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图一　　图二陈辉 鱼胶一直是百姓喜爱的一种滋补品，但是目前市面上的鱼胶种类繁多，部分消费者不知如何选购鱼胶，笔者通过走访温州各大市场进行询问调查。鱼胶即鱼鳔的干制品，是一种富含大量胶原蛋白的食品，现在市面上一般以“莽撞胶”（图一）和鮸鱼胶（图二）为主，因为这两种鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体必需元素。 鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。 多年从事鱼胶生意的水心阿成鱼胶店老板建议消费者，在挑选的时候要注意一些细节：一是，看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成；二是，我们可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的；三是，将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。四是，还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。五是，在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，但是我们在这时候要注意这个鱼胶的厚度，因为在宰杀鱼的时候，如果人为地把鱼胶拉大，那样鱼胶只是大，但是没有厚度，所以我们可以用最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。 在挑选到鱼胶后市民一般都是烧成甜品来食用，其实它还有很多其他食用方法，比如将鱼胶切成小块用油炸过烧菜，或者将鱼胶和其他食材一起炖汤来食用均可。

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶品种千千万，金钱鳘鱼胶不了解一下，别人还以为根本不懂鱼胶呢，今天就让鱼胶爱好者袋大家了解一下金钱鳘鱼胶是如何成为鱼胶之王的！

了解“鱼胶之王”的故事

众所周知，金钱整鱼胶堪称“鱼胶之王”，位居鱼胶之首，非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种，素有“贵如黄金”之说，美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物，其中金钱鳘鱼便位列其中。金钱鱼胶在潮汕、福建、香港等地区一直备受推崇，效果更是一等一的好。所以在民间他的作用一直广为流传。

金钱鳘鱼胶的分类

金钱鱼胶最大的特点是有两条长长的“胡须”。潮汕人根据“须”的大小分为“小须金钱”和“大须金钱”。

1、小须金钱胶（国内海域）

鱼种：

小须金线的鱼种学名黄唇鱼，属石首鱼科黄唇鱼属，是稀有、珍贵的大型海洋鱼类，是我国的特有鱼种。黄唇鱼最长可达2米,最重达100多公斤，是南中国海石首鱼科中体型最大的物种，也是全世界最大型的石首鱼种之一。

黄唇鱼

产地：

国内海域，广东沿海、闽南渔场、长江口一带海域

特征：

1.“须”的特点是从头到尾都是直的，“须”的两边没有齿印状的边缘。

2.胶体头部中间处有一“V”字形的直纹胶质，行内称“金钱舌”。若胶体从中间切开，则“金钱舌”分布于胶体两侧。

小须金钱胶

3.胶体头部表面并不光滑，两边有一些凸出的胶质，俗称“八卦了”。

4.在胶体上半部的中间，有一个自然而成的小孔，称为“金钱孔”。

5.对着光线照射，小须金钱正面的胶质呈现“水波纹”，背面则较为光滑。

6.取自雄鱼的公胶(即小须金钱公肚)，其胶身有一对法令线，在背面尤其显眼，肉质为“厚薄肉质”，即胶身呈现“中间厚、两边薄”或中间薄、两边厚”；取自母鱼的母肚则没有法令线，整个胶体厚薄均匀。

大须金钱胶

鱼种：

大须金钱的鱼种学名为麦氏托头石首鱼，属石首鱼科托头石首鱼属，是墨西哥加利福尼亚湾特有的一种石首鱼。

麦氏托头石首鱼

产地：

墨西哥加利福尼亚海湾

特征：

1.大须金钱的“须”呈结节状，一节一节的，俗称“猪肠须”;而小须金钱的“须”是直的。

2.一个完整的大须金钱，其“须”最长可达胶身长度的2～3倍。因此，大须金钱的“须”常因长度过长而要盘上几圈。相比之下，同等大小的小须金钱的“须”长度要短一些。

3.大须金钱的胶体头部较为光滑，没有小须金钱的“八卦门”，也没有“V”字形的“金钱舌”。

大须金钱胶

4.大须金钱与小须金钱一样，具有独特的、细腻的“金钱肉质”;正面胶身纹路多数像“水纹”，背面像“山纹”。以前的老胶常带褶皱，俗称“老人纹”。

5.大须金钱与小须金钱一样，胶身上半部分有一个或几个“金钱孔”。小孔是自然而成，并不是人为捅破导致的。

6.大须金钱的公肚与母肚均没有法令线和出水孔，公肚与母肚的主要区别在于，公肚的胶身尾部较薄。而小须金钱公肚与母胶的辨别特征是公肚有法令线且呈现“厚薄肉质”，母胶没有法令线，整个胶体厚薄均匀。

仿冒的金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶名气非常大，市面上出现很多模仿、冒充、伪造金钱鳘的鱼胶。

比如赤嘴胶中的石肚，就是挑选质量最好的赤嘴鳘鱼胶做成像小须金钱的形状，区别在于石肚没有耳朵；比如北海胶中的北海金钱，因为胶质纹路和金钱鳘有点类似，也有两个耳朵，所以经常被人冒充金钱鳘鱼胶来卖，其实只要见过金钱鳘胶的都能区分得出来；比如很多鱼胶手艺人，用各种鱼胶定型成金钱鳘鱼胶的形状，然后接上两条须，假冒金钱鳘鱼胶。有的手艺人技术很好可以做的比较逼真，也有拼的四不像的

如何区分大须和小须金钱的区别：

小须金钱VS大须金钱（正反面）

上图就是小须金钱和大须金钱的正反面明显对比图，可以很清晰地看出来上图的这个小须金钱他的整个须都是直的，而大须金钱的须是一结一结的，其次就是就是他们的头部对比一下还是比较明显的。

如果还有不太了解的小伙伴可以继续看下图的对比归纳表，再对比上图的正反面图就可以明白小须金钱和大须金钱到底有什么不同了。

提醒：目前以上二者均为禁止国际贸易的物种，目前处于濒危灭绝状态，目前国内已经禁止买卖金钱鳘鱼胶，请大家珍惜保护动物。

后语

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