花胶鸡打边炉怎么吃

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材料猪肉,蛋白,蚝油,酱油,糖,生粉,榨菜,五香豆干,葱丝,辣椒丝,洋葱半个,蒜蓉,辣油,盐,糖,味精(可有可无)做法1、猪肉切条,放蛋白,蚝油,酱油,糖,生粉与油腌后置入冰箱二小吋备用;2、榨菜切成丝泡温水15分钟洗净备用;3、五香豆干切条滑油备用,洋葱半个切丝;4、起油锅,大火先炒猪肉至八分熟盛出备用;5、再放两匙油热后爆香蒜蓉,下辣椒片爆出辣香与味道,下蚝油再爆香;6、然后放入豆干爆炒大约五分钟后,加榨菜、葱段、洋葱大火再炒大约七分熟,下酱油、糖、味精、辣油再炒一分钟,回锅过油的肉片再大火炒匀即可装盘出菜。 花胶鸡打边炉怎么吃

人间自有真情在!

上次在香天下吃趴下,结果后台一片心疼声,可把本花暖哭了!

最近踩了太多雷,听到“网红”两个字就烦。麻烦的是,香天下那篇文章还被姆妈看到了,引发了她对于我“每天到底在吃点什么乱七八糟的东西”的担忧,于是本花今天决定带上姆妈一起吃顿好的,一来补偿下自己,二来让姆妈放心。

所谓“在哪里跌倒就在哪里爬起来”,所以,嘿嘿,继续火锅(火锅是本命)!

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那都不是锅港式打边炉(中山公园店)

地址:长宁路1018号龙之梦4楼4087(优衣库对面)

营业时间:周一到周日11:00-14:00, 16:00-21:00

说起来,这几年,虽然川式火锅仍然是主流,但港式火锅(打边炉)绝对是一匹黑马,尤其是三四年前有了“花胶鸡锅”这个听着就很养身、很高级的新物种以后,就迅速出现一阵跟风。毕竟如今的消费主力都是群泡着枸杞熬着夜的人啊,“吃着火锅养身”这个主意太对胃了,是哪个机灵鬼想出来的?让人实在找不出拒绝的理由……

不过呢,残酷的是,不论是花胶鸡锅的鼻祖,从香港原版引进魔都的“鲜入围煮”,在魔都出名趁早的“楼上火锅”,名不见经传的“满园火锅”,还是最近特别被捧的“囍凤楼”,人均起码都在350以上。就这人均350,还是得悠着点下单的那种,你要来点生猛海鲜……哼哼

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相比之下,“那都不是锅”只要78元的“花胶鸡汤锅底”简直是一股清流,怪不得能后来居上,还趁胜追击在魔都连开14家店,一鼓作气站稳脚跟!

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不仅锅底便宜,海鲜的价格也就是楼下夜排档的水平。

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“那都不是锅”这个名字,一看就戏很多,也很容易记住,其实它的全名应该是“那些不鲜活的,都不是锅”,店里到处可见“不鲜活,就退货”的标语。

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所以我们来看看小可爱们到底活泼不活泼?

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不错不错~

这个价格,给了本花小小放纵一下的底气。

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养颜花胶鸡汤锅 78元

鲍鱼(六头) (2只) 40元

北极贝(2只) 40元

竹蛏王(2只) 40元

带子(2只) 40元

象拔蚌(1只) 78元

小波龙(1只) 168元

基围虾(1份) 38元

茼蒿菜 12元

竹荪 28元

油炸豆腐衣 12元

自助调料(2份) 6元

共计 580元

这家店本花已经是“二刷”,所以知道肉类很一般,不点也罢,海鲜才是优势,千万别客气!

养颜花胶鸡汤锅

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操作方式变了:锅底里已经有一点花胶,再另外分出一小碗没煮的,说是让顾客可以“涮”几下就直接捞上来吃,否则全部加在锅里放任自流,吃到最后容易糊在锅底。的确,上次就烧糊了,不过花胶直接吃也没什么味道,个人是觉得无所谓啦~

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鸡是海南鸡,选的都是大肉块,小鸟胃的女生大概光吃锅底就能饱了。听到海南鸡第一反应担心太油,其实还好,肥瘦适中。

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碗里可见的花胶比较小,不过别计较了,反正锅底里还有。

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还没拍完,锅已经激动了,因为粘稠,所以泡跳得老高,再不下鸡倒要烧干了。

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鸡不用煮很久,本来就是熟的。

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这第一碗鸡汤,金黄诱人,嗯~鲜甜到不想说话,而且喝完口不干。

不过有句讲句,囍凤楼的花胶鸡锅喝一口会黏嘴唇,这里离黏嘴唇还差点,不过口感是醇厚的。78元的锅底,有这个稠度也过得去了。

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鲍鱼

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20元能在饭店吃到活的六头鲍也是没sei了!盒马上一只6头鲍也要29.9元。

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鲍鱼可以说是这家店的立身之本了,初期能迅速积累起口碑全靠它。为了把价格打下来,直接包了个鲍鱼养殖基地。

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(点评上还有一家直接叫“爱上六头鲍打边炉”的火锅店,也不知道是谁抄了谁的创意……有兴趣的可以扒一下~)

上来的鲍鱼不负众望,丝毫不怯场,还在拼命锻炼身体。

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大小给你们比划下,欸?我的尺子兄呢?和姆妈一起出来忘带了……只能用手指比划了,嗯~诚不我欺。

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差不多在锅里烫个5分钟,然后叫服务员来给你处理一下,他们会把脏脏的内脏去掉,再划个几刀。

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海鲜这东西吧,果然只要新鲜就一定会好吃。鸡汤里直接煮煮捞上来,鲜上加鲜,清甜无比。

