸鱼可谓是南澳的独家风味。

鳘鱼属鲈形目石首鱼科，性凶猛、肉厚实、味鲜美，鳘鱼的鱼鳔俗称鳘鱼胶，可以养血、补肾、润肺、健脾，是一种很好的补品。

南澳养殖的赤嘴鳘鱼，一早从海中捞起来，在码头现场宰杀。

鱼鳔当然是拿去制成干品了，而这厚实的鳘鱼肉也自有它的妙用。

吴顺得将鳘鱼均匀分块，送到儿子阿泷那里，进一步切成粒，然后用海盐作简单的腌制。

腌制后，冲洗干净，沥干水分之后再油炸，活制咸鱼就完成了。

南澳活制鲜鱼，关键在于一个“活”字，就是必须使用刚刚上水的鲜活海鱼来制作，不过，具体到制作的过程，每位加工者的手法可能略有差异。

南澳人李兄制作咸鱼已经有十几年的经验了，今天，他使用的原材料，同样是从吴顺得那里购得的鲜鳘鱼。

李大哥的做法，相比于过去，方法有了较大的改进，因为除了用上食盐之外，他还使用冰箱急冻的方法来保鲜。

使用这种方法腌制出来的咸鱼，渔民称为咸鱼盒，它既有咸鱼的风味，又保留了海鱼的鲜味与营养。

李兄说，现在的咸鱼重视“鲜”，而以前的咸鱼，那是真正的“咸”。

过去的年代，既没有冷藏保鲜设备，又没有快速的运输物流，所以对于捕捞上岸的鱼，如果不用大量的盐进行加工，那根本是无法保存的。

而海边人过去腌制咸鱼，最常用的方法是干腌法和湿腌法。

干腌法就是将盐腌和日晒、风干相结合，脱去咸鱼的水分，将其处理成咸鱼干，以最大程度延长保存时间。

至于湿腌法则是用食盐溶液来浸泡海鱼，让鱼身吸入高浓度盐水以达到保存目的的一种腌制方法。

不过，由于这两种方法都较大程度损害了鱼的风味，加上过高的咸度也不利于健康，所以，现在在南澳岛，已经很少人这样制作咸鱼了。

有句古话说“如入鲍鱼之肆”，这里面的“鲍鱼”，指的就是咸鱼，这句话主要是形容气味的难闻。

这说明咸鱼如果过度腌制、长期存放的话，是会产生强烈异味的，另外，盐度过高的咸鱼还含有比较多的亚硝酸盐，对于食用者的健康也很不利。

在现代人讲究低盐、清淡、健康饮食的情况下，南澳人及时作出调整，用盐腌加冷藏的方法来处理新鲜海鱼，推出独具特色的活制咸鱼，称得上是一种扬长避短的创新。

南澳活制咸鱼有两个制作要点，一是使用鲜活海鱼，二是讲究避“咸”求“鲜”。

当天捕捞的鲜鱼，当即处理，轻盐微腌，尽量不损害鱼的鲜味和营养。

除了制作成冷藏的咸鱼盒之外，渔民还会将咸鱼制作成油浸的罐头。

将鳘鱼肉腌制3个小时以上，等到鱼肉有了一定的咸味，就要拿出来洗，洗好后再晾干。

晾干后，就可以进行油炸了。

油炸是制作油浸咸鱼的关键环节，必须用大火，还得不停地搅动，等鱼的表面变成金黄色，就可以捞起来。

为了让香味更诱人，在炸咸鱼的时候，还要加入姜、蒜头、红辣椒等辅料。

炸好的咸鱼晾凉后就可以装罐，使用炸过咸鱼的油来浸泡，不仅可以保持咸鱼的味道，还能隔断鱼肉与空气的接触，延长保存时间。

油浸的咸鱼肉质结实，咸淡适中，鲜香浓郁，历来被视为佐餐佳品。

咸鱼不仅是佐餐佳品，在厨师的眼中，它还是一种可以为菜肴增色提香的好辅料。

许多菜系的厨师都喜欢用咸鱼来做菜，比如咸鱼茄子煲、咸鱼豆腐煲、咸鱼炒饭等美食就都脍炙人口，那我们的潮菜大厨则喜欢用肉来搭配咸鱼。

咸鱼和肉是绝配，因为咸鱼能够增加肉的鲜味，还能够化解肉的油腻。

张树茂老师所做的沙茶猪肉炒咸鱼、咸鱼肉饼都是代表性菜式。

使用咸鱼制作出来的菜肴，都有一个共同点，就是非常适合下饭，潮汕话称为“煞嘴”。

而一条条鳘鱼从捕捞到腌制，从渔排到餐桌，经过人们的巧手加工，最终变成一道道佳肴，或许也应了一个词，就是“咸鱼翻身”吧。

海岛发达的捕捞业和水产养殖业，为各家作坊生产活制咸鱼提供了源源不断的好材料，这是独特的优势，也是南澳咸鱼备受欢迎的根本原因，大家到南澳旅游，不妨关注一下这种名产，尝尝它的滋味。

今天鳘鱼的营养价值及功效的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关鳘鱼的营养价值及功效与作用的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。