鱼胶泡发时间超过48小时怎么样

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泡多了吃不到的药方冰箱冷冻保存，下次要吃的时候再拿出来解冻。鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信的通讯录里边，新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。

吃鱼胶，主要是汲取其中的营养价值，很多人买回干货鱼胶之后，不懂如何泡发，甚至采用错误的泡发方式，造成了营养流失，这并非我们食用的初衷。在网上有很多教你如何泡发的文章，但鱼龙混杂、真假难辨，给用户造成一定程度的误导。

比如有的方法让你先冷水浸泡1-2个小时，然后上蒸锅蒸10分钟，最后继续放入冷水泡发直至泡软变大变后。虽然最终达到了泡软的目的，热胀冷缩让鱼胶变得富有弹性，口感Q弹，但实际上在冷热的交替变化中，营养却受到了破坏，本来极具滋养的变成了菜胶，只有口味营养价值大为降低。

我们知道，鱼胶富含胶原蛋白，比重高达84.2%，这种胶原蛋白如果干蒸，会导致变形称为明胶。明胶吸水性强，这也是为什么蒸完后再泡水鱼胶变得更大更白的原因。糟糕之处在于明胶属于大分子蛋白，人体很难吸收，也就达不到补充胶原蛋白的目的。干蒸泡水的方式看上去泡发效果不错，实则违背了滋补的初衷。

总结归纳起来一句话：如果只是为了Q弹口感，那就泡发，如果为了最大效率利用鱼胶的营养，尽量少泡或者不泡。事实上那些比较厚实的鱼胶，如果你怕炖不熟，可以切成小块之后少泡一段时间，如果是胶体本身就薄的鱼胶，尽量能不泡就不泡。

好了说了泡发鱼胶的误区之后，那么怎样才算是正确的泡发方式呢？

上面也说了尽量少泡或者不泡。如果要泡的话，达到什么程度算是最佳？我们可以切成小条后（干鱼胶很硬，自己难切，除非是买到后让商家处理或者是拿到药房用那种切药材的刀切块）用干净的清水适当泡一下，只要能卷曲即可。然后在自来水笼头下洗掉表面的杂物，这些杂物大部分是油脂，而这也恰恰是鱼胶腥味的主要来源，如果这一步骤处理得当，可以让腥味降低很多。油脂如果用清水难以去除的话，可以用牙刷、小刀等工具辅助挂掉，泡完后表面那层白白的滑滑的就是油脂。

如果鱼胶胶体薄，那就不需要泡了，直接清洗干净上锅炖就行。这样可以最大程度的保留鱼胶的营养，不至流失，毕竟我们吃鱼胶为的是滋补效果。

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