新鲜鱼胶怎么做好吃

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种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不断搅拌，可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘，通过特殊处理，使其可溶。可得溶液经冷冻干燥，即成预水化型鱼胶成品。鱼胶是补品保健品来的，所以一定要用文火低温来炖【烧】的，只要是能低温文火炖就可以，不管紫砂电炖锅，或者隔水炖锅，都一样可以的。家里没有的话要去买个哦，因为是要长期吃的嘛，鱼胶的功效也是贵在坚持。一般50-80快钱就可以买到不错的电炖锅了，我家买的是45快钱在超市买的。要放多少水为合适，一个人食用，大概是250-270ML=0.25升 事先也可以在炖锅里准备好相应开水哦。然后鱼胶就可以放进去炖啦，一般建议炖2个小时后【或想炖长2-4小时也可以的】才可以盛汤出来喝。以上介绍是清炖。鱼胶的做法有许多，甜咸式都可以的，而且配搭也有许多。以下提供一些介绍以及功效。这些鱼胶配搭品也就是我们日常生活食品。可以任意的配搭做法，只要你自己个人口味喜欢。但不要混太多哦，一般2-3种可以了。不然味会怪怪的。莲子、百合、红枣、桂圆、洋参、淮山、芡实、枸杞、排骨、虫草花、枫斗、。 1 鱼胶红枣汤：本汤功用：具有健脾益胃，养肝益气，养血安神，润泽肌肤等多重功效。 本汤特点：重要是煮制程序简单、省时便利，又营养好，滋补，美颜。 2 美颜养心汤 鱼胶红枣莲子芡实汤: 配料：鱼胶15-20克,红枣2-4粒【吃多上火哦】,芡实10克，莲子6克。

来源：新菜参考

中国人是出了名的爱吃鱼，饭桌基本离不开鱼的身影。有句老话说一桌好菜不能没有鱼。而我们生活在这个快节奏的时代，在工作餐、外食时，比起“整鱼”，需要根根挑刺，我们更多时候会选择更加方便的无骨无刺鱼。

在冻品食材中，无骨无刺鱼最典型的代表就是巴沙鱼柳，多样化的制作方法能满足消费者挑剔的味蕾。

今天给大家带来一些巴沙鱼的做法，菜品制作起来难度不大，却道道色香味俱全。

剁椒蒸巴沙鱼

做法：巴沙鱼柳蒸后入口软嫩，剁椒增香提鲜，入口辣劲十足，好不过瘾！鲜香麻辣，有多下饭？能多吃两碗！升级版做法可在底层铺一层金针菇，金针菇吸收了剁椒的香、鱼片的鲜，也是好吃得不行！

1.巴沙鱼柳竖切一刀，横切成1厘米左右的片状，均匀地铺在盘子上；

2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右；

3.剁椒加姜末、蒜末拌匀，覆盖在鱼片上；

4.蒸锅烧开，将鱼片大火蒸10分钟出锅；

5.烧一锅热油，淋在鱼片上，撒上葱末即可。

配料：巴沙鱼柳 剁椒/蒜/姜/葱 生抽/料酒/蚝油/油

番茄巴沙鱼柳

做法：如果说剁椒、水煮系列算是男士专属，那么番茄系列绝对是女士最爱。鲜嫩鱼肉和酸甜番茄的碰撞，看似寻常搭配，味道却相当惊艳。好吃不胖，美容养颜，天然健康，非常适合女生食用。可做配菜也可做汤，制作过程中自己调整水量即可。

1.将巴沙鱼柳切成1.5厘米左右的方块，加适量油、黑胡椒和姜丝腌制15分钟；

2.番茄顶上用刀划一刀，放在滚水中烫一下，方便快速去皮；

3.将去皮的番茄切成小块备用；

4.锅烧热后倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁后加入适量番茄酱继续翻炒；

5.在锅中加水，水烧开后，放入龙利鱼块，煮10分钟左右；

6.水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，加少量盐和糖调味出锅即可。

配料：巴沙鱼柳 番茄酱/黑胡椒/玉米淀粉 小葱/姜 油/盐/糖

糖醋巴沙鱼柳

做法：糖醋排骨诱人，但糖醋鱼柳也是糖醋家族里绝对不可缺少的一个成员！肥厚多肉的鱼柳，酸甜可口的酱汁，深受老人小孩喜欢，就连不爱吃鱼的小孩都会吃到停不下来

1.将巴沙鱼柳轻轻挤压除去水分，切成小块备用；

2.倒入蛋清、少许盐，并倒入适量淀粉抓匀，将鱼块腌制15分钟左右；

3.油烧热后放入鱼块炸熟，捞出；

4.再倒入新油，烧热后放入番茄酱，熬制一会后放入炸好的愉快，加少许糖、盐、白醋调味，最后撒上少许芝麻出锅。

配料：巴沙鱼柳 盐/糖/白醋 番茄酱/蛋清/淀粉

香煎巴沙鱼柳

做法：巴沙鱼柳最“简单粗暴”的做法，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，每一口都唇齿留香。整片鱼柳有一定的饱腹感，因此也深受上班族的喜爱。

1.加适量盐、鸡精、黑胡椒将巴沙鱼柳腌制30分钟；

2.将巴沙鱼柳表面的十分挤压干；

3.在巴沙鱼柳表面裹上蛋液、面粉、面包糠； 4.油烧热后，将巴沙鱼柳下锅煎至两面金黄；

5.起锅后撒上黑胡椒碎即可

配料：巴沙鱼柳 面包糠/黑胡椒碎/面粉 鸡蛋/盐/鸡精/油

水煮巴沙鱼片

做法：巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会，锅里烧油，放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香，加水烧开。水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。