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口感的话,放上这张图,无需再多言。

北极贝

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北极贝倒是很少吃到活的,和日料店里冷冻的那种口感完全不一样。

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肥肥的还弹性十足,个人觉得新鲜的口味更胜一筹。

竹蛏王

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竹蛏王就不负责表演了,上来就是已经去掉内脏处理好的(但其实还在微微动),官方建议“仰泳姿势”入锅。

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烫好上来还是那么大!赤激啊~

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肉质紧实,毫无泥沙。一直觉得,蛏子最好吃的地方在于口感丰富,每一段都各有滋味,竹蛏王的话则是放大了这个优点。

带子

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前面几样涮一涮吃原味,基本都是甘甜为主,而带子的咸味会偏重一点。

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很标准的两块肉。

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不过个人觉得,就这么吃原味也没多大意思,看来它还是比较适合出现在烧烤摊,和蒜蓉、粉丝在一起。

象拔蚌

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重点来了!重点来了!重点来了!如果说六头鲍是这家店的招牌,那么象拔蚌刺身则是灵魂和光!

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一盆就是一整只的量。如果可以,我别的都不点了,光吃两盆象拔蚌刺身就绝对舒服至极!

上一次看到这样个头的象拔蚌,还是在“广东生滚粥”,在那对对食材要求极高的夫妻老板那里,不过比起煮粥吃,刺身才是象拔蚌最正确的打开方式!

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服务员会主动问你要不要酱油和芥末,但这里的酱油偏咸,所以还是建议什么都不蘸,直接生吃,新鲜的象拔蚌,甜味非常强烈,根本停不下来!

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留了点涮着吃吃看,数着10秒出锅。也不错,但还是生的最好吃!

真的,如果有三刷,那本花就光点象拔蚌刺身吃到饱!

小波龙

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盒马上鲜活小波龙119元/只,但想到还要自己回家处理(比如放尿这种事,轻易不想沾手),就觉得这里168元/只还算良心了。

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店员说他们的小波龙也可以生吃,不过上来之后看到它“血淋哒滴”的样子,我有点犹豫。

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好吧,只犹豫了半秒。

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肉的弹性太好了,脆脆的,清冽的甜。前面还嫌弃来着,一眨眼,身体部分就被我和姆妈你一筷我一筷地分光了,只剩头和脚入锅。

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钳子可以完整地拨出那么大块肉,一块下去就饱了。

基围虾

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姆妈说今年菜场的基围虾到现在还没降价,还是50块一斤,难怪这一份基围虾给的也蛮少的。

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本身没什么花头,但关键是这锅汤——想一想,从开始到现在,这锅鸡汤已经变成了海鲜鸡汤,而且还都是上好的、鲜活的海鲜,能有多鲜,不用我赘述了!

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所以从这锅汤里捞出来的基围虾,比平时做盐水或白灼的鲜了不知道多少倍,连基围虾特有的一丝微苦都消失了,只剩下甜美。

来看一下此时的锅底——越煮越粘稠!而且我们只涮了海鲜和素材,浮沫比较少,汤底还比较清澈。

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此时加入竹荪和油炸豆皮这两位“吸水小能手”。要疯狂给豆皮打电话,它在这口神仙汤里翻腾一会之后,就好像回到了它本来的形态——豆浆上结起的一层皮,不过,是甜豆浆!软软糯糯,似乎连胶质也吸收了进去,原来豆皮和花胶鸡汤锅才是绝配呀!

等等,可是豆皮怎么会变甜了呢,喝一口汤就明白了!本花灵机一动,问服务员要了碗白米饭。

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登登登登!隐藏单品get——胶原满满黄金龙虾鲍鱼竹蛏象拔蚌带子基围虾嘌呤饭!(名字要长才够震憾)

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既然都点了龙虾了,要物尽其用啊~虽然不比港式早茶店里滚入炒米的龙虾泡饭那么香,但鲜味有过之而无不及。惊喜的是,这家店的米饭还意外的好吃,不是又干又硬的“洋西米”,而是软糯圆润的粳米,配这粘稠的“金汤”恰到好处。对了,这碗饭店家还没我的钱。

PS:这家店的煲仔饭和鲍汁捞饭都很一般,不推荐。也不要点肉类,涮过肉的汤就没有那么清澈了,不适合用来泡饭。

我宣布,这碗集大成的米饭,荣获全场最佳!强烈建议店家推出一个“龙虾金汤泡饭”作为午市套餐,再开通个外卖,这样姆妈就再也不用担心本花的午饭啦~

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你看,本花也不是什么魔鬼,只要好好做食物,不要作妖,肯定会得到我的青睐的嘛!

总结经验,如果是两个人去,建议这样点:锅底(78元)+2个鲍鱼(40元)+1只象拔蚌(78元) =196元,这些是必点,也是本花任务该店性价比最高的2种海鲜,再点两个素菜和两碗白饭,人均100出头绝对吃得色色一一。想要再爽一点,请简单粗暴地再来一份象拔蚌——196+78=274元,这点钱换作在囍凤楼,连个锅底的价格还不到,完美~不用吃土也能过嘴瘾!

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其实这篇文章写晚了,花胶鸡火锅这股势头很生猛,走平价路线的也已越来越多了。本来“打边炉”,讲究的就是新鲜、原味,所以只要食材没问题,味道不会差多少。所以本花也不敢说“那都不是锅”一定是最好的,但它是最早的一批,分店也最多,且就本花两次吃下来看,品质稳定,相对来说比较可靠。

这顿真的是够补了,也终于不踩雷了,难不成是开始转运了?哈哈哈给我保持住啊!

在平价打边炉自制花胶鸡龙虾泡饭,鲜到昏过去!

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