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判断燕窝好坏的八字方针：一看二闻三观四察五摸六触七烧八品

1. 看：看颜色，天然燕窝灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白，细小的绒毛也很难看到，因为绒毛也会被漂白

2. 闻：闻味道，有腥味和木霉味道，没有药水味道

3. 观：观囊丝，燕窝半月球形或类船形，内侧有网状的囊丝，补碎的燕窝囊丝结构不规则

4. 察：察发头，没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些，泡发后丝丝分明不会结块

5. 摸：摸丝条，浸泡后丝条拉扯弹性好，不易拉断或成浆糊状

6. 触：触干度，干爽，不易生菌发霉

7. 烧：烧燕丝，天然燕窝有头发烧焦的味道，伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味

8. 品：品口感，天然燕窝炖好后，带有蛋白清香味、晶莹剔透，口感细腻爽滑、富有弹性，无腥味、明胶味，或成烂糊状

全球燕窝只产自东南亚一带沿海各国：泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚，我国海南地区也有小部分，其中以印度尼西亚和马来西亚占据了燕窝总产量的90%。品质最好的燕窝也都在这两个国家。说了这么多那么我们该如何能够挑选出优质的燕窝呢？

首先很多人会觉得盏型越大、越白的燕窝越好，其实并非如此。盏型越大燕窝越重，同时底座也越厚实，而底座太厚影响泡发，同时很多不法商家会利用厚底座做文章，作假谋取利益。由于燕盏都是有细毛在里边的，需要挑毛的，而底座太厚里边就会很脏，挑毛的话很费功夫，同时很难保持完好的底座，很多时候会将厚实的底座剪掉。但是一些黑心的商家会做一个假的底座代替，为了增重，同样按照燕窝的价格卖。所以底座厚、盏型大不见得就好。

同样颜色越白的燕窝也不是最好的燕窝，天然的正宗燕窝是呈现米白色、象牙白略带黄色，如果你买到太白的燕窝，小心是别人可以漂白的。其实，只要是天然的正宗燕窝，不要刻意追求燕盏的大小和颜色，只要燕窝的盏型自然、完整，质地坚硬而脆、半透明、断面有镜面样光泽,略有角质感就是好的盏形。燕盏上的纤维一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，丝与丝之间有明显的缝隙 。

总之吃燕窝的好处是有很多，但是一定要记住在我们挑选燕窝的时候那些太漂亮的！太白的！太整齐的！千万别吃哦！

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大家好，今天来和大家聊聊真假燕窝鉴别方法，在中国政府狠抓食品安全的今天，也许不应该叫真假燕窝鉴别，说是燕窝品质好与坏的判断会更贴切和实际。

国内主要燕窝进口大都在印度尼西亚和马来西亚，那边大工厂和小工厂数不胜数，燕窝加工程序方面也是参次不齐，现在转入正题：

燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕两大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

买到好燕窝的秘诀

1、燕窝加工厂：燕窝的种类多达28种之多，毛燕的等级也有分极轻毛燕、轻毛燕、中毛燕、中重毛燕、重毛燕。消费者很难知道购买的燕窝是哪种种类。此时，燕窝的加工厂非常重要。一个好的加工厂主要看的是加工厂规模、燕窝加工资质，因为经常需要经过当地政府的临时检查，所以好的燕窝加工厂产出高品质的燕窝，但可能价格会比较贵一点点。

2、看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。

3、看燕窝是否干净：越少细毛越好。但是，如果炖煮下去一根幼毛都没有的那就要注意了，可能有漂白过，因为燕窝都是通过燕娘人工挑毛，挑得再干净的燕窝，也是会存在小小的幼毛的。

4、挑盏型以及看底座：燕窝两端之头脚越细越靓，还有底座厚薄，看起来就有很明显的差别，很多商家销售的燕盏粘碎很严重，你泡过就知道，而且从外形上也看得出整个底座非常的厚实。

5、看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉，干度为92%--98%。较湿的燕窝水分较多，干湿度在85%以下的，摸着感觉比较软，存放不当会发霉。

非实验室鉴别燕窝要点

1、看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。每片燕盏的色泽不一，因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。优质燕窝大多经过挑毛工序，丝与丝之间会有些细缝。加工涂料后之燕窝，表面反光及密实，不但影响品质，更增加了燕窝的重量。比如，拿着燕窝对着光源看，正常的燕窝不是密不透风的，因为在燕窝人工挑毛的过程中，会有一些缝隙形成，这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质，所以有缝隙是很正常的，如果太密了也要小心了，有可能有刷胶！

2、闻：燕屋的燕窝有特有木霉味和蛋腥味，燕窝干燥时味道很淡，湿水后木霉味和蛋腥味会比干燥时浓一点点。气味特殊，带有化学药剂味道，有鱼腥味或油腻味道的要加倍留意。

3、发：燕窝浸发之后，一般优质的燕窝发头在6至8倍以上，也就是说如果3克的干燕窝，泡发后大概在18到24克之间或者以上。见到少量细毛为正常状况，反而一点细毛都没有的燕窝有可能是经过漂白处理的，要特别小心。

4、浸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝是有弹性的。燕窝浸泡后水面上有油物既假燕窝。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

5、炖：炖制燕窝一般用炖盅隔水炖30分钟左右就可以了，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来 ，而假燕窝是不会有这种清香的蛋白味。

辨真假

1、单盏燕窝的重量超过8克以上非常少，高品质的燕窝单盏重量约4—8克；

2、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；

3、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；

4、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味，无其它味道；

5、真正的燕窝煮后口感滑嫩；

6、真正的燕窝炖煮后，仔细看可能会看到一点点细小幼毛，如果一根幼毛都没有的，那有可能经过漂白的。

劣质燕窝

1、漂白：因为燕窝加工挑毛是一项非常繁琐且耗时的工序，燕窝原材料中夹杂着金丝燕的羽毛，或者一些金丝燕吐出来的一些杂质，有些羽毛与杂质非常细小，不容易剔除。一些不法商家为加快加工速度，就会使用化学漂白剂先过滤一遍燕窝原材料，使这些细小的杂质漂成白色的，即可不用挑除，只要挑出较大杂质就好。这样所产出的燕窝所含杂质较多，而且容易滋生细菌。更有一些不良商家为了使劣等燕窝外观美观同时可以高价卖出故使用化学漂白剂，使燕盏成色更白，更均匀，卖相更加好看。漂白的同时燕窝中的一些营养成分至少流失40%-50%左右，而且化学药剂残留在燕窝上是无法清洗干净的，这种燕窝吃了对人体是十分有害的。

2、刷胶：涂胶也是目前最常见的造假手段，不良商贩把鱼胶、果胶、琼脂等化学胶水在燕窝加工过程中刷在燕窝上，能填补剔除杂质过程中所产生的缝隙，可使燕窝盏型更加完美、饱满，卖相更好看，更重要的是能增加重量，卖家就能从中谋取暴利。

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