鱼鳔胶的功效与作用

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[中文]: 鱼鳔胶　　[英文]: jcthyocolla;fish glue;fish gelatin　　[说明]: 俗称黄鱼胶。黄色的鳔通过加工处理后制得的胶料。主要成分是生胶质。粘度很高，胶凝强度超过一般动物胶。对木器的粘合作用特别好。优点是凝冻浓度低（0.5%~0.6%），缺点是冻点也低（15~16℃）。　　鱼鳔胶 是中医传统应用的名贵药品，以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成，用治肾虚滑精、吐血不止等。但因资源不多，现主要以黄唇鱼、黄鱼、小黄鱼、[鱼免]鱼、鳕鱼、海鳗及淡水鲤鱼、鲶鱼等的鳔加工成鱼鳔胶或鱼鳔胶珠药用。因胶原的来源不同，其氨基酸组成也有差异，一般水产动物和其他哺乳动物的明胶大体相似，其中甘氨酸约占1／3，丙氨酸约占1／9，脯氨酸和羟脯氨酸约2／9，这四种氨基酸共占总氨基酸的67％左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸共占氨基酸总数的20%左右，其他如组氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均极低[23]。胶原纤维彼此相互交织成网状，胶原肽链中一些羟赖氢酸的δ-羟基上连接的半乳糖在止血过程中具有重要意义，一旦机体受到的创伤而出血时，血小板就粘着到胶原表面，彼此进一步积聚而达凝血作用，故鱼鳔胶除作为滋补品外，对胃溃渍疡、肺结核及妇女崩中漏下等出血病症，均有较好疗效。另鱼皮的胶原易于水解提取制胶，如河豚鱼皮胶、海鳗皮胶、马面鱼皮胶及鲨鱼皮胶等，也有止血作用，可制成止血海绵。名贵的鱼翅即鲨鱼鳍，其弹性胶原可制成鲨鱼鳍胶，已作为良好的滋补强壮剂。鱼鳞的胶原蛋白亦易水解制成鱼鳞胶，此外尚含鱼鳞硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，鱼鳞胶可治妇女崩中带下，并对紫癜、鼻衄、齿龈出血等有一定疗效。且鱼鳞中含较多卵鳞脂，与水交融后有延缓细胞衰老的作用。　　鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下：　　①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1：0.8加水，组织破碎；　　②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟，降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)　　③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶；　　④酶解液过60目筛；　　⑤膜滤；　　⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀；　　⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂；　　⑧60—65℃热风干燥至水分含量12%以下；　　⑨脱模，真空包装。http://baike.baidu.com/view/661222.htmhttp://lib.hebust.edu.cn/ywyfzsk/zsk/hyyw/4.12.htmhttp://www.foodbk.com/index.php?title=%E9%B1%BC%E9%B3%94%E8%83%B6&diff=prev

在故宫内有不少专门修复文物的专家，一直以来，他们都会用精湛的技艺将文物复原，而他们所使用的修复材料也与众不同，今天我们就来揭秘文物修复专家“古法制胶”的过程。如果您想知道事情背后的秘密，就让小编来为您揭秘。

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大多数文物在出土时都会有所损伤，毕竟经过千百年的风雨，陵墓幽暗环境的腐蚀，还有这样那样不利因素的破坏，即使是金属也会生锈，更别提那些木器以及漆器了。为了将其修复，这就需要专家们出马了。

文物修复专家屈先生，已经投身文物修复工作十几年，对于文物的保护以及修复有着诸多的经验。据他回忆，在他心中最引以为荣的一件事，就是修复了国宝级的文物清皇室紫檀嵌粉彩瓷片椅，因为在修复该文物的时候，他实在是耗费了太多的心血，除了必要的清理、粘合外，最费力的事就是亲手制作鱼鳔胶了。

在我们的印象中，胶水是很常见的东西，什么乳白胶，大力胶，502快干胶水等等，有的可以用来粘合纸箱，有的可以用来粘合金属以及塑料等物品，可修复文物却不是一粘了事。文物的价值非常贵重，修复时不能有任何的二次损伤，因而具有腐蚀性的现代胶水是不能拿来用的。用什么呢？当然是用绿色纯天然，安全无损伤的鱼鳔胶了。

鱼鳔胶一般指的是鱼类的鱼鳔熬制成的胶，其主要成分多为生胶质，不但粘度极高，而且还不会损伤文物，而最好的鱼鳔原料多出自黄鱼、小黄鱼、鳕鱼等。黄鱼产于沿海地区，但当时的北京是买不到新鲜黄鱼的，为了找到最好的黄鱼鳔，屈专家只能千里迢迢的出差到厦门，亲自去挑选鱼鳔。

黄鱼鳔被买来之后，屈专家亲自精挑细选，他首先把与鱼鳔相连的鱼油鱼肠等杂物摘除干净，然后挑选上等鱼鳔，切成小段用温水泡发，接下来再对其进行加热熬胶。

熬胶并不困难，最困难、最重要的工作还是砸鱼鳔，这项工作听起来简单，可是真正的实施起来可就太不容易了，老祖宗曾留下一句话叫作“好汉砸不了二两鳔”，形容的正是砸鱼鳔胶的不易。

具体的操作过程是，将鱼鳔放入铁锅中，用木质小槌不断的砸，使其被捣成糊状，这绝对是一项体力活，屈专家年岁大了，砸五分钟就会感觉手部酸麻，只能让年轻力壮的小伙子砸，这样一砸就得一天，即便如此，一天所得到的鱼鳔胶也不过半斤而已。

在砸胶的过程中，鱼膘胶的粘度也在不断增加，往往砸着砸着，鱼鳔胶就把铁锅粘了起来，要是不小心的话，可能会导致铁锅倒扣在地上，一旦让鱼鳔胶沾上灰尘，之前的工作也就算彻底白费，而往往这个时候，也是鱼膘胶快要制作完成的关键时刻。故此砸胶的每个人都需要全神贯注，这无疑是一场心力与体力的巨大挑战。

鱼膘胶被砸制成功后，下面就到了真正的修复阶段。清皇室紫檀嵌粉彩瓷片椅四条腿断了三条，并且四块牙板也多有变形，在屈专家的一双巧手之下，清灰、除胶、修补、粘合等工序进行得有条不紊，又都显得十分熟练。

在鱼鳔胶的作用下，清皇室紫檀嵌粉彩瓷片椅终于被修复完毕，即使内行人看上去，也难以发现一丝丝修补的痕迹，让人不得不惊叹其手法确实是高超。屈专家还说，鱼鳔胶有一个特性，那就是怕热，而正是这个特点，也让后世的修复工作更加简单，若是想将椅子拆开，只要用热水烫一下，鱼鳔胶自己就散开了，不但省力而且又不会破坏文物，简直是最佳的粘结之物。由此可见，古人的智慧真的不是“一般人”可以理解的，中华民族悠久的历史与文化传承着实很强大啊。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫

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