北海母胶好还是黄花胶好

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公鱼胶跟母鱼胶,无论口感,还有价格公鱼胶都要好,公鱼胶,炖起来鱼胶有咬劲,韧性,口感好,不粘性,炖起来的汤不粘锅底,整个汤清而没有鱼腥味,是上好公鱼胶的特点。

鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材,鱼胶多种多样。它的好与差,本质源于鱼种的差别。

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鱼鳔

不同的鱼胶对应不同的鱼种,下面有好到差讲我们就一目了然了,最差的只能用来家庭炒菜了。

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鱼鳔干制

首先是蜘蛛胶,胶身鼓起来像一个锤子,很好辨认,五大名胶之一,价格较高,吃不吃就看你的钱包能力,鱼种源自小鳞波曼石首鱼。

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蜘蛛胶

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小鳞波曼石首鱼

赤嘴鳖鱼胶 五大名胶之一,在潮汕地区有非常高的知名度,价格较高,鱼种源自双棘原黄姑鱼。

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赤嘴鳖鱼胶

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双棘原黄姑鱼

白花胶 五大名胶之一,白花胶个头小,但十分值钱,也是顶级鱼胶之一,有花胶皇后之称,深受追捧,鱼种源自浅色黄姑鱼。

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白花胶

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浅色黄姑鱼

北海胶,和广西北海没有关系,产自大西洋的北海胶最好,太平洋的次之,鱼种源自犬牙石首鱼。

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北海胶

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犬牙石首鱼

斗湖胶,鱼胶又大又厚,质地偏软,鱼种源自马友鱼。

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斗湖胶

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马友鱼

黄花胶,价格适中,很适合作为日常滋补食用,鱼种源自海尖吻鲈。

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黄花胶

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海尖吻鲈

非洲黄花胶,产自非洲尼罗河,是淡水鱼胶,价格低廉,比黄花胶差很多,酒楼常用来做菜,鱼种源自尼罗尖吻鲈。

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非洲黄花胶

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尼罗尖吻鲈

鳗鱼胶,胶原蛋白丰富,氨基酸含量高,鱼种源自海鳗。

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鳗鱼胶

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海鳗

鸡蛋胶,外形像鸡蛋而得名,市场上又有新名叫小米胶,香港叫凤凰胶,是最普通的淡水鱼胶,适合家庭炒菜用,鱼种源自草鱼、鳙鱼、鲢鱼等。

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鸡蛋胶 小米胶

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草鱼

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鳙鱼

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鲢鱼

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