西汁珊瑚巴沙鱼

做法：刀口和鱼片斜交叉，切成均匀的长条。将鱼放入葱姜盐水中浸泡沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出。锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

滑菇巴沙鱼柳

做法：将巴沙鱼切成鱼条，调味上浆备用，滑菇、乳黄瓜、红椒过水，锅放清油1000克，把鱼条滑油并倒出沥干，锅留底油，把滑菇、乳黄瓜倒锅调味放入鱼条翻炒、勾芡、淋油装盘

芥末巴沙鱼

做法：将巴沙鱼切成鱼丝、调味、上浆备用，锅放清油，将巴沙鱼丝倒入锅里过油并沥干，锅留底油调味翻炒装盘，鱼子酱芥末点缀。

菊花巴沙鱼滑

做法：将巴沙鱼打成泥状，调味打上筋，用裱花袋裱成菊花形状，放入60-80℃水汆熟，放入金汤即可

牡丹巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成牡丹片上浆、调味，用80℃的水汆熟，将芥蓝过水，将芥蓝摆成花枝形状，将鱼片摆成牡丹花形状即可。

双黄巴沙鱼

金汤乌参烩巴沙鱼脯

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制作成鱼丸，把鱼丸汆熟后放入金汤中烩熟即可。

凤巢银杏巴沙鱼

做法：将巴沙鱼切成鱼丁调味上浆，锅里放油烧至六成热，放入腌好的巴沙鱼丁过油沥干备用，锅留底油，把银杏、青红椒鱼丁放入锅中调味，翻炒勾芡淋油即可装盘。

什锦巴沙鱼丁

做法：将巴沙鱼切成鱼丁调味上浆，锅中烧油，浆好的鱼丁拉油备用，将火龙果、银杏、红腰豆、鱼丁一起放入锅中调味翻炒均匀后勾芡淋油起锅装盘。

板栗紫薯巴沙鱼丸

做法：将巴沙鱼打成鱼泥备用，把紫薯、板栗蒸熟后，把紫薯打成泥状，板栗切成小粒，把紫薯泥和板栗丁放入鱼茸打上筋后制成鱼丸汆熟，放入鱼汤中调味即可。

珍珠巴沙鱼饺

做法：将巴沙鱼打成连刀片，调味上浆，把准备好的肉馅包入鱼片中，沾上泡好的糯米，上笼蒸18分钟即可。

银杏炒巴沙鱼米

做法：将巴沙鱼打成泥状，调味，制成鱼茸，挤成玉米状，开水中汆熟后备用，锅放底油，把过水的银杏、西芹翻炒调味，再放入鱼米勾芡、淋油装盘即可。

金汤巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成条状，调味上浆，锅放清汤调味，烧开后放入巴沙鱼汆熟后放入调好味的金汤中即可

五彩锅巴鱼丁

做法：将巴沙鱼改刀成丁，调味上浆备用，锅放清油，烧热放入水晶锅巴炸好后卷成喇叭状备用，把五彩椒切成丁，将巴沙鱼丁过油，到处沥干油，锅留底油放入五彩椒调味，放入鱼丁翻炒均匀装入卷好的锅巴中装盘即可。

口口脆鱼丝

做法：将巴沙鱼切成丝，调味上浆，锅放油烧至五成热放入鱼丝滑油，倒出沥干油，锅留底油，把韭菜苔、彩椒丝调味翻炒，放入鱼丝勾芡、淋油装入摆好口口脆的盘中即可。

鱼胶酿藕

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制成鱼茸把莲藕切片后，将鱼茸酿在藕片上，上笼蒸8分钟，摆在盘中，把炒好的鱼丁放在盘中间即可。

川椒韭香巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成片调味上浆备用，把川椒韭菜切碎备用，锅里放油，将巴沙鱼拉油，放入清汤调味放入鱼片烧开后盛入盘中，锅洗净放油将川椒韭菜炒香后放在鱼上面即可。

官府谭八珍配巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成片，调味上浆，用80摄氏度的热水汆熟，用金汤调味放入鱼片，烧开后那放入金鼎中点缀即可。

苹果汁水晶巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成品，调味上浆，用90摄氏度的热水汆熟，放入盘中，在到入苹果汁即可。

酸辣红花汁扒巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成鱼茸，放入荔枝中，放入低油温中汆熟，捞出沥干油，锅放油，放入番茄酱和红花汁调味勾芡放红油，放入巴沙鱼翻炒均匀即可。

养生玉米巴沙鱼面

做法：将巴沙鱼打成鱼泥，调味上浆打上筋，制成鱼茸，用裱花袋裱成鱼面，用80度水汆熟备用，把玉米面泡好后煮熟用高汤调味放入玉米面煮1分钟，放入砂锅中，再将巴沙鱼面放在上面即可。

金汤氽鱼片

做法：将巴沙鱼改刀成片，调味腌制入味，在80摄氏度的热水中汆熟，放入金汤中，在放入汆好水的小白菜和圣女果、鱼子酱点缀即可。

原汁巴沙鱼丸

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制作成鱼丸，把鱼丸汆熟后放入清汤中即可。（本文转自【新菜参考】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

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