燕窝有蛋清味好还是不好

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当然是好的，这是真正的燕窝才有的。如果没有蛋清味就担心了，这是假的燕窝。

正常燕窝炖煮之后，有淡淡的清香味，清炖的燕窝吃起来可能会有蛋清味，略带一点腥味，这要加点冰糖水或者蜂蜜、牛奶就能将其去除，得到一碗香甜可口的燕窝。但是，有的朋友将燕窝炖煮之后，燕窝竟然有苦味，这是怎么回事呢?燕窝怎么炖煮之后还发苦了呢?是哪里出现问题了呢?

炖好的燕窝，有蛋清味和腥味都是正常的形象，当燕窝还是干燕窝的状态时，一般会散发淡淡的腥味，而在炖煮后会散发淡淡的蛋清味，这种蛋清味和腥味有些类似，都是正常现象。

但是有的商家，为了掩盖劣质燕窝散发胶质或其他异味，会加入其他化学成分，闻起来会有浓郁的蛋腥味，但是炖煮之后就会暴露原来的味道，使燕窝闻起来有苦味。如果燕窝炖煮之后有异味，极有可能是燕窝品质出现了问题。

燕窝会有苦味，可以看一看，是不是和有苦味的食材一起炖煮，燕窝本身的味道极其清淡，非常容易吸收其他食物的味道，从而变苦。再有，很多人炖煮燕窝的时候，喜欢加冰糖调味，冰糖加多了，很容易变苦。

如果出现燕窝炖好发苦，首先要看一看燕窝额保质期，是否已经过期了，一般来说，燕窝的保质期很长，在3年左右，但是不当的保存方法会缩短燕窝的保存期限，使燕窝出现发霉变质的情况，以至于炖煮之后，燕窝会变苦。

其实，只要是炖煮程序没有问题，方法正确，燕窝食用纯净水泡发足够长的时间，炖煮时隔水文火炖煮，燕窝清炖，最后加入适量的冰糖，燕窝的味道是不会发苦的，顶多因为，火候、水量掌握不清，出现燕窝水多不黏稠、没有Q弹的口感，味道不会有很大的区别。

炖煮过程中的问题一般会导致燕窝的口感产生变化，对味道的影响比较小，所以当发生燕窝炖好会苦的情况时，还是要考虑燕窝本身的问题，燕窝是不是发霉变质了，是不是买到假燕窝了。如果是炖煮问题，下次注意就行，但如果是后者，这燕窝就不要吃了。

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