为什么花胶要先蒸五分钟在泡

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鱼胶的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以，花胶泡发后会变又大又厚。但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度，富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子。另外，鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致，这种情况可继续泡。2鱼胶泡发的正确方法蒸发方法1、先用清水将鱼胶表面清洗干净，然后放入蒸笼大火蒸5分钟;2、将蒸好的鱼胶放入碗中，加适量冷水泡发，并加入适量姜片可去腥，之后密封;3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时，泡发期间建议换水1-2次，泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。开水泡法方法1、若鱼胶较小较薄的话，比如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶，可用开水浸泡的方法泡发 。2、先将鱼胶用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)3、把水煮开，(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

涂再贵的化妆品不如来一碗金汤花胶鸡

By 小李爱轻食

用料

花胶 3根老母鸡 1只香菇 适量红枣枸杞 适量葱姜 适量黄酒 适量盐 适量南瓜 200克料酒 适量

做法步骤

1、花胶先泡水2小时，然后上锅隔水用黄酒和姜片蒸20分钟，再放入水中泡发至隔夜

2、鸡切块焯水，洗净捞出，香菇切块，将花胶，鸡肉，香菇，姜片放到砂锅中

3、再加入红枣和水，料酒大火烧开

4、南瓜去皮切片上锅蒸熟，料理机打碎，越细越好

5、砂锅烧开后把南瓜汁倒入

6、再加入白菜，其他青菜也可，不加菜也行

7、再煮10分钟可以出锅了

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