干花胶可以存放多久
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1、选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。2、保存方法 :花胶可放入雪柜长期保存,亦可存放在干爽通风地方。 如果是要放一年以上的话,要彻底晒干后,最好在鱼胶上端打个小洞,然后穿起来,挂在通风阴凉干燥处。如果觉得鱼胶太硬难打洞,也可以拿个袋子放在里面,然后挂在通风干燥的地方就可以了。
为什么花胶越老越好呢?
因为花胶脱水后更耐存放,同时花胶的腥变淡几乎0腥味,变成了一股淡淡的鲜香味。同时花胶原有的风味和口感都会改变。花胶存放过程中会逐渐被氧化,蛋白质结构发生变化,胶质变得更加细腻。
老胶进入人体后比新胶更容易被分解和吸收。有条件的话,买新胶可以存放2、3年后再食用,口感会好很多哦!
俗话说,姜还是老的辣,酒还是陈的香,花胶也是同理。
花胶为什么能放那么久?
同一种花胶,价格高低主要取决于头数大小和胶的新老。
这个时候问题就来了,几乎所有食物都有一个保质期,花胶为什么能放那么久?
其实,花胶长期存放而不会变质是有一定的科学道理的啦。
首先我们要知道,食物之所以有保质期,是因为存放过程中会一点点被微生物污染,然后逐渐腐败变质。当然微生物要繁衍生息,跟存放环境中的温度、空气、水分等等息息相关,只要条件适合,微生物就会大量繁殖,分解食物中的营养素。
例如,平时买的肉类在常温下放置一段时间就会变坏。肉类腐败过程就是蛋白质的分解过程,蛋白质被分解成多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味。
根据食物腐败变质的原理,如果要长时间存放食物,就要尽可能地破坏微生物的生存条件,以此来抑制它们生长和繁殖。
从古至今,老祖宗们发明了很多保存食物的办法如:
1、干制食品:脱水法
2、腊肉:晒制与烟熏法
3、果脯:渗透保存法,用糖溶解除去鲜果中的水分
4、腌制法:用盐除去食物中的水分
5、巴氏消毒法:依据高温灭菌的原理
6、真空包装法:依据破坏需氧菌类生存环境的原理
花胶用的就是脱水法。将新鲜鱼鳔风干、晒干后,微生物缺少了赖以生存的水分,自然就无法繁衍生息。随著时间的推移,花胶会变得越来越干,表面干缩、硬化,微生物在这样的环境下失去了“立足之地”,花胶就可以存放得更久一些。
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