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蜘蛛胶的的鱼种是:小鳞波曼石首鱼,Boesemania microlepis (Bleeker, 1858),石首鱼科波曼石首鱼属的一种鱼类。
小鳞波曼石首鱼
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根据维基百科记载,小鳞波曼石首鱼(Boesemania microlepis )主要分布于泰国至苏门答腊的淡水流域,小型鱼种,会发出叫声,栖息在大型河川,属肉食性,是高经济价值的食用鱼类。世界鱼类数据库Fishbase中记载其最长为100厘米,最终18公斤。这个数据在另一个研究报告也得到体现,但根据市面上实际流通的情况,按鱼鳔与鱼体重的大概换算,这个最重的记录也许不止18公斤。
石首鱼科中大部分鱼类是海水鱼种,喜欢栖息在淡咸水交界处,小鳞波曼石首鱼也是一样,喜欢生活在海河川口,以硬壳小虾、小蟹和鱼类为食。但小鳞波曼石首鱼是本科中少有的对淡水适应性很强的鱼种之一,能洄游到离出海口较远的淡水生活,所以很多河流都有它的踪迹。因此,小鳞波曼石首鱼既有海水种,也有淡水种。
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一般认为,蜘蛛胶的主要产地是泰国、马来西亚和印尼。实际上,小鳞波曼石首鱼的分布区域远不止此,2001年的一份研究报告《在老挝南部湄公河流域的小鳞波曼石首鱼生态保护区》中称,这个物种实在湄公河、湄南河,他金河、邦巴功河等河流被发现的。它主要栖息在泰国、老挝、柬埔寨、越南的湄公河流域,马来西亚半岛以及西印尼地区等。
2013年台湾国立中山大学的一份论文《小鳞波曼石首鱼声讯特征之研究》中,对小鳞波曼石首鱼进行解剖,结果显示小鳞波曼石首鱼的发声肌有二形性,只有雄鱼具有发声肌,声音相关的特效被认为是对淡水环境的适应。
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蜘蛛胶,是名贵鱼胶品种,主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。蜘蛛胶拥有一个特殊的外形,无开鳔的蜘蛛像一个锤子(“ T ”字形),肚子部分 “ 涨卜卜 ”,头部两侧向外各鼓起一个圆形,并伴有2至6条不等的短而细的 “ 小须 ”,整体外形有如蜘蛛,故名“蜘蛛胶”。(在马来西亚、印尼一带的渔民,称此鱼为ikan Tirusan,印尼话俗语通常叫 Terusan 或 Titusan。而在东南亚一带近海为生的华裔渔民大部分籍贯是潮汕或福建地区,\" Titu \"的发音刚好与潮汕话的 “蜘蛛”非常相近。因此,这也是其鱼胶得名 “蜘蛛胶” 的另一个比较可信的原因。)
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因蜘蛛胶头部有 “小须” ,而潮汕人一向对有 “须” 的金钱鳖鱼胶及其推崇,因此蜘蛛胶也有 “ 小金钱 ”之称。蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高,在过去的十几年里,价格一直呈上升趋势。2012年,在香港举行的国际美食博览会尊贵美食区,一对手臂长的蜘蛛胶公肚售价高达68万元。
蜘蛛胶 - 辨别特征
1.未开片的蜘蛛胶鼓起形成一个特殊的筒状,使蜘蛛胶变得较为容易辨认。外形有如 “ 锤子 ”,头部有几条短而小的 “须”,背部常内藏 “筋膜”。
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2.蜘蛛胶有公母之分,蜘蛛胶公肚为 “厚薄肉” ,肚子中间有一条并不外露凸现的 “筋”,蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条 “筋” 的蜘蛛胶,实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑,其弹性和韧性远胜于母肚,这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。
蜘蛛胶 - 功效
蜘蛛胶有滋阴补肾、养胃润肺、益胃润肺、益精健脾、补血理气等功效,同时也是美容养颜、强身建体之佳选,对治疗支气管炎、咳嗽、小二哮喘等效果显著。
根据民间药用例子证明,对于肺出血、胃出血等情况,食用蜘蛛胶后止血效果良好,并能帮助身体迅速恢复。
温馨提示
几十年来,市面上鲜有超过5两重的蜘蛛胶,重3、4两的已经是非常罕见。因此,蜘蛛胶的鱼种是属于中小型鱼种,不属于大型鱼种。这些年来市场上的蜘蛛胶越来越小,数量也越来越少,目前该鱼种是近危状态,超过1两以上都会被一些行家作为极品收藏起来。由于野生鱼种数量越来越少,蜘蛛胶目前的价格也相对较高。
市场上的蜘蛛胶鱼龙混杂,如果价格较为便宜,多为一些商家冲着 “蜘蛛胶”的名气,以其它鱼种鱼胶如黄花胶等来冒充。对仿造其外形,有时候渔民在取鳔晒鳔时也会把黄花胶的头部剪出两条 “小须” 来,使其从形状上与蜘蛛胶更为相识。
我国食用鱼胶的历史
我国食用鱼胶有着悠久的历史,早在1600多年前北魏贾思勰在《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《本草纲目·鳞部四》,李时珍集解:”沈括《笔谈》,孙愐《唐韵》,南北朝时期《南史》...
鱼胶在唐代正式开始成为贡品,《新唐书·地理志》有载。在 明朝县令王延藩的《蛇蟠洋》一诗 和 李东阳在《佩之馈石首鱼有诗次韵奉谢》可见明代石首鱼数量很多,鱼鳔产量由此骤增,为民间广泛食用,普通人家也能一饱口福。到了清朝,鱼胶被列为补品。
鱼胶在以前的年代属于高档滋补品,价格昂贵,一般是非富即贵的人家才能享用的珍馐美味。现在人们生活水平逐渐提高,越来越多的人开始注重食疗养生,随着需求量增加,鱼胶品种也在为适应市场需求,从而增加更多平民化的价格。
作为有着2000多年的中国鱼胶饮食文化历史的我们,应该积极的去了解鱼胶,并将其好好地发展及传承下去。
某些品种的鱼鳔如鳕鱼胶,以前一般都是随着鱼骨头、内脏等被当地人当作废料扔掉,后来因为有了中国人的需求并加以开发和利用,才令鳕鱼胶“变废为宝”。欧洲、美洲、大洋洲等地的外国人,认为“鱼鳔的位置接近输尿管和膀胱”,在他们看来,中国人吃鱼鳔是不可思议的行为,同时认为中国人所说的鱼鳔滋补作用也是荒谬无比的。因为文化背景不同,确实无法强迫外国人去接受中国人的理论。但是正是由于国人对鱼胶的需求量,才使得这些鱼鳔“废物利用”、“变废为宝”,这无疑对当地环境保护和劳动力就业问题的解决也有一定的贡献。
